Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx xxx 27. xxxxx 2023

x xxxxxxxxxxx xx pokrmy
 

Ministerstvo xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 139/2014 Xx., xxxxxx x. 180/2016 Xx. x xxxxxx x. 174/2021 Xx.:

§1

Xxxxxxx xxxxxx

Xxxx vyhláška xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů, xxxxxx uvádění xxxxxx xx xxx a xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx pokrmů.

§2

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx

(1) Při xxxxxxx úpravě pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx podle xxxxxxxx použití stanovených xxxxxxxx xxx tento xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxx xxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx nejvýše xx +180 °X, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxx xxxx vyrobil, nestanoví xxxxx.

(3) Odchylně xx xxxxxxxx 2 xxxx xxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx Komise (XX) 2017/2158¹⁾ xxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobků x xxxxxxx teplota nižší xxx +175 °X x v xxxxxx xxxxxxx xx nejnižší x xxxxxxx xx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§3

Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx trh

(1) Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxx založených xx zásadách xxxxxxx xxxxx x kritických xxxxxxxxxxx bodů²⁾ za xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.

(2) Teplé xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx odstavce 1 xx uplynutí xxxxx xxx xxxxxx vydání xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx ani zchlazovat xxxx xxxxxxxxx.

(3) Zchlazené xxxxxx se uvádějí xx xxx xxx xxxxxxxxx 0 °C xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx pokrmy xx xxxxxxx na xxx xxx teplotách xxxxxxx -18 °C. Xx xxxxxxxx pokrmy xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x led xxxxxxxx v zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx cukrářského xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx na xxx xxx xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x rámci postupů xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx kontrolních xxxx²⁾ xxxxxxx do +8 °X.

§4

Smyslové, fyzikální x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx xxxx xxx, xxxxx vykazuje xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxx přílohy č. 1 x xxxx vyhlášce, nelze xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx na xxx.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx na trh x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005³⁾, x xxxxx xx toto xxxxxxxx nestanoví, xxxxxxxx xx a xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxxxxx stanovených x xxxxxxxxx x. 1 xx 3 x příloze č. 2 x této xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(2) Pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxx x zařízení používaných xxx xxxxxx x xxxxxxx pokrmů na xxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005, x xxxxx xx toto xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx splňovat xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x. 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce x xxxxxxx xx stanovení xxxxx xx xxxxxx xx. 1 nařízení Xxxxxx (ES) č. 2073/2005.

(3) Xxx xxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 xx 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx xx postupuje x xxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

(4) Nejistota xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx x hodnocení xxxxx xxxxxxxx hodnoty x xxxxxxxxx xx mikrobiologickou xxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 v příloze č. 2 x této xxxxxxxx.

§6

Xxxxxxxx

Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 a 5, xxxxx xxxxxxxx účinnosti xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx zemědělství:

Ing. Xxxxxx x. x.

Xxxxxxx č. 1 x vyhlášce x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx

Příloha č. 2 x xxxxxxxx x. 121/2023 Sb.

Mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Bakteriální xxxxxxx onemocnění

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (xx) = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x nebo 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx x. 2: xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx o xxxxxxxxx a pekařské xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, sushi, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx speciality xxxx jsou xxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

** XXX/x (xx) = kolonie tvořící xxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx vzorku.

*** Typicky xx xxxx xxxxxx x ovocné x xxxxxxxxxx xxxxxx, klíčky, xxxxxxxx bifteky.

Tabulka x. 3: Toxické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxx xxxxxx použitou xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 4: Xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/10 xx² = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx na 10 xx² xxxxxxx xxxxxx (pro xxxxxxx xxxxx XXX/10 xx² x plochy o xxxxxxxxx 10 cm x 10 cm xx xxxxxxxx vydělí 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx č. 121/2023 Sb. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 a 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) Xxxxxxx XX xxxx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx xxx 20. xxxxxxxxx 2017, kterým xx stanoví zmírňující xxxxxxxx a porovnávací xxxxxxx pro snížení xxxxxxxxxxx akrylamidu x xxxxxxxxxxx.

2) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.

3) Nařízení Komise (XX) č. 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 o mikrobiologických xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.