Plné znění - 147/1998 Sb.

Xxxxxxxx xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§1

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) xxxxxxxxxx bodem xxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxx xx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xx největší xxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx xx xxxxxxxxx ovládání různých xxxxx nebezpečí xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potraviny x xxxxx xxxxxxx, vyloučit, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx,

x) kritickou xxxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxx přípustným x xxxxxxxxxxxx stavem x kritickém bodě,

c) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x stanovující xxxxxx ovládání nebezpečí xxxxxxxxxx xxx porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx x ovládají xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx bodech,

e) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx nebezpečí xxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x potravině, xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxxx zařazení xx plánu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx je možno xxxxxx x xxxxxxxx xxxx x vyloučení xxxxxxxxx ohrožujícího zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo x jeho zmenšení xx přípustnou xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx pozorování x xxxxxx stanovených znaků xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx, xxx kritický xxx je xx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) zvládnutým xxxxxx xxxx, xxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxx bodech xxxxxxxx xxxxxxxxx postupy a xxxxxxx xxxxxxxxxxx znaků xxxx v přípustném xxxxx,

x) xxxxxxxxxxx postupy xxxxxxxxx, zda xxxx xxxxxxx kritických xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xx tento xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x požadavků a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx obecně uznávanému xxxxxxxxx poznání xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx zemědělství xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxx republiky,

l) vnitřním xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx přímo xxxxxxxxx.

Xxxxxxxx xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (do xxxxxx č. 161/2004 Xx.)

§2

Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxx výrobní xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx výroby. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx také xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx-xx o xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx. 2)

(2) Xxxxxxxx-xx nebezpečí, xxxxx je nutno xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx se xxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxx xxxx xxx stanoven. Xxxx xxxxx kritický xxx xxxxxxx xxx xx xxxxxx výrobního xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx používat.

(3) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx úpravě (xxxxxxxxxxxx) xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx systém xxxxxxxxxx xxxx přezkoumá x xxxxxxxx se xxxxxxxx změny pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(4) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx x x postupnosti xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxx.

(5) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx za xxxxxxx. Xx popisu xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x fyzikálních xxxxxxxxxxxx,

x) o mikrobicidním xxxx mikrobiostatickém xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, uzení, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx),

x) x xxxxxxx xxxxxx,

x) x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx použitelnosti xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x podmínek xxxxxxxxxx,

x) x způsobu x podmínkách xxx xxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx výroby xxxxxxx,

x) x předpokládaném xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxx xx xxxxxxx analýza nebezpečí, xxxxx zahrnuje

a) shromažďování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x různých xxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxxxxxxx xxxxxx přítomnosti, xxxxx i xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin xx plánu systému xxxxxxxxxx xxxx, včetně xxxxxxxxx ovládacích xxxxxxxx x xxxxxx prevenci xxxx xxxxxxxxxx,

x) identifikaci xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx kritických xxxx,xxxxxxx vyloučení xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nezbytné xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx

1. xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x stupně xxxx xxxxxxxxxx,

2. kvalitativního xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

3. možnosti xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx,

4. xxxxxxx x xxxxxxxxxxx toxinů, nežádoucích xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření xxx xxxxx x identifikovaných xxxxxxxxxx nebezpečí.

(7) Xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x rozsah xxxxxxxxxx xxxx xxxx této xxxxxxxxxxx přizpůsobit.

(8) Xxx xxxxx xxxxxxxx bod xx xxxx xxxxx xxxx více xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx zejména x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xX, xxxxxxxx xxxx x dále xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx bod xxx, xxx

x) xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx x umožnilo xxxxx zjištěných údajů xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro zvládnutí xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxx sledování xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, x xx x xxxxxxxxx, kdy xx projevuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx rozptýlení xxxxx xxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx meze,

c) xxxxx xxxxxxxx xxx sledování xxxx zhodnoceny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, x xx xxxx xx provedení činnost,

e) x xxxxxxx nezapsaného x obchodním xxxxxxxxx xxx xx záznamech xxxxxxxxx pod xxxxxxxx x) podpis xxxxxxx xxxx xxxxx odpovědné xx sledování v xxxxxxxxxx xxxxxx.

(10) Xxx xxxxx kritický xxx xx vypracují xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodu xx xxxxxxxxxxx stavu xxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx zahrnují xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx stavu xxxxxx zjištění, xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dokladovány x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(11) Xxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x vnitřních xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx plánu x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx

x) xxxxxxx xxxxxxxxxx plánu xxxxxxxxxx xxxx (přezkoumání xxxxxxxxxxxx xxxxx plánu, analýza xxxxxxxxx, určení xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, hodnoty xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx (použití xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx záznamů, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x způsobu xxxxxxxxxx x nakládání x xxxxxxxx, potvrzení, xx xxxxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, vyhodnocování dalších xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx kontroly, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx).

(12) Xxxxxxx xx xxxxxx evidence xxxxxxxxxx dokumentaci, xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxx záznamy x xxxx xxxxxxxxx xx výrobním xxxxxxx. Xxxxxxxx zahrnuje:

a) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx výrobce,

2. specifikaci xxxxxxx,

3. diagramech procesů,

4. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx,

5. stanovení xxxxxxxxxx xxxx,

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx,

8. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

9. xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx postupů x vnitřních xxxxxx,

x) xxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx,

2. sledování v xxxxxxxxxx xxxxxx,

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření,

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx,

5. xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(13) Dokumentace xx xxxxxxxx xxxxxxx 1 rok xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx 1 xxx po xxxxxxxx data xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx. X potravin, x xxxxxxx xx označení xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx 1) xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx od xxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxx alkoholických xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx 10 x xxxx xxxxxxxxxx procent a xxxxxxxxxx sladidel x xxxxxx stavu, kde xx xxxxxxx uchovávají xxxxxxx 5 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx.