Plné znění - 200/2003 Sb.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (do xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§1

(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v souladu x xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾ veterinární xxxxxxxx xxxxxx vaječných xxxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx.

(2) Tato xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx

x) xxxxxx potravinářské xxxxxxx x vaječných xxxxxxx, odpovídajících xxxxxxxxxx xxxxxxxx v §4,

x) xxxxxxx výrobky, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx, x xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výroby, x které xxxx xxx xxxxxxxxxx ošetření xxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx určených x xxxxx xxxxxx spotřebě, xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx konzumovány xxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§2

Xxx účely této xxxxxxxx se xxxxxx

x) xxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, x xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx xx odstranění xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx x určené x xxxxxx xxxxxxxx; xxxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx být xxxxxx, koncentrované, xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx hospodářstvím - xxxxxxxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx - xxxxxx, závod, xxxxxxxxx jiné zařízení, xxxxxxxxx pro výrobu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxx - xxxxx s porušenou xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx porušenou podskořápkovou xxxxx,

x) xxxxx - xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx stejných podmínek, xxxxxxx stejným xxxxxxxx xxxxxxxx x jediném xxxxxxxxxxxx technologickém postupu,

f) xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx dodávané současně xx xxxxxx místo xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) balením - xxxxxxxx vaječných výrobků xx xxxxx jakéhokoli xxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.²⁾

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§3

Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx s §48 xxxx. 1 xxxx. x) zákona xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx Státní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx seznam xxxxxxxxxxx xxxxxxx s xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx schvalovacími xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 30.4.2004 (do xxxxxx x. 200/2003 Xx.)

§7

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxx xxxx xxxxxxxx xx x podnicích, závodech, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x nichž xx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx seznamu xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxx komisí, používají xx dne, xxxx xxxxxxx xxxxxxx o xxxxxxxxxxx České republiky x Evropské xxxx x platnost, xxxxxxxx xxxxxxxx tvaru, x xxxxxxx xxxxx xxxxx xx velkými xxxxxxx xxxxx xxxxxxx "XX" x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx schvalovací xxxxx xxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx zařízeních xx xxxxxxxxx označení xxxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

Xxxxxxx x xxxxxxxx x. 200/2003 Xx.

XXXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX XXXXXX XXXXXXXXX VÝROBKŮ X XXXXXX XXXXXXX XX XXXXX

X

Xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxxxxx podniků

Podnik xxx xxxxxxxx, jen xxxxxxxx xx

1. v xxxxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx vaječné výrobky:

a) xxxxxxx x nepropustného xxxxxxxxx, snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx, odolávající xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx. Voda musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx pronikání xxxxx;

x) xxxxx hladké, xxxxxx x xxxxxxxxxxx, se xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 2 x, v xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xx skladech xxxxxxx xx výše xxxxxxxxxx xxxxx. Spojnice xxxx podlahou x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx upravené xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Dřevěné xxxxx xxxx xxx x obou xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) snadno xxxxxxxxxx xxxxxx, řešené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx plísní, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxx;

x) vyhovující xxxxxxx x případně dostatečný xxxxx xxx;

x) dostatečné xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx;

x) co xxxxxxxx xxxxxxxxx místům xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx i x xxxxxxx x xxxxxxxxxx strojů, xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx zařízení xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx vody x vhodné xxxxxxx x xxxxxxxxxx k xxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx osušování rukou. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx rukou, xxxxxxxxxx xxx xxxx (xxxx xxx "ručně");

2. xxxxxxxxxx xxxxx šaten x xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podlahami, s xxxxxxxx, sprchami x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, uspořádány x xxxxxxxx tak, xxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx kontaminací. Xxxxxxx xx nesmí otevírat xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx o xxxxxx teplotě x xxxxxxxxxx k mytí, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx nesmí být xxxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx záchodů xxxx xxx xxxxxxxxxx počet xxxxxxxx;

3. xxxxxxxx xxxxx x vhodným zařízením x xxxxxxx x xxxxxxxxxx upevněných x xxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxxxx. Xxxx xxxxx x zařízení xx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxx na xxxxx, x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx;

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx vodou (xxxxxxxx č. 376/2000 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx). Xxxxxxxxx xx xxxx povoleno xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxxx, že xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx tento xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx k xxxxx účelům a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx x pára x xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, nádob, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx vodu;

5. vhodné xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxx xxxx x xxxxxxxx;

6. zařízení, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx styku x vaječnými xxxxxxx, xxxx xxx x xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx a dezinfikovatelného xxxxxxxxx, odolného xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx by xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx vaječných xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx.

XX

Xxxxxxxx xxxxxxxx pro schvalování xxxxxxx

Xxxxx všeobecných podmínek xxxx xxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 5 ^xX x xxxxxxx 18 ^xX, při xxxxxxxxx xxxxxxxx 70 xx 75 %, x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x části XX. Xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo dálkovým xxxxxxxxxxxx teploměrem;

2. xxxxxxxx xx xxxx, čištění x xxxxxxxxxx vajec, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, k xxxxxxx xxxxxx xxxx použita xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxx xxxxxxxxxx xx povrchu xxxxxxxx xxxxxx, podestýlkou, xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxx vnějšími nečistotami), xxx xx myjí, xxxxx x xxxxxxxxxxx;

3. xxxx místnosti:

a) zvláštní xxxxxxxx x vhodným xxxxxxxxx x vytloukání xxxxx x shromažďovaní xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, xxx jsou xxxxxxx xxx xxxxxxxx x).

Xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxx, lze xxxxxxxx xxxxxxxxx x místnosti xxxxxxx xxx xxxxxxxx x), má-li xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx; x xxxxxxxxx případech xx xxxxxxxxx musí xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxx xxx písmenem x). Xxx xxxxx xxx uzavřeném způsobu xxxxxxxxx xx nutno xxxxxxxx xxxxxxx opatření xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx;

4. xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vaječných xxxxxx;

5. pro xxxxxxx xxxxxxx x této xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x vybavené x případě

a) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx teploměrem x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx zabraňuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nedokonale xxxxxxxxxxxxx, a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx x uskladnění xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx;

7. v xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx použití xxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx, x xxxxxxxx místo x xxxxxxxxxx těchto xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx výrobě;

8. xxxxxxxx x okamžitému xxxxxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx spotřebě;

9. vhodné xxxxxxxx k hygienickému xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

10. xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx x vyšetřování xxxxxxx x vaječných xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Nemá-li xxxxxx laboratoř, xxxx xx xxxxxxxx služby xxxx laboratoře, která xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx;

11. xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx, xxxxx mají xxx xx schváleném xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx;

12. xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x čištění x dezinfekci.

III

Hygienické požadavky xx xxxxxxxx podniků, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení, xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx osobní xxxxxxx xxxxxxxxxxx.

1. Osoby, které xxxxxxxx vejce x xxxxxxx xxxxxxx nebo x xxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxx nosit xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxx a xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx během xxxxxxxxxx dne a xxxx xxxx opětovným xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx výrobky xxxx xxx se x xxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx, xxx, plivat a xxxxxx.

2. Do xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx. Xxxx, hlodavci x ostatní xxxxxx xxxx být systematicky xxxxxx.

3. Prostory, vybavení, xxxxxx, nádoby, nástroje x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx při práci x xxxxxxxxx výrobky xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx stavu. Vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxx, xx xxxxxxxx xxxxx a před xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xx byly znečištěny. Xxxxxxxx systémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků xxxx být vybaveny xxxxxxx zařízením umožňujícím xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx. Po xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx být potrubí xxxxxxxxxxx pitnou xxxxx.

4. Xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx použity x xxxxx účelům xxx x xxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobků xxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xx jsou xxxxxxx xxxxxxx potřebná xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx pitná xxxx. Výjimečně xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx užitkové xxxx x xxxxxx páry, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x x chlazení xxxxxxxxxx xxxxxxxx pod xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxx neumožňuje xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx žádné xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxx užitkovou xxxx xx xxxx výrazně xxxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxx vodu.

6. Xxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxx prostředky musí xxx používány a xxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx výrobky. Po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx dokonale opláchnuty xxxxxx xxxxx.

7. Osobám, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx kontaminace, xxxx xxx zakázána xxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

8. Osoby xxxxxxxxxx xxx xxxxx a xxxxxxxxxx s vejci x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prokázat zdravotním xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx epidemiologicky xxxxxxx činnosti. X xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx lékařským prohlídkám x vyšetřením x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§19, 20 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů).

IV

Požadavky na xxxxx xxxxxx k xxxxxx vaječných xxxxxxx

1. Xxxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx balena xx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxx požadavkům:

a) xxxxx, xxxxxx vnitřních xxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxx xxxxx nárazům, xxxxx, xxxxx a x dobrém stavu x musí xxx xxxxxxxx z materiálů xxxxxxxxxx xxxxx proti xxxxx pachům a xxxxx nebezpečí narušení xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx opětovně x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx písmenem a). Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxxxx (xxxxxxxx, krabičky) xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxx xxxx

- být xxxxxxxxxx x xxxxxxx x suchých prostorech xxx xxxxxx xxxxx,

- xxxxxx xxx přepravě x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx a prostá xxxxxx pachů. Musí xxx xxxxxx chráněna xxxxx nárazům, xxxx xxxxxxxx počasí, před xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

2. X xxxxxx vaječných xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx neinkubovaná (xxxxx, v nichž xxxx xxxxxx vývoj xxxxxxx), xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, která xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx z xxxxxxx (třídírny) xxxx x produkčního hospodářství xx schváleného xxxxxxx, xxx jsou xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

3. Xxxxx x vaječné xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x denaturovány xxx, aby xxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxxxxxx umístěny xx xxxxxxxx stanoveného x xxxxx XX xxxx 8.

V

Zvláštní hygienické xxxxxxxxx xx výrobu xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx xxxxx xx nutno xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx zabránilo xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx:

1. xxxxx x vaječné xxxxxxx určené k xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx bezprostředně po xxxxxx uloženy v xxxxxxxxxxx uvedených v xxxxx XX bodě 1 x xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xx xx svého xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx přímo xx xxxxxxx;

2. vejce xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxx x dezinfikují x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx dostat do xxxxxxxxxxx;

3. xxxxx xx xxxxxxxxxx v místnosti xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 3 xxxx. x);

4. xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx činnost xx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xx vytloukárny x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x vaječnými xxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx takové, aby xxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxx. V době xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx suché, xxx xx zamezilo xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx vody použité x mytí;

5. x xxxxxx xxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x tato xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zpracovávána. Před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx slepic, xxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vybavení;

6. xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx x žádném xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx získávány xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, ani xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zbytků bílků. Xxxxxxxx zbytků xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx blan xx vaječném výrobku xx xxxx omezit xx xxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 2 xxxx. c);

7. xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobku co xxxxxxxx xxxxxxxx. Tepelné xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx kombinace teploty x doby xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx patogenní xxxxxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx ošetření xx xxxx průběžně xxxxxxxxxxxx teploty. Záznamy x xxxxx xxxxx, xxxxx byla xxxxxxx xxxxxxxx, se xxxxxxxxxx xx dobu 2 xxx x musí xxx k dispozici xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx dozor. Nedostatečně xxxxxxx ošetřená xxxxx xx xxxxxxxxxxx znovu xxxxxxx ošetří xx xxxxxxx podniku xxx xxxxxxxxx, že toto xxxx xxxxxxxx zajistí xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx, že xxxx xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx XX xxxx 3;

8. xxxxx xx xxxxxxxx neprovede xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx za xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek, x xx xxxxxxxx xxxx při teplotě xxxxxxxxxxxxxx 4 ^xX. Xxxx xxxxxxxxxx xxx 4 ^oC xxxxx xxx xxxxx než 48 hodin x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx;

9. xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxx správa xxxx v xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x Evropské xxxx (xxxx xxx "Unie") xxxxxxxx případy a xxxxxxx zvláštní podmínky, xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx ze xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx podmínek, že xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx

x) xxxxx po xxxxxxx buď zmrazeny, xxxxx zchlazeny xx xxxxxxx ne vyšší xxx 4 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x místě určení xx 48 xxxxx xx xxxxxxx vajec, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx cukru,

b) baleny, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxx s xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx této vyhlášky,

c) xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxx XX. Xxxx xxxxx se vyznačí xxxxx: "Vaječné výrobky xxxxxxxxxxxxx - k xxxxxxxx v místě xxxxxx - xxxxx x hodina xxxxxxx -";

10. další xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx zajistit, aby xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxx nelze xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx teplotě, xxxx být xxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx sušeny, anebo xxxxxxxxxx na xxxxxxx xx xxxxx xxx 4 °X. Xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx ošetření;

11. xxxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxx vaječné xxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx;

12. xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobků xx suroviny, která xx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxx i xxx výrobky určené x technickým xxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxx

1. Mikrobiologická xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podniku, xxx jsou xxxxxxxx, x xx x xxxxx zjistit, xxx xxxxxxxxxx xxxxx kritériím:

a) Xxxxxxxxxx xxx.: xxxxxxxxxxx x 25 g xxxx 25 ml xxxxxxxxx výrobků;

b) xxxxx xxxxxxxx:

- xxxxxxxx aerobní xxxxxxxxx: X = 10⁵ v 1 x nebo x 1 ml,

- Xxxxxxxxxxxxxxxxxx: X = 10² x 1 g xxxx v 1 xx;

x) Staphylococcus xxxxxx: xxxxxxxxxx v 1 x xxxxxxxxx xxxxxxx.

X = xxxxxxxx hodnota xxxxx xxxxxxxx; výsledek xx posuzuje xxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx X.

2. Xxxxx xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx vaječných xxxxxxx se musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx, v xxxx xxxx xxxxxxxx, x xx x xxxxx xxxxxxx, zda odpovídají xxxxx xxxxxxxxx:

x) koncentrace xxxxxxxx 3-xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 10 xx x kilogramu xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx a vaječnými xxxxxxx před xxxxxxxxx xx uplatňují xxxx xxxxx:

- xxxxx kyseliny xxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 1&xxxx;000 xx x kilogramu xxxxxx vaječného výrobku (xxxxxxx platí xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx),

- xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 25 xx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobku.

U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx fermentací;

c) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx zjištěných xx xxxxxxxx výrobku xxxxx xxxxxxxxx 100 xx x kilogramu xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx reziduí xxxxxxxxx v §6 xxxx. 1 xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx všechna xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx ke xxxxxxxx, zda jsou xxxxxxxxxx požadavky xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x místě xxxxxx xxxxx a x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, jakož x xxxxxxxx záznamů uvedených x §5 xxxx. x) xxxx vyhlášky,

b) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pomůcek, xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxx vzorků x laboratornímu vyšetření x xxxxx zjistit, xxx vejce x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxx být zaznamenány x xxxxxxxx výrobci xxxxxxxxx výrobků.

2. Pokud xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx laboratorních xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §5 xxxx. x) xxxx xxxxxxxx.

XXXX

Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xx hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx. Nádoby xxxx splňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky, xxxxxxx

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vaječných výrobků,

b) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx látky xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,

x) xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx dostatečně chránit xxxxxxx xxxxxxx.

2. Sklad xxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx; xxxxxxxx x xxxxxx jednorázových obalů xxxxx xxx uložen xxxxx xx xxxx.

3. Xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx; xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx před plněním xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxx prostorů xxxxxxxxx hygienickým xxxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx skladů uvedených x xxxxx XX xxxx 1.

6. Nádoby xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx potřeby xx xxxx xxxxxxxxxxxxx výrobky xxx xxxxxxxxx, xx xxxxx vyčištěny, xxxxxxxxxxxxx x důkladně vypláchnuty xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx ke kontaminaci xxxxxxxxx xxxxxxx.

7. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxxx všechny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx musí

a) xxx vnitřní xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxx by mohly xxxxxx do xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx proti xxxxxx, xx kterého xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, jež xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxx složení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) být řešeny xxx, xxx xx x xxxx xxxxx xxxxxxx výrobky xxxxx xxxxxxx, x mají-li xxxxxxxx kohoutky, aby xxxx tyto xxxxxxxx xxxxxx odnímatelné, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx,

x) být xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxx potřeby xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) být xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx uzavřeny xxxxx přepravy xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx vaječných xxxxxxx,

x) xxxxxxxx zvláštní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx uplatňovanými x Xxxx k xxxx, xxx xxxxx xxx používány k xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxxx x podmínky xxxxxxxx xx mytí, xxxxxxx x dezinfekce nádob xxxx xxxxxx dalším xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxx, x průběhu xxxxx mohou xxx xxxxxx xxxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx

1. Vaječné výrobky xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1.

2. Xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx teploty, musí xxx skladovány za xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx musí xxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxx, xxx se xxxxxxxxxx xxxxxxx dosáhla xx nejdříve, a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx, xxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx tyto xxxxxxx:

x) xxxxxxx zmrazené výrobky: - 18 ^xX,

x) zmrazené xxxxxxx: - 12 ^xX,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx: 4 ^oC,

d) xxxxxxxxxxx vejce 4 ^oC.

X

Přeprava xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx xxxxx celého xxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxxxx touto vyhláškou; xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx registračním xxxxxxxxxx.

2. Xxxxxxx výrobky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, aby byly xxxxx přepravy xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx v xxxxx XX xxxx 3.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxx vaječných xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx etiketou, xx xxx xxxx xxx xxxxxxx tyto xxxxx:

x) x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx psaná xxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx (XX) xxxx státu xxxxxxxxxxx x veterinární xxxxxxxxxxx číslo xxxxxxx,

x xxxxx části xxxxxxx xxxxxxx psaná xxxxxxx "XXX", nebo

v horní xxxxx velkými písmeny xxxxx xxxxx státu xxxxxxxxxxx (Xxxxx xxxxxxxxx),

xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx podniku,

v xxxxx části xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx "XXX";

x) teplota, za xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx mají xxxxxxxxx, xxxx, po xxxxxx xx zaručena jejich xxxxxxxxxxx, x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxxxx xx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xx xxxxxx dešifrovatelnými xxxxx.

2. Průvodní doklad xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx údaje:

a) druh xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx zvířat, xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx-xx x xxxxx xxxxx,

x) xxxxx xxxxxx, xxxxx x příjmení xxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

3. Xxxx údaje a xxxxxxxxx na označení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xx uvádějí x českém xxxxxx x x úředním xxxxxx, popřípadě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx určení.