Právní předpis byl sestaven k datu 13.03.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
kterou xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x zásadách xxxxxx a provozní xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného zdraví x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Xx. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x zásadách xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx pod xxxxx x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx podmínky xxx přípravu a xxxxxxxx pokrmů x xxxxx zdravotních a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jejich xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a zásady xxx provozování stravovacích xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. xxxxx 2004 x hygieně xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx potravin x stanoví postupy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. V xxxxx 2 se xxxxx X včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 včetně xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx byla xxxxxx xxxxxx provozující xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx skladovat, xxxxxxxxx ohřívat xxx xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Teplé xxxxxx xx uvádějí do xxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x to za xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Teplým xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx xxxx udržovaná v xxxxxx stavu xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx účely xxxx xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx studený xxxxx, xxxxx byl po xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx xx teplotu +4 xxxxxx xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx xxxxxxx -18 xxxxxx oC x xxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; cukrářským xxxxxxxx xx rozumí xxxxxxx, xxxxx základem xx zpravidla pekařský xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, ozdob a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx odstavce 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x tepelnému zpracování; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx konzumací v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx odstavec 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx čas výroby. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx a jméno x příjmení, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výrobku11), xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 a 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx evidence
(1) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx v xxxxxxx xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx postupy x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx od data xxxxxx pokrmu, rozpracovaného xxxxxx xxxx polotovaru (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx opatření xx xxxx 14 xxx xx data xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle zásad xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 x xxxx vyhlášce.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx) x pomocných xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx, prostor pro xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x prostory xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků) x xxxxxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxxxx xxxxxxxx stavu,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, které xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx jen "prostor xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx x prostorách xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx prostor xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání osobních xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx úklid používání xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství,
g) xxxxxxxxx x prostorách xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx a x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prostory manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxx zařízeních, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxx nutno xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 úvodní xxxxx xxxxxxxxxx xx slova "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při" zrušují, xxxxx "výrobě" xx xxxxxxxxx slovem "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Pro výrobu xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúru, xxxxxxxxxx služby, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx níž xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x živnosti, xxx které xx xxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), platí tyto xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, aby xx daly xxxxxx xxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx udržování x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a ukládání xxxxxxx a prostředků xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx krev, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, nejlépe xxxxxxxxxxxx xxxxx, bez další xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx použité jednorázové xxxxx xx nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí x xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx místo,
e) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby a xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyhrazeném xxxxxxxx; ukládání xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx skladuje samostatně, x xx x xxxxxxxxxxxxx a uzavíratelných xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x místnosti xxxxxxxxx x tomuto xxxxx x nebo mimo xxxxxxxx dobu xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) používání xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vždy pro xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x čištění xxxxxxxxxx vždy xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxxxxx obsluhy xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx denně vyprazdňuje x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx provedení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem,
h) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx k xxxxxxx xxx každého zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx kůže (například xxxxxxxxx jehly, skalpely) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxx pro každého xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xx xxxxxxx xx xxxxxx zákazníkovi vždy xxxxx mechanicky očistí, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx materiálem xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxx x provede xx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx znečištěné xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxxx x virucidním účinkem x předepsanou xxxxxxxxxxx x expozicí xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x plošné xxxxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxx x tekoucí xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx určeném xxx xxxx rukou xxxxxxxxx xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a při xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx rukou se xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) xxxxxx čistého xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob,
c) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. V xxxxxxx xxxxxxx č. 5 se xxxxx "Xxxxxx pro xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" a xx konci xxxxx xxxx 1. se xxxxxxxx xxxxx ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx pokrmů".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx účinnosti xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se jich xxxxxx derogační změna xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.