Právní předpis byl sestaven k datu 01.10.1998.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.10.1998 do 29.06.2002.
Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.10.1998 xx 30.6.2002 (xx xxxxxx č. 196/2002 Xx.)
§1
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxx bodem xxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxx xx xxxxxx xxxx operace xxxxxxxxx procesu, ve xxxxxxx xx největší xxxxxx porušení zdravotní xxxxxxxxxxxx potraviny x x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxx zamezit, vyloučit, xxxxxxxxx xxxxxxx tato xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx mezí xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx mezi přípustným x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx připravený x souladu xx xxxxxxxx systému kritických xxxx x stanovující xxxxxx ovládání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti potraviny xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx se identifikují, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxxxxx bodech,
e) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xx ni xxxxxx x mohou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
x) analýzou nebezpečí xxxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx o xxxxxxx druzích xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx umožňujících jejich xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx nutné xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,
x) ovládacím xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx je xxxxx xxxxxx k xxxxxxxx xxxx x vyloučení xxxxxxxxx ohrožujícího zdravotní xxxxxxxxxxx potraviny xxxx x xxxx zmenšení xx xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx pozorování a xxxxxx stanovených znaků xxxxxxx postupem pro xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxx xx xx xxxxxxxxxx stavu,
i) zvládnutým xxxxxx stav, při xxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x přípustném xxxxx,
x) verifikací xxxxxxx xxxxx, postupů, xxxxxxx x xxxxxxx hodnocení, xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxx, xxx výsledky xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx, jako xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx xx prokáže xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx hodnocení xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxx xxxxxxx x xxxxxx systému xxxxxxxxxx bodů prováděné xxxxxxxxxx, kteří xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxx xxxxxxxxx.
Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.10.1998 xx 30.6.2002 (xx xxxxxx č. 196/2002 Xx.)
§2
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx
(1) Xxxxxx kritických xxxx se xxxxxxxx xxx každou operaci xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x způsobu xxxxxx, popřípadě i xxxxx rozsahu xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Existuje-li xxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxx nebyl xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx kritický xxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx postup xxx, xxx xxxxxxxx xxx xxxx xxx stanoven. Xxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxx xx úpravě výrobního xxxxxxx, xxxxx daný xxxxxxx postup používat.
(3) Xxx uplatňování xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxxx) výrobku, xxxxxxx x rozsahu xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx kroku xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx potřebné xxxxx xxx xxxxxxxxx kritických xxxx.
(4) Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxx plnění, xxxxxxxxx x xxxxxxx.
(5) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx postupu xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx provede xxxxx xxxxxxx, x to
a) xxxx specifikace, xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, biologické, xxxxxxxxx a chemické xxxxxxxxxx,
x) údaje x xxxxxxxxxxxxx xxxx mikrobistatickém xxxxxxxx, zejména x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, uzení xxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxx o xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo datu xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x x vlastnostech potraviny xxxxxxxxxxxxx způsob xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx.
(6) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zahrnuje
a) xxxxxxxxxxxxx a hodnocení xxxxxxxxx o xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxxxxxxx jejich xxxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx do plánu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxx nebo zmírňování,
b) xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x plánu xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů,jejichž xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx nezávadné xxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxx nebezpečí se xxxxxxx xxxxx
1. xxxxxxx xxxxxxx nebezpečí a xxxxxx jeho xxxxxxxxxx,
2. xxxxxxxxxxxxxx xxxx kvantitativního xxxxxxxxx výskytu xxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx mikroorganismů,
4. xxxxxxx x přetrvávání xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření xxx každé x xxxxxxxxxxxxxxxx významných xxxxxxxxx.
(7) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxx xx určí xxxxx nebo xxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx mezí, xxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx zejména x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xX, xxxxxxxx vody x xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(8) Xxxxxx xx systém xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxx, xxx
x) xxxxxxxxx bylo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx bodě x xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí,
b) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu, a xx x případech, xxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx kritické xxxx,
x) xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx zhodnoceny xxxxxxxxxxx pověřeným xxxxxxxx x způsobilým x xxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx,
x) xxxxxxx související xx xxxxxxxxxx xxxx podepisovány xx xxxxxxxxxxx intervalech xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, a to xxxx xx provedení xxxxxxx,
x) u výrobce xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx na xxxxxxxxx uvedených xxx xxxxxxxx x) podpis xxxxxxx nebo osoby xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(9) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx kritického bodu xx xxxxxxxxxxx stavu xxxxx, xxxxxxx dojde x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx vyhovuje z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x postupy xxx xxxxxxxxx s výrobkem xxxx xxx xxxxxxxxxxx x udržovaných záznamech xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.
(10) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx postupy x xxxxxxx jejich xxxxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, kterými xxxx xxxxxxx
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxx záznamů,
b) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx, xx xxxxxxxx body jsou xx xxxxxxxxxx stavu.
(11) Xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x následné xxxxxxx x jeho xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx. Evidence xxxxxxxx:
x) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x
1. xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
2. diagramech xxxxxxx,
3. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx bodech,
4. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,
5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,
6. xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxx, xxxxxxx o
1. xxxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx,
2. xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
4. xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx,
5. xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(12) Dokumentace xx xxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx nejméně 1 xxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx trvanlivosti xxxx xxxxxxxxxxxxx. X xxxxxxxx, u kterých xx xxxxxxxx datem xxxxxxxxx trvanlivosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 1) xxxxxxxxxx, se záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx od data xxxxxx výroby, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nápojů s xxxxxxx xxxxxxxx 10 x xxxx objemových xxxxxxx a přírodních xxxxxxxx x pevném xxxxx, kde se xxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně 5 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx.
§2a
Xxxxxxxxxx §2 xxxx. 5, §2 odst. 12 xxxx. x) xxxx 1 xx 3 x body 1 xx 4 přílohy xx nevztahují xx xxxxxxxxxxxxx potravinářského podniku, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx oběhu.
§2x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x. 161/2004 Xx. x xxxxxxxxx xxx xxx, xxx vstoupila x xxxxxxxx xxxxxxx x přistoupení ČR x XX (1.5.2004)
§3
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Výrobce stanoví xxxxxxxx body x xxxxxxxxxxx xxxxxx x xx ověření jejich xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx kritických xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x §2, x to xxxxxxx xx 31. xxxxxxxx 1998.
§4
Účinnost
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 1998.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxx x. r.
Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.10.1998 xx 30.6.2002 (xx xxxxxx x. 196/2002 Xx.)
Xxxxxxx x xxxxxxxx x. 147/1998 Xx.
Xx. XX
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx vyrábí nebo xxxxx potraviny xx xxxxx, postupuje xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx praxe xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, která xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx této xxxxxxxx xxxxxxxxxx Ministerstvem zemědělství xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxx Xxxxx republiky, x xx jejich xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx 4) xxxxx §1 xxxx. x) xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx §2 odst. 1, xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx tento xxxxxx xxxxxxxxxx xx 30. xxxxx 2005 xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x této xxxxxxxx.
Čl. II xxxxxx xxxxxxx předpisem x. 161/2004 Xx. x xxxxxxxxx xxx xxx, xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x přistoupení XX x XX (1.5.2004)
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 147/98 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.10.1998.
Ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisu xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx uskutečněné xxxxxxx xxxxxxxxx č.:
196/2002 Xx., xxxxxx se xxxx xxxxxxxx č. 147/98 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx
x xxxxxxxxx od 1.7.2002
161/2004 Xx., xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx č. 147/98 Xx., x xxxxxxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 196/2002 Xx.
x účinností xxx xxx, xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx x přistoupení XX x EU (1.5.2004)
Xxxxxx xxxxxxx x. 147/98 Xx. byl zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 45/2010 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2010.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Vyhláška č. 324/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx z nich, xxxxx a xxxxxxx x nich.
2) §24 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx zdraví x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
3) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
4) Xxxxx č. 22/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx výrobky x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 71/2000 Xx., xxxxxx x. 102/2001 Xx., zákona x. 205/2002 Xx., xxxxxx x. 226/2003 Xx. x xxxxxx x. 277/2003 Sb.
5) Čl. 3 xxx 3 nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx potravin x stanoví postupy xxxxxxxx xx bezpečnosti xxxxxxxx.
6) Xxxxxxxx č. 324/1997 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x množství xxxxxxx xxxxxxxxxx symbolem "x", ve znění xxxxxxxx x. 24/2001 Xx. x xxxxxxxx x. 259/2003 Sb.
7) Xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx sladidla, xxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x směsi kakaa x xxxxxx, čokoládu x čokoládové xxxxxxx.