XXXXXXXXX NAŘÍZENÍ XXXXXX (XX) 2020/2018
ze xxx 9. prosince 2020
x xxxxxx názvu do xxxxxxxxx xxxxxxxxxx označení xxxxxx x chráněných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx („Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ (CHOP))
EVROPSKÁ XXXXXX,
x xxxxxxx xx Xxxxxxx x xxxxxxxxx Xxxxxxxx xxxx,
x xxxxxxx na xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx&xxxx;(1), x xxxxxxx na xx. 52 odst. 3 xxxx. b) xxxxxxxxx nařízení,
vzhledem k xxxxx xxxxxxx:
|
(1) |
Xxxxxx x xxxxx xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxx chráněného xxxxxxxx xxxxxx (XXXX) xxxxxxxxxx Xxxxxx byla xxxxx čl. 50 xxxx. 2 xxxx. x) xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012 xxxxxxxxxx x Xxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxx unie (2). |
|
(2) |
Dne 19. xxxxxxxx 2019 xxxxxxxx Xxxxxx xx Xxxxxxx xxxxxxxx o xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx 13. xxxxx 2020 postoupila Komise xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxxx. |
|
(3) |
Xxxxxx námitku xxxxxxx Německem xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx „Xxxxxxxxxx“, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Colle“, xx xxxxxxx x xxxxxx, xxxx se x Německu používá xxx xxxx xxxx, xxxxx xx x Xxxxxxx vyrábí a xxxxx xx trh x xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxxx se xxxxx, že xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ xxxxxx xxx zapsán xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx nařízení (EU) x. 1151/2012, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx uvedeného xxxxxxxx, jelikož xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, x xxxxx nezpůsobilý k xxxxxx. X námitce xx také xxxxx, xx xxxxxx x xxxxx názvu „Mozzarella xx Gioia del Xxxxx“ nesplňuje podmínku xxxxxxxx x xxxxxx 5 x x xx. 7 xxxx. 1 nařízení (XX) x. 1151/2012, xxxxx xxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxx xxxxxxxxx přírodními a xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xx rovněž xxxxx, xx zápis xxxxxxxxxxxx názvu „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“ by ohrozil xxxxxxxxx totožného názvu („Xxxxxxxxxx“) a xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx dnem xxxxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Colle“. Xxxxx toho xx x xxxxxxx xxxxx, xx tato xxxxxx x xxxxx xx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx „Mozzarella“ xxxx xxxxxxxx tradiční xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx (nařízení (ES) x. 2527/98). |
|
(4) |
Xxxxxxx ze xxx 12. února 2020 xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx strany, xxx xxxxxxxx náležité xxxxxxxxxx x zájmu dosažení xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx postupy. |
|
(5) |
Z důvodu xxxxxxxxxxxxxxx chyby však xxxxxx xxxxx Xxxxxx xx dne 12. xxxxx 2020 xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx konzultací x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 14. října 2020. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx 26. října 2020. |
|
(6) |
Ačkoli xxx x březnu 2020 xxxxx ohledně xxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxxxxxxxx x x zásadní xxxxx, xxxxxx dosáhly xxxxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxx 2020. X xxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxx dne 9. xxxxxxxxx 2020 Xxxxxx. |
|
(7) |
Xxxxxx x Xxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx di Gioia xxx Xxxxx“ xx xx neměla xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx název „Xxxxxxxxxx“, nýbrž xxxxx xx xxxx složený xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx del Xxxxx“. Xxxxxxx xxxxxxx o xxxxx názvu „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxxxxxxx Xxxxxx x xx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx „Mozzarella“ xxxxxxxxx. |
|
(8) |
Xxxxx xxxx se dohodly, xx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxx xx xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ xxxx xxxxxxxxxx xxxxx „di Gioia xxx Xxxxx“ xx xxxxxxx xxxx, že xxxxxxx xxxxxxxx pouze xx xxxxxxx složený xxxxx. Specifikace xxxxxxxx x jednotný xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx způsobem xxxxxxx. |
|
(9) |
Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx Itálií x Xxxxxxxx xx měl xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx x souladu x ustanoveními xxxxxxxx (XX) č. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxxx XX. |
|
(10) |
Xxxxxx x Xxxxxxx xxxx navrhly, xxx xxxx xxxxxxxx obsahovalo xxxxxxxx pod čarou, xxxxx vysvětlí, xx xxxxxxx xxxxx „Mozzarella“ xx nežádá. X xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx jistoty by xxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x stavu xxxxxxx xxxxxxxxxxx výrazu xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx. |
|
(11) |
Xx výslovném xxxxxxxxx xxxxx výrazu „Mozzarella“ x xxxxxx tohoto xxxxxxxx xx tvrzení xxxxxxxxxxx se na xxxxxxx této xxxxxxx xx zápisem xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ jako zaručené xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx názvu stává xxxxxxxxx. |
|
(12) |
Xxx 17. xxxxx 2020 xxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx potravin („Xxxxxxxxxx xxx Common Xxxx Xxxxx“, XXXX) x od Xxxx XXX xxx export xxxxxxxx výrobků („X.X. Xxxxx Xxxxxx Xxxxxxx“, XXXXX). Xxx 21. xxxxx 2020 xxxxxxxxxx Xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx Itálii. Xxx 17. xxxxxx 2020 obdržela Xxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx. |
|
(13) |
Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx potravin (XXXX) x Xxxxx XXX xxx xxxxxx mléčných xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx „Xxxxxxxxxx“, který xx součástí xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“, xx xxxxxxx x výrazem, xxxx xx používá xxx druh sýra, xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx Xxxxx Xxxxxxxxxxxx (Xxxxx Xxxx 262-2006). X xxxxxxx se xxxxx, že xxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxx xxx xxxxxx jako xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx nařízení (EU) x. 1151/2012, xxxxx xxxxx „Mozzarella“ je xxxxxxx xxxxx x xxxxxx neobsahuje ujištění, xx se xxx xxxxxxx výraz xxxxxx xxxxxxx a xx xxxxx druhový xxxxx xxxxxxx ve xxxxxx xxxxxxx. XXXX x XXXXX xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx ohledně xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x souvislosti s xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xx došlo x xxxxxxxx xxxxxxxx stanovených x článku 5 x x xx. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012. |
|
(14) |
Xxxxxxx xx xxx 8. xxxxx 2020 xxxxxxx Komise zúčastněné xxxxxx, aby xxxxxxxx xxxxxxxx konzultace v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x souladu x jejich xxxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(15) |
Xxxxxx x Xxxxxxxxxx xxx obecné xxxxx xxxxxxxx (XXXX) a Xxxx XXX xxx xxxxxx mléčných xxxxxxx (XXXXX) potvrdily, že xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxx být xxxxxxxx xxxx celek, xxxxxxx samostatný xxxxx „Xxxxxxxxxx“ se xxxx xxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx úpravě xxxxxxxx xx xxxxx Xxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx použitelné x xxxxx xxxxxxx xxxx. |
|
(16) |
Xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx potravin (XXXX) x Xxxx USA xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (XXXXX) však xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx z xxxx xxxxxx, že xxx Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx dokumenty xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx užívání xxxxx „Xxxxxxxxxx“ x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x ochranu xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx del Colle“ xxxx EU. |
|
(17) |
Obsah částečné xxxxxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxx x Konsorciem xxx obecné xxxxx xxxxxxxx (CCFN) x Xxxxx USA xxx xxxxxx xxxxxxxx výrobků (XXXXX) xx měl xxx zohledněn, neboť xx x souladu x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012 x právními xxxxxxxx XX. |
|
(18) |
Xxxxx xxx o xxxxxxx xxxxxxx, Xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx názvu, xxxxx xx xxxxxx xxxxxx, x že uvedený xxxxx se xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx nebo x běžném jazyce x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x souladu x xx. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012. |
|
(19) |
Možné xxxxxxx xxxxxxxxx chráněného xxxxxxxx xxxxxx „Mozzarella xx Gioia xxx Xxxxx“ xxxx XX xxxxxxx xxxx oblast xxxxxxxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012. |
|
(20) |
X xxxxxxx xxxxxx „Mozzarella“ xxxx xxxxxxxx xx nežádá. |
|
(21) |
Označení xxxxxx „Mozzarella xx Xxxxx del Xxxxx“ (XXXX) by proto xxxx být xxxxxxxx xxxx celek, zatímco xxxxx „Mozzarella“ xx xxxx být xxxxx xx xxxxx Xxxx x nadále xxxxxxxx, xxxxx-xx dodrženy xxxxxx x pravidla xxxxxxxxxx x jejím xxxxxxx xxxx. Konsolidovaná xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx by xxxx být zveřejněna xxx xxxxxxxxx. |
|
(22) |
Xxxxxxxx stanovená xxxxx xxxxxxxxx jsou x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxx xxx xxxxxxxx jakosti zemědělských xxxxxxxx, |
XXXXXXX XXXX NAŘÍZENÍ:
Xxxxxx 1
Xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ (XXXX) se xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx označuje xxxxxxx xxxxx 1.3. Xxxx xxxxxxx x xxxxxxx XX xxxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) x. 668/2014&xxxx;(3). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 2
Název „Mozzarella“ xx xxxx x xxxxxx používat xx xxxxx Xxxx, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxx.
Článek 3
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x platnost xxxxxxxx dnem xx xxxxxxxxx x Xxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxx xxxx.
Toto xxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx státech.
V Xxxxxxx xxx 9. xxxxxxxx 2020.
Xx Xxxxxx
xxxxxxxxxxx
Xxxxxx XXX XXX LEYEN
(1) Úř. xxxx. X 343, 14.12.2012, x. 1.
(2)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 356, 21.10.2019, x. 10.
(3)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (EU) x. 668/2014 ze xxx 13. xxxxxx 2014, xxxxxx se stanoví xxxxxxxxx pravidla k xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx (Xx. věst. X 179, 19.6.2014, s. 36).
XXXXXXX
„XXXXXXXXXX XX GIOIA XXX XXXXX“
XX x.: XXX-XX-02384 – 29.12.2017
XXXX (X) XXXX ()
1.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx (xxxxx)
„Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Colle“
2. Členský stát xxxx xxxxx xxxx
Xxxxxx
3.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx
3.1.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxx
Xxxxx 1.3 Xxxx
3.2.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx, x xxxxx se xxxxxxxx xxxxx uvedený v xxxx 1
„Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ xx xxxxxxx tažený xxx vyráběný pouze x xxxxxxxxxxx kravského xxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxx vlastnosti:
|
a) |
chemické xxxxxxx (xxxxxxx pro xxxxxxx xxx): laktóza ≤ 0,6 %, xxxxxx xxxxxxxx ≥ 0,20 %, xxxxxxx 58–65 %, xxx 15–21 % xx xxxxxx xxxxx; |
|
x) |
xxxx připomínající xxxxx xxxxxx mléko s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxxxxxx sýra) x xxxxxx mléčné xxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx; |
|
x) |
xxxxxxxxxxx xx x něm xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“ má hladký xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxx xx xxxxxx, xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx. Xxxxx xx x bílý xxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxx x mírným xxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxxxxx xx xxx xxx mít xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxx xx xxx xxx xxx. X xxxxxxxxxxx xxxx by mělo xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ xx xxxxxx ve xxxxx xxxxxxx, x xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xx uzlů x xxxxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xx xxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx porce xxxxxx mezi 50 x x 1&xxxx;000 x. Sýr xx xxxxxx xx xxx xxxxxxxx xx konzervační xxxxxxxx (voda, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxxx). |
3.3.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx (xxxxx x produktů xxxxxxxxxxx xxxxxx) x xxxxxxxx (xxxxx x xxxxxxxxxxxx produktů)
K výrobě xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx mléko, xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx oddělených xxxxxx. Mléko xxxx xxx xxxxxxx ošetřeno xxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx použití syrovátkové xxxxxxxxxx kultury.
Mléko používané xxx xxxxxx xxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ xxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx Xxxxx, Frisona, Xxxxxxx Xxxxx xxxx Xxxxxx x jejich xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx 60 % celkové xxxxxx podávané xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx x/xxxx xxxx x xxx, které xxxxxxxx xxxxx rozmanitou xxxxxxxx.
Xxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx zahrnovat xxxxxxxxxxx na xxxx xxxxxxx (xxxxxxxx, ječmen, xxxxxxx, oves) a xxxxxxxx (sója, xxx xxxxxx, bob xxxxx, xxxxx polní), xxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx produkty xxxxxxxxxx svatojánského xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxx a xxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxx, pokud xxxxxxxxxxx 40 % sušiny. X neposlední řadě xxx xxxxxx krav xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxx xx zabránilo xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ xxxxxxx díky vazbě xx xxxxx xxxxxx, xxxx alespoň 60 % xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx z oblasti xxxxxxx x bodě 4. Xxxxx procentní xxxxxxxxx xx splněn xx xxxxxxx xxxxx x/xxxx sena x xxx nacházejících xx xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx o xxxx krmiva, xxxxx xx spojena xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxx definovány xxxx „pícniny“ (xxxxx x/xxxx xxxx, pastvina xxx.), a xxxxx xx xxxxxxx xxxx xx chemické a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka.
Vzhledem x zeměpisným, půdním x klimatickým xxxxxxxxx xxxxxx zeměpisná xxxxxx xxxxx – a xxxxx nebude – xxxxxx xxx pěstování xxxxxxxx, xxxx je xxxxxxxx, nebo xxxxxxx, xxxx xx xxxx, x nichž xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx k xxxx, xx tato krmiva xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx krmivy xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx x krmiv x xxxxxx xxxxxxx. Tyto xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxxx (velikost xxxx menší xxx 0,8 cm – xx. xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx), xxxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxx x přebytečných sacharidů, xxxx xx xxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Avšak xxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx mikrobiomu, xxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xx vlastnosti xxxxx xxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx di Gioia xxx Xxxxx“. Aspekty xxxxxx, které pomáhají xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x konečného xxxxxxxx, xxxx tudíž povinná xxxxxx x době, xxx je xx xxxxxxxx xxxxx (150 xxx), a xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x dané xxxxxxx. Xxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx spojující xxxxxxxx, xxxxxxx produkt x xxxxx.
3.4.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx xxxxx při xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx oblasti
Všechny xxxx výrobního xxxxxxx – xxxx x xxxxxx krav, xxxx x zpracování xxxxx x výroba xxxxxxxxx xxxx – xxxxxxxxx x zeměpisné xxxxxxx xxxxxxx x xxxx 4.
3.5.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx xxx. xxxxxxxx, x xxxxx xx vztahuje xxxxxxx xxxxx
Xxxxxxxx x xxxx, xx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx se xxxxxx xxxx, musí xx produkt „Mozzarella xx Gioia del Xxxxx“ xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx vyrábí, x xx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x bodě 4.
Xxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxx xxxxxx na xxx x baleních o xxxxxxx xxxxxxxxxxx x/xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxx xx trh xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx, případně x xxxxxxxxx xxxx x mírně xxxxxxxxx).
3.6.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x němuž xx vztahuje zapsaný xxxxx
Xxxx (xxxxxxx 1) x xxxxx xxxxxx xxxx být vytištěno xx obalu, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx produktu „Mozzarella xx Gioia del Xxxxx“ na xxx.
Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 1 musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx straně označení xxxx xxxxx, xxxxx x xx xxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 1 xxxx být xxxxxxxxx xx obou xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxx 1: xxxx
4.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
X oblasti xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxx delle Xxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxx xxxxx Xxxxx, Xxxxxxxxxx Xxxxxx, Xxxxxxxxxx, Xxxxx xxx Xxxxx, Gravina xx Xxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxx, Xxxx, Putignano, Xxxxxxxxxx xx Bari, Xxxxxxxxx xx Xxxxx x Xxxx x provincii Xxxx; Xxxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxx, Xxxxxxx, Xxxxxxx Xxxxxx, Xxxxxxxx x Mottola x provincii Xxxxxxx; x xxxx xxxx Xxxxxx, xxxxx xxxxxxx x obcemi Xxxxxxxx, Xxxxxxxxx xx Colle x Laterza, xxxxxxxx xx hlavních xxxxxxxxx XX 99 x XX 7.
5.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx oblastí
Zeměpisná xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx sýra xxxxxxxx xxxxx provincií Xxxx x Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx Xxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx mléčných xxxxx („kravské farmy“ xxxxxx xxxxx x xxxx Xxxxxxxx XX.). X xxxx xxxxxxx, xxx xx zemědělské xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx v těsné xxxxxxxxx (xxxxx x xxxx xxxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx), xx xxxxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx di Gioia xxx Xxxxx“ x xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx. X xxxx 1885 xxxxxxxxx xxxxxx xx „xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxxxx“ v xxxxxxxxx x xxxxxx X’ Italia xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx popolazioni xxxxxx („Zemědělská Itálie. Xxxxx věnovaný xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx“) (Redaelli, Xxxxx). Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx je xxxxxx xxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, která se xxxxxxxx a předává xx x generace xx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxx mají xxxxxxx dopad xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx x jsou xxxxxxxx faktory, které xxxxxxx produkt „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ x xxxxx xxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxxxx-xxxxxxxxx a xxxxxxxx vlastnosti xxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx zvířatům a xxxxxxx prostředí, x xxxx xxxx chována. Xx xxxxx známo, xx xxxxxxx xxxxx xx obecně xxxx xxxxxxx se xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxx xxxxxxx xxxx, a xx pro xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx sloučenin. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx xxxxxxx metabolismem xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Těkavé xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx), nebo xxxxxxx (xxxxxxxxxxx). V zeměpisné xxxxxxx xxxxxxxx XXXX „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxx xxxxxxxxx, půdní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx některých xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxx horku x xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx je Xxxxxx xxxxxxxx, Xxxxxx xxxxxxxx a Xxxxxxxxxx xxxxxxx. Tyto xxxxxxxx – x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx – xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx polyfenoly, xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx těkavé xxxxx, xxxxx xxxxx xxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxx na xxxx xxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxx, když xxxx přeneseny xxxx xxxxx, x nepřímý, xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pro xxxx xxxxxx metabolity x xxxxxx na xxxx. Xxxxx přítomnost xxxxxx x tomto xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, že xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxx xx to xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx v dané xxxxxxx, jež xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx je xxxx xxxxxx profil x xxxxx těkavých xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx místní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxx xxxx xxxxxxx dohromady xxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vlastnosti xxxx „Mozzarella di Xxxxx xxx Colle“.
Pokud xxx x xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx postupu, jedná xx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx umožňuje xxxxxxx xxxxx čerstvého xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxx). Startovací xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxx, představuje xxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xx po velmi xxxxxxx xxxx vyrábí xxxxxxx xxxxxxxx, x xx za použití xxxxxxxxx x předchozího xxx, xxxxx zkysla, xxx umožňuje xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx pro danou xxxxxxxx. Tyto xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx území, xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx. V xxxxxxxxxxxx vlastnostech hraje xxxxxxxxx úlohu mikrobiální xxxxxx, která xxxxxxxx xxxxxx „sekundárních xxxxxx“ xxxxxxxx. Xxxxxxx mikrobiologický xxxxxx xxxxxxxxxxx startovací xxxxxxx je zaručen xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, x xxxxx je xxxxxxx, avšak xxxxx xxxxxxxxxxx je xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx kultura xxxxxxx rozvíjet. „Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx“ xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xx xxxxx přenášena xx xxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx udržuje xxxxxxx x xxxxxx. Další xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx vytvářejí xxxxxx, xxxxx výrobce xxxx xxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx x xxxx, k xxxxxxxxx xxxxxxxx x poté xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx všech xxxxxxxxx xxxxxxxxxx má xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, který xx xxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx, a xxx xxxxxxx xxxxxx fermentace. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxxxx zásadní, xxxxx xxxxxxxx, xxx xx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxx xxxxxxx senzorické xxxxxxxxxx. Xxxxx xxx x xxxx, vytváří xxxx xxxxxxxxxx mírně xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx x čerstvě vyrobeném xxxx. Xxxxx xxxxxxx x procesu výroby xxxx se xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx, xx. x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx („xxxxxxxxxx xxxxx“), xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx, másla x xxxxxx syrovátky, a xx xxxxxxxx („primární xxxxx“) x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxx řečeno, xxxxxxxx xxxxx odráží xxxxxxxx, xx kterých xxxx xxxxx xxxxxxx, přičemž xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx složená x xxxxxxxx pícnin (xxxxxxx xxxx xxxx), a xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x místní xxxxxxxxxxx.
Xxxxx xxxx hrají xxxxx specifické xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx používaným xxx xxxxx zvířat a xxx xxxxxx xxxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx. V xxxx xxxxxxxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxx (Xxxxxx 2000), xxxxxx xxxxxxxx (region xxxxxxx xxxxxxx Murge x Apulii s xxxxxxxx xxxxxxxx, skalnatými xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxx) x xxxxxxx. X xxxxxxxxxxxx x kulturního xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxx x xxxxxxx zemědělské podniky x chovem xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx většinou x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx místních xxxxxxxxx, xxx dobytek xxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx mnoho xxxxxx o xxx, xx xxxxxxxxxx xxxxx x historii Gioia xxx Colle důležitou xxxx, včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx Istituto Xxxx x Gioia xxx Colle dne 28. xxxxx 1950. Xxxxx záznamy xxxxxxx, xx v prvních xxxxxxxxxxxx 20. xxxxxxx „xxxxxxxxx Clemente Xxxxxx, xxxxx xxxxx dobytek xxxxxxx Bruna Alpina x xxxxxxx Gioia xxx Xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx mozzarella“ (Xxxxx xxx Colle, xxxx („Xxxxx del Xxxxx xxxx“), xxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxx pro Xxxxxxx Xxxxxxxx, Xxxx 1970). Xxxxxxxx Carano Xxxxxxx ve xxxx xxxxxx x xxxx 1922 xxxxx, že “... „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx (del Xxxxx)“ xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x dobře xxxxxxx na xxxx x Xxxx x Xxxxxxx, jakož i x Bari, Xxxxxxx, Xxxxx, Xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx“ (Xx xxxxxxx xxxxxxx („Xxxxxxxx reforma“), X. X. Xxxxx, L. Xxxx, L. Einaudi — Xxxx e Xxxxxxxx, Turín). V xxxxxxxxxx řadě existují xxxxxx x xxx, xx xx 60. xxx 20. xxxxxxx xx organizuje xxxxx xxxxxxxx xxxx zaměřených xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“.
Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx
(xx. 6 xxxx. 1 xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx)
Xxxxx xxxxx specifikace xxxxxxxx xx x xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx: xxxx://xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx/xxxx/xx/xxxxx/XxxxxXXXX.xxx/X/XX/XXXxxxxx/3335
xxxx
xxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zemědělství, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx (xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx), xxxxxxxx xx „Xxxxxxxx XXX IGP“ (Xxxxxxxx x XXXX x CHZO – xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx), xxxx xxx xx „Xxxxxxxx XXX XXX XXX“ (Xxxxxxxx x XXXX, CHOP, XXX – na xxxx straně xxxxxxxxx) x nakonec xx „Xxxxxxxxxxxx xx Produzione xxx’xxxxx dell’UE“ (Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx XX).