Plné znění - 147/1998 Sb.

Účinnost xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (do xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§1

Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx rozumí

a) xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx, jímž je xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxx procesu, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny a x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxx xxxxxxx, vyloučit, xxxxxxxxx zmenšit tato xxxxxxxxx,

x) kritickou xxxx xxxxx a jejich xxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxxxx mezi přípustným x xxxxxxxxxxxx stavem x kritickém xxxx,

x) xxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x stanovující xxxxxx ovládání nebezpečí xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx řetězce,

d) xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů systém, xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx a ovládají xxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxxxxx bodech,

e) nebezpečím xxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx činitel x xxxxxxxxx, xxxxx může xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) analýzou xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx informací x xxxxxxx druzích xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx významu xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxxx zařazení xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx je možno xxxxxx x xxxxxxxx xxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx potraviny nebo x xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx úroveň,

h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx znaků xxxxxxx postupem xxx xxxxxxxxx, xxx kritický xxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) zvládnutým xxxxxx xxxx, při xxxx xxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx postupy x xxxxxxx xxxxxxxxxxx znaků xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx,

x) ověřovacími xxxxxxx xxxxxxxxx, xxx plán xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x zda xx tento plán xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx výrobní x xxxxxxxxxxx praxí xxxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxxx technických, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pravidel xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx uznávanému xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx zemědělství xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxx republiky,

l) vnitřním xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx hodnocení xxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x xxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů prováděné xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

Účinnost xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§2

Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Systém kritických xxxx se xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx odděleně xxxxx xxxxx výrobku x xxxxxxx xxxxxx. Výrobce xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx bodů také xxxxx rozsahu xxxxxx, xxxxxxxxx i podle xxxxxxxxx správné xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx-xx x xxxxxx xxxxxx x zařízeních xxxxxxxxxxxxx stravovací služby. 2)

(2) Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxxxxx, x jestliže xxxxx nalezen v xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx se xxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxx xxxx xxx stanoven. Když xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxx po xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx daný výrobní xxxxxx používat.

(3) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx ve xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxx (modifikování) xxxxxxx, procesu a xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx kroku systém xxxxxxxxxx xxxx přezkoumá x xxxxxxxx xx xxxxxxxx změny xxx xxxxxxxxx kritických bodů.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se postupuje xxxxx zásad x x postupnosti jejich xxxxxx, uvedených x xxxxxxx.

(5) Po vymezení xxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx výrobce se xxxxxxx popis xxxxxxx, xxxxxxxxx diagramu xxxxxxxxx xxxxxxx x jeho xxxxxxxxx xx xxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zejména x xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) o mikrobicidním xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx ošetření (xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, uzení, solení, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx látek),

c) x způsobu xxxxxx,

x) x xxxx použitelnosti xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsob xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx použitelnosti xxxx data minimální xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) o způsobu x xxxxxxxxxx pro xxxxxxx výrobku xx xxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxxx použití xxxxxxx.

(6) Dále xx xxxxxxx xxxxxxx nebezpečí, xxxxx zahrnuje

a) xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x různých xxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx jejich xxxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx nebezpečí xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,

x) identifikaci xxxx xxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxx xxxxxxx zdravotně xxxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx

1. xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a stupně xxxx xxxxxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxxxxx xxxx kvantitativního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx,

4. výskytu a xxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x podle xxxxxxxx x tomuto xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebezpečí.

(7) Pokud xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx kritických xxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxx přizpůsobit.

(8) Pro xxxxx kritický xxx xx určí xxxxx xxxx xxxx xxxxx x hodnoty xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, které xxxx xxx specifikovány. Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, pH, xxxxxxxx xxxx a dále xxxxx xxxxxxxx senzorických xxxxxxx.

(9) Xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx kritický xxx xxx, xxx

x) xxxxxxxxx xxxx způsobilé odhalit xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx údajů xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx překročení xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxx sledování xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, a to x případech, kdy xx projevuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx rozptýlení xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx meze,

c) údaje xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx zhodnoceny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pověřeným xxxxxxxxxxxxxx, x to xxxx xx xxxxxxxxx činnost,

e) x výrobce xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x) xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(10) Xxx xxxxx kritický xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx k xxxxxxxxxx kritické xxxx. Xxxxxxxx opatření zahrnují xxxxxxxx xxx nakládání x výrobkem xxxxxxxxx x nezvládnutém stavu xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Překročení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(11) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx ověřovacích postupů x vnitřních auditů, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx systému kritických xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx

x) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx kritických xxxx (přezkoumání xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, určení xxxxxxxxxxx xxxxx, metody x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxx sledování x xxxxxxxxxx bodech xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (použití xxxxxx xxxxx, ověřování xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxx záznamů, xxxxxxxxxxxxx překročení kritických xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx o nakládání x výrobkem, xxxxxxxxx, xx kritické xxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxx dalších xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx kontroly, rozborů xxxxxxx, xxxxxxxxx).

(12) Xxxxxxx xx systém evidence xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxx záznamy x jeho xxxxxxxxx xx výrobním xxxxxxx. Xxxxxxxx zahrnuje:

a) dokumentaci, xxxxxxx x

1. xxxxxxxx xxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

3. xxxxxxxxxx xxxxxxx,

4. xxxxxxx nebezpečí včetně xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

5. stanovení xxxxxxxxxx xxxx,

6. stanovení xxxxxxxxxx xxxx,

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx,

8. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření,

9. časovém xxxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx x vnitřních auditů,

b) xxxxxxx, zejména x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

2. sledování x xxxxxxxxxx xxxxxx,

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx,

4. xxxxxxxxxx použitých ověřovacích xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx,

5. xxxxxxxxx x xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(13) Xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx 1 xxx po xxxxxxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx nebo použitelnosti. X xxxxxxxx, x xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 1) nevyžaduje, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxx xxxxxx výroby, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxx alkoholických xxxxxx x obsahem xxxxxxxx 10 a xxxx xxxxxxxxxx procent x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 5 xxx xx xxxx jejich xxxxxx.