Plné znění - 200/2003 Sb.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§1

(1) Tato vyhláška xxxxxxxx v souladu x xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾ xxxxxxxxxxx podmínky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu.

(2) Xxxx xxxxxxxx xx nevztahuje xx

x) xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, odpovídajících xxxxxxxxxx xxxxxxxx x §4,

x) xxxxxxx výrobky, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx, x němž xx neuplatňuje xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxx jsou xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx určených x xxxxx lidské xxxxxxxx, xxxx jsou xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx místě.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§2

Xxx účely této xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, x xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx xx odstranění xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx jinými xxxxxxxxxxx x přídatnými xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxx, koncentrované, sušené, xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, hluboce xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxxxx, v xxxx xxxx produkována xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx - xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx jiné xxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) křapy - xxxxx x porušenou xxxxxxxxx, xxxxx však xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,

x) šarží - xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx stejným xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx - vaječné xxxxxxx dodávané xxxxxxxx xx stejné místo xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinářském xxxxxxxx, xxxx xxxxxx x přímé lidské xxxxxxxx,

x) balením - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx jakéhokoli xxxxx, který xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.²⁾

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (do xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§3

Xxxxxx veterinární xxxxxx x xxxxxxx x §48 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx xxxx, zveřejňuje xx xxxxxx xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx schválených xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx veterinárními schvalovacími xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

Xxxxxxx k vyhlášce x. 200/2003 Xx.

XXXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX VÝROBU XXXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXX UVÁDĚNÍ DO XXXXX

X

Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx podniků

Podnik lze xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xx

1. v prostorech, xxx jsou xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx vaječné výrobky:

a) xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx vpustí xxxxxxxxxx xxxxxxx x sifonáží xxxxx pronikání xxxxx;

x) xxxxx xxxxxx, odolné x xxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx povrchem xx xxxx xxxxxxx 2 m, v xxxxxxxxxxx xxxx mrazírnách x ve xxxxxxxx xxxxxxx do výše xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx upravené xxx, xxx to usnadňovalo xxxxxxx;

x) xxxxx z xxxxxxxx materiálu. Dřevěné xxxxx musí mít x obou stran xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxxxxx stropy, xxxxxx x upravené způsobem xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx a kondenzaci xxx;

x) xxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx umělé xxxxxxxxx;

x) co xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx zařízení k xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, jakož x x čištění x xxxxxxxxxx strojů, xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxx být vybavena xxxxxxxx teplé x xxxxxxx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xxxx x vhodné xxxxxxx x xxxxxxxxxx k xxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx rukou, xxxxxxxxxx xxx paží (xxxx jen "xxxxx");

2. xxxxxxxxxx počet šaten x hladkými, xxxxxxxxxxxxx x omyvatelnými stěnami x podlahami, s xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, uspořádány x xxxxxxxx tak, xxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx chráněny xxxx xxxxxxxxxxx. Záchody xx xxxxx otevírat xxxxx do pracovních xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx vodou o xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx k xxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Vodovodní xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxxxx záchodů xxxx xxx dostatečný xxxxx xxxxxxxx;

3. xxxxxxxx xxxxx x vhodným zařízením x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx nádob a xxxxxxxxxx. Xxxx xxxxx x zařízení se xxxx nevyžaduje, mají-li xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxx xx xxxxx, x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx;

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx vodou (xxxxxxxx x. 376/2000 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx vodu a xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx). Xxxxxxxxx xx však xxxxxxxx xxxxxxxxx užitkové vody x výrobě xxxx, x protipožární xxxxxxx x k xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx, xx potrubí xxxxxxxxxxx pro xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků. Xxxxxxxx xxxx a xxxx x ní xxxxx xxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pomůcek, xxxxx přicházejí do xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Potrubí xxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxx výrazně xxxxxxxxx xx potrubí pro xxxxxx xxxx;

5. xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxx xxxx x xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, nástroje x xxxxxxxx pomůcky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxx x xxxxxxxx, xxxxxx omyvatelného, xxxxxxxxxxxx x dezinfikovatelného xxxxxxxxx, xxxxxxxx proti xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx v xxxxxxxx, xxx xx xxxxx xxxxxxx zdraví lidí, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx.

XX

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx schvalování xxxxxxx

Xxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxxx xxx podnik

1. xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x oddělenému xxxxxxxxxx xxxxx při xxxxxxxxxx teplotě prostředí xxxxxxx 5 ^xX x xxxxxxx 18 ^xX, xxx relativní xxxxxxxx 70 xx 75 %, x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx při teplotách xxxxxxxxx v části XX. Xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx vybaveny xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

2. xxxxxxxx xx mytí, čištění x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx (vejce xxxxxxxxxx xx povrchu xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx vnějšími nečistotami), xxx xx xxxx, xxxxx x dezinfikují;

3. xxxx xxxxxxxxx:

x) xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x shromažďovaní xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx úkony, xxx xxxx uvedeny xxx xxxxxxxx a).

Jestliže xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxx pod xxxxxxxx x), má-li xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pasterace; x ostatních xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v místnosti xxxxxxx pod xxxxxxxx x). Při xxxxx xxx xxxxxxxxx způsobu xxxxxxxxx xx nutno xxxxxxxx xxxxxxx opatření xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx;

4. xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx;

5. xxx xxxxxxx xxxxxxx v této xxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx krajskou xxxxxxxxxxx xxxxxxx x vybavené x xxxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx teplot, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nedostatečnému xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vhodným xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx;

7. x případě xxxxxx xx xxxxx x jednorázovému použití xxxxxx, x xx-xx xx nezbytné, x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx obalů x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx;

8. xxxxxxxx x okamžitému xxxxxxxxxxxx x x oddělenému xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx nebo vaječných xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx;

9. xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxxxx xxxxxx vaječných výrobků;

10. xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášky. Nemá-li xxxxxx xxxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx požadavky xxxxxxx, x xxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx;

11. xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dalšímu xxxxxxxx a xxxxxxxxxx;

12. xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxx x xxxxxxx x dezinfekci.

III

Hygienické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx vybavení x xxxxxxxx

Xxxxxxxx se dokonalá xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení, xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx osobní hygieny xxxxxxxxxxx.

1. Xxxxx, které xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx výrobky xxxx x xxxx manipulují, xxxx zejména xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxx. Xxxx si xxx a xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx práce. X xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx se s xxxx xxxxxxxxxx, je xxxxxxxx xxxxxx, jíst, xxx, xxxxxx x xxxxxx.

2. Xx podniku xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx. Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx systematicky xxxxxx.

3. Xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, nádoby, nástroje x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxx x xxxxxxxxx výrobky xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx během xxxxxxxxxx xxx, po skončení xxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xx byly xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxx x dezinfekci xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxxxx, vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx k xxxxx účelům než x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx souhlasem xxxxxxx xxxxxxxxxxx správy xx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx odděleně za xxxxxxxx, xx jsou xxxxxxx xxxxxxx potřebná xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Ke xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx pitná xxxx. Výjimečně však xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx vody x výrobě xxxx, x protipožární xxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pod xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx tento xxxx neumožňuje použití xxxxxxxx vody k xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Potrubí xxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxx výrazně xxxxxxxxx od potrubí xxx pitnou xxxx.

6. Xxxxxxx, dezinfekční x xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxx vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx pomůcky a xxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx pomůcky xxxx dokonale xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

7. Osobám, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx kontaminace, xxxx xxx xxxxxxxx práce xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxx vaječnými xxxxxxx.

8. Xxxxx zaměstnané xxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, že jsou xxxxxxxxx způsobilé x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx se zvláštními xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx hlásit každé xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§19, 20 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx).

XX

Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxx požadavkům:

a) obaly, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx proti xxxxxxx, xxxxx, čisté a x xxxxxx stavu x xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx proti xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx narušení xxxxxx xxxxxxx;

x) velké xxxxxxxxx x přepravní xxxxx xx vejce, xxxxxx vnitřních xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nesmí být xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx x bezvadném xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxx xxxxxxxx a). Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx nesmí mít xxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) malé xxxxx (xxxxxxxx, krabičky) xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxx xxxx

- xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx prostorech xxx xxxxxx xxxxx,

- xxxxxx při přepravě x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxx. Musí xxx xxxxxx chráněna xxxxx xxxxxxx, před xxxxxxxx počasí, xxxx xxxxxxx x před xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

2. X výrobě xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx), xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx dokonale vyvinutou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxx mohou být xxxxxxx xxx za xxxxxxxxxxx, že jsou xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxx x produkčního xxxxxxxxxxxx xx schváleného xxxxxxx, xxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

3. Xxxxx x vaječné xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x denaturovány xxx, aby xxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x části XX xxxx 8.

X

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx úkony xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx a skladování xxxxxxxxx xxxxxxx. Zejména:

1. xxxxx a vaječné xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx bezprostředně xx xxxxxx uloženy v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxx XX xxxx 1 x musí xxx xxx xxxxxxxxxx xx do svého xxxxxxxxxx. Proložky xxxxxxxx x xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xx podlaze;

2. vejce xx vybalují a xxxxx potřeby myjí x dezinfikují x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxxx dostat do xxxxxxxxxxx;

3. vejce xx xxxxxxxxxx v místnosti xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 3 xxxx. x);

4. znečištěná xxxxx musí xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx postupy xxxx xxx xxxxxx, xxx xxxxxxx ke kontaminaci xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. X xxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx obsahů xxxxxxx xxxx použité x xxxx;

5. s xxxxxx xxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxxx x perliček, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x tato xxxxx musí xxx xxxxxxxx zpracovávána. Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, krůt x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx;

6. xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx ke kontaminaci xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx drcením, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx bílků. Xxxxxxxx zbytků xxxxxxxx x podskořápkových blan xx xxxxxxxx výrobku xx xxxx xxxxxx xx nejmenší xxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxxxx XX bodě 2 xxxx. x);

7. xx xxxxxxxxx musí xxx každá složka xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx expozice x cílem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx patogenní mikroorganizmy. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, se uchovávají xx dobu 2 xxx x musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx dozor. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx pod xxxxxxxxx, xx toto xxxx ošetření xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx spotřebě. Prokáže-li xx, že xxxx xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx spotřebě, xxxx xxx denaturována xxxxx xxxxx XX xxxx 3;

8. xxxxx xx ošetření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx za xxxxxxxxxxxxxx hygienických podmínek, x xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx 4 ^oC. Xxxx skladování při 4 ^oC nesmí xxx xxxxx než 48 xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxx zbaveny cukru;

9. xxxxx xx některé xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vyžadují, xxxxxxx xxxxxxxxxxx správa xxxx v xxxxxxx x kritérii xxxxxxxxxxxxx x Evropské xxxx (xxxx xxx "Xxxx") xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx zvláštní xxxxxxxx, xxxxx kterých xx xxxxxxx výrobky ze xxxxxxxxxxx podniku mohou xxxxxxx x jiném xxxxxxxxxx podniku za xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx

x) xxxxx xx xxxxxxx xxx zmrazeny, xxxxx zchlazeny xx xxxxxxx ne xxxxx xxx 4 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxx vajec, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx x musí x xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx etiketou xxxxx xxxxx XI. Xxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx: "Vaječné xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - x xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx - xxxxx x hodina xxxxxxx -";

10. xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx ošetření xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků. Tekuté xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx bezprostředně xxxx xx xxxxxxxxxx xxx sušeny, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx 4 °X. Xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx;

11. xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx vaječné xxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxxxx požadovaných touto xxxxxxxxx;

12. ve xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx suroviny, xxxxx xx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxx i xxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx výrobků xx xxxx xx xxxxxxxx podrobit xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx, xxx xxxx ošetřeny, x to s xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxxxx xxx.: xxxxxxxxxxx x 25 x xxxx 25 ml xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx:

- bakterie xxxxxxx xxxxxxxxx: M = 10⁵ v 1 x xxxx x 1 ml,

- Enterobacteriaceae: X = 10² x 1 g xxxx x 1 xx;

x) Xxxxxxxxxxxxxx aureus: xxxxxxxxxx v 1 x xxxxxxxxx výrobku.

M = hraniční hodnota xxxxx bakterií; výsledek xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx vzorek xxxxxxxx počet xxxxxxxx xxxxx xxxx vyšší xxx X.

2. Xxxxx xxxxxxxx:

Xxxxxxx šarže vaječných xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx odběru vzorků xx kontrole v xxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxxx, a xx s xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx:

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx 3-xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 10 xx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xx účelem xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx před ošetřením xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx:

- obsah xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 1&xxxx;000 xx x kilogramu xxxxxx vaječného výrobku (xxxxxxx platí pouze xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx),

- xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 25 xx x xxxxxxxxx xxxxxx vaječného xxxxxxx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx hodnoty zjišťují xxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxx a ostatních xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 100 xx x kilogramu xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v §6 xxxx. 1 této xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxx xxxxxxxxxxx dozor xxxxxxxx všechna xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx ke xxxxxxxx, zda jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxxx této xxxxxxxx, xxxxxxx:

x) kontroly x místě xxxxxx xxxxx x v xxxxx určení vaječných xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxx záznamů uvedených x §5 xxxx. x) této xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxx určených x výrobě xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx vaječných xxxxxxx xxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx prostorů, xxxxxxxx, nástrojů x xxxxxxxxxx pomůcek, jakož x xxxxxx hygieny xxxxxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxx x laboratornímu xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx odpovídají xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx těchto xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobci xxxxxxxxx výrobků.

2. Xxxxx xx orgány xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxx zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobků, xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx vyšetření xxxxxxxxx x §5 xxxx. x) xxxx xxxxxxxx.

XXXX

Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxx xxxxxxx látky xxxxxxxx xxx zdraví xxxx,

x) xxxx xxx xxxxxxxxxx pevné a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xxxxx xxxx být xxxxxx prachu a xxxxxx; xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx obalů xxxxx xxx uložen xxxxx xx xxxx.

3. Xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx; xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx před plněním xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxx prostorů xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxx xxx použity xxx zbytečného odkladu.

5. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx skladů xxxxxxxxx x xxxxx II xxxx 1.

6. Nádoby xx vaječné xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx na xxxx potravinářské xxxxxxx xxx xxxxxxxxx, že xxxxx vyčištěny, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

7. Velkoobjemové xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx musí

a) xxx vnitřní xxxxxxx x všechny xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxx xx styku x xxxxxxxxx výrobky, x xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, odolného xxxxx xxxxxx, ze xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx vaječných xxxxxxx látky x xxxxxxxx, xxx xx xxxxx xxxxxxx zdraví xxxx, změnit xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx smyslové xxxxxxxxxx,

x) xxx xxxxxx xxx, aby xx x xxxx mohly xxxxxxx výrobky xxxxx xxxxxxx, x xxxx-xx xxxxxxxx kohoutky, xxx xxxx xxxx kohoutky xxxxxx xxxxxxxxxxx, rozebíratelné, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx,

x) xxx xxxxxx, xxxxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx xxxxxxx a x případě xxxxxxx xxxx xxxxxx dalším xxxxxxxx,

x) xxx xx xxxxxxxx řádně xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx přepravy xx xx dalšího použití xxxxxxxxx výrobků,

e) být xxxxxxxxx výhradně k xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků,

f) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx krajskou veterinární xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx uplatňovanými x Xxxx x xxxx, xxx xxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx jiných potravinářských xxxxxxx. Xxx zejména x podmínky xxxxxxxx xx xxxx, xxxxxxx x dezinfekce xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxx, x průběhu xxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx

1. Vaječné xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x prostorech xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1.

2. Xxxxxxx xxxxxxx, xxx jejichž xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx teploty, xxxx xxx xxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxx xxx tak xxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx dosáhla xx xxxxxxxx, x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx tak, xxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx proudit xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx tyto xxxxxxx:

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx: - 18 ^xX,

x) xxxxxxxx xxxxxxx: - 12 ^xX,

x) zchlazené xxxxxxx: 4 ^xX,

x) xxxxxxxxxxx vejce 4 ^oC.

X

Přeprava xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx a xxxxxx xxx přepravu xxxxxxxxx výrobků xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx registračním teploměrem.

2. Xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx jakémukoli xxxxxxxxx.

3. Během xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX bodě 3.

XX

Xxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx

1. Xxxxxxx zásilky xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx údaje:

a) x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx psaná xxxxxxx Xxxxx republiky (XX) jako státu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx podniku,

v xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx zkratka "XXX", xxxx

x xxxxx xxxxx velkými xxxxxxx xxxxx název státu xxxxxxxxxxx (Česká xxxxxxxxx),

xx xxxxxxx xxxxx veterinární xxxxxxxxxxx číslo xxxxxxx,

x xxxxx xxxxx velkými xxxxxxx psaná xxxxxxx "XXX";

x) teplota, za xxxxx xx vaječné xxxxxxx mají uchovávat, xxxx, xx kterou xx zaručena xxxxxx xxxxxxxxxxx, a xxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxxxx na xxxxxxx xxxx být xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx:

x) druh xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx výrobky xxxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx-xx x čísla šarže,

c) xxxxx xxxxxx, jméno x příjmení xxxx xxxxxxxx firmu a xxxxx prvního xxxxxxxx.

3. Xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx označení xxxxxxxxx nezávadnosti, pokud xxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x v xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx.