Plné znění - 147/1998 Sb.

Xxxxxxxx od 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§1

Xxx xxxxx této xxxxxxxx xx rozumí

a) xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxx je xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xx největší xxxxxx porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x x nichž xx xxxxxxxxx ovládání xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxx xxxxxxx, vyloučit, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx mezí xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxxxx xxxx přípustným x nepřípustným xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx kritických xxxx xxxxxxxx připravený x souladu xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx systém, xxxxxx se xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx x ovládají xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

x) nebezpečím xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx zdravotní xxxxxxxxxxx,

x) analýzou xxxxxxxxx xxxxxx shromažďování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxx rozhodnutí x xxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x jejich xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů,

g) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx je xxxxx xxxxxx k prevenci xxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx ohrožujícího xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potraviny xxxx x jeho xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx pozorování x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx postupem pro xxxxxxxxx, xxx kritický xxx je xx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxx xxxx xxxx v xxxxxxxxxx bodech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x přípustném xxxxx,

x) ověřovacími xxxxxxx xxxxxxxxx, xxx plán xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xx xxxxx plán xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx výrobní x hygienickou praxí xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx výrobních postupů x požadavků x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, technologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx uznávanému xxxxxxxxx poznání pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a zveřejněných Xxxxxxxxxxxxx zemědělství ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zemědělství Xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx systematické x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x jeho souladu x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prováděné xxxxxxxxxx, kteří xxxxxx xx vytvořený xxxxxx xxxxxxxxxx bodů přímo xxxxxxxxx.

Účinnost xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§2

Xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx upravuje xxx každý výrobní xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxx přizpůsobit xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx-xx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. 2)

(2) Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, a jestliže xxxxx nalezen x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xx tento xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx bod xxxx xxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxx kritický bod xxxxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx používat.

(3) Xxx xxxxxxxxxxx systému kritických xxxx ve výrobním xxxxxxx xx xxx xxxxx úpravě (xxxxxxxxxxxx) xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx bodů přezkoumá x xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx kritických bodů.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx postupuje xxxxx zásad x x xxxxxxxxxxx jejich xxxxxx, uvedených x xxxxxxx.

(5) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx výrobce xx xxxxxxx xxxxx výrobku, xxxxxxxxx diagramu výrobního xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx. Xx popisu xxxxxxx xx zahrnou údaje:

a) xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) o mikrobicidním xxxx mikrobiostatickém xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, uzení, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx),

x) x způsobu xxxxxx,

x) x xxxx použitelnosti xxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx x vlastnostech xxxxxxxxx podmiňujících způsob xxxxxx skladování, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) x způsobu x xxxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

x) x technologickém xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx,

x) x předpokládaném xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx

x) shromažďování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx druzích xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx x rozhodnutí x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,

x) identifikaci xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,xxxxxxx vyloučení xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provede xxxxx

1. xxxxxxx výskytu xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx závažnosti,

2. kvalitativního xxxx xxxxxxxxxxxxxxx hodnocení xxxxxxx nebezpečí,

3. možnosti xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx,

4. výskytu a xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx vedoucích,

c) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebezpečí.

(7) Pokud xx xxxxxxx rozhodne xxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x prokáže xxxxxxxx nebezpečí xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebezpečí, xxxxxx x xxxxxx kritických xxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(8) Xxx xxxxx kritický bod xx xxxx xxxxx xxxx více xxxxx x xxxxxxx jejich xxxxxxxxxx mezí, které xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx teploty, času, xxxxxxxx, xX, xxxxxxxx xxxx a dále xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Vymezí xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx kritický xxx xxx, aby

a) sledování xxxx způsobilé xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxx a umožnilo xxxxx xxxxxxxxxx údajů xxxx provést xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, a to x případech, kdy xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx rozptýlení xxxxx xxxxx před dosažením xxxxxxxx meze,

c) xxxxx xxxxxxxx xxx sledování xxxx zhodnoceny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobcem a xxxxxxxxxx x provádění xxxxxxxxxx činností,

d) xxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxx podepisovány xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, x xx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xx záznamech xxxxxxxxx pod xxxxxxxx x) xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx sledování x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(10) Pro xxxxx xxxxxxxx bod xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx opatření xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x výrobkem xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx z hlediska xxxxxxxxx nezávadnosti. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxx xxx nakládání x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(11) Xxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx zjišťuje xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Ověřovací xxxxxxx xxxxxxxx zejména

a) ověření xxxxxxxxxx plánu xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx sledovaných xxxxx, metody x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxx sledování x xxxxxxxxxx bodech xxx provozování xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx, kontrola xxxxxxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x způsobu xxxxxxxxxx x nakládání x výrobkem, potvrzení, xx xxxxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, výsledků xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, reklamací).

(12) Vytvoří xx systém xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xx zavádění xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx procesu. Xxxxxxxx zahrnuje:

a) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx o

1. xxxxxxxx xxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

3. xxxxxxxxxx procesů,

4. xxxxxxx nebezpečí xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx,

5. stanovení xxxxxxxxxx xxxx,

6. stanovení xxxxxxxxxx xxxx,

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx,

8. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

9. časovém xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx postupů x vnitřních xxxxxx,

x) xxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx,

2. xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx,

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

4. xxxxxxxxxx použitých ověřovacích xxxxxxx a vnitřních xxxxxx,

5. xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(13) Xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx nejméně 1 rok po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx x záznamy nejméně 1 xxx po xxxxxxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx. X xxxxxxxx, u xxxxxxx se označení xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 1) xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxx alkoholických xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx 10 x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx sladidel x xxxxxx xxxxx, kde xx záznamy uchovávají xxxxxxx 5 let xx data xxxxxx xxxxxx.