Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx xxx 27. xxxxx 2023

x požadavcích xx pokrmy
 

Ministerstvo xxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §18 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 139/2014 Sb., xxxxxx x. 180/2016 Xx. x xxxxxx x. 174/2021 Xx.:

§1

Xxxxxxx úpravy

Tato vyhláška xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx pokrmů.

§2

Xxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx pokrmů

(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxx vhodné.

(2) Xxxxx x xxxx lze xxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx +180 °C, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxx tuk xxxx xxxx vyrobil, xxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx 2 xxxx xxx v xxxxxxx x nařízením Komise (XX) 2017/2158¹⁾ xxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx teplota xxxxx xxx +175 °X x x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxxxx.

§3

Způsob uvádění xxxxxx xx xxx

(1) Xxxxx xxxxxx se uvádějí xx xxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxx vydání xxxxxxxxx provozovatelem xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ xx xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxxxxxx 1 xx xxxxxxxx lhůty xxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx uchovávat, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxx se uvádějí xx trh xxx xxxxxxxxx 0 °X xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx trh xxx teplotách xxxxxxx -18 °C. Xx xxxxxxxx pokrmy xx pro účely xxxx vyhlášky nepovažují xxxxxxxx x led xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxxx cukrářského xxxx xxxxxxxxxxxxx výrobku, se xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx zásadách xxxxxxx rizik a xxxxxxxxxx kontrolních bodů²⁾ xxxxxxx xx +8 °X.

§4

Xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx xxxx xxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx tepelného rozkladu xxxxx a tuků xxxxx přílohy č. 1 x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx při xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxx.

§5

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx na xxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005³⁾, x xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx x uvádějí xx xxx podle xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 3 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx stanovení xxxxx xx xxxxxx čl. 1 xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005.

(2) Xxx xxxxxxxxx mikrobiologické bezpečnosti xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx z xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx pokrmů na xxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005, x pokud xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx splňovat xxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx č. 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx dodatečná xxxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 v příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

§6

Xxxxxxxx

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. xxxxxxxx 2023, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx. Nekula x. x.

Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxx

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* KTJ/g (xx) = xxxxxxx tvořící xxxxxxxx v 1 x nebo 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx x. 2: indikátorové mikroorganismy

Xxxxxxxxxxx:

* Typicky se xxxx jednat x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx s náplněmi x krémy, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx, xxxx xxxx zmrzlinové xxxxxx.

** XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

*** Xxxxxxx xx xxxx jednat x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx bifteky.

Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Neprokazatelné ve xxxxxxxxx (xxxxxx) vzorku xxxxxx xxxxxxxx metodou xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 4: Xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx čištění x xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/10 xx² = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx 10 cm² setřené xxxxxx (pro xxxxxxx xxxxx XXX/10 cm² x plochy x xxxxxxxxx 10 cm x 10 xx xx výsledek xxxxxx 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 121/2023 Xx. nabyl xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx doplňován.

Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Xxxxxxx XX xxxx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx xxx 20. xxxxxxxxx 2017, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx.

2) Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. dubna 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.

3) Nařízení Komise (XX) č. 2073/2005 xx xxx 15. listopadu 2005 o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, x xxxxxxx znění.