Právní předpis byl sestaven k datu 22.01.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Sb., x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Čl. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických požadavcích xx stravovací služby x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx pod čarou x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní podmínky xxx přípravu a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x jejich xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Minimální xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a zásady xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na potraviny xxxxxxx přímo použitelné xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, kterým xx stanoví obecné xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxxx postupy xxxxxxxx se bezpečnosti xxxxxxxx, x platném xxxxx.
Xxxxxxxx Komise (ES) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx zrušuje.
3. V xxxxx 2 xx xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx pod čarou x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx byla xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx uvádějí do xxxxx xxx, aby xx dostaly xx xxxxxxxxxxxx co xxxxxxxx, x to za xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx oC. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se xxxxxxx.
7. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx účely této xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx studený xxxxx, xxxxx byl xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx teplotu -18 xxxxxx oC x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 xx na xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, rozvozu xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx rozumí xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx cukrářského xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, xxxx, poháry).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx této vyhlášky xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx zpracování; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx určená k xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx doplňuje xxxxxxxx 6, který xxx:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx být xx obalu xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx název výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx x jméno x xxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x skladovací xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jejich xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x písemné xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací postupy x kritických xxxxxx xx dobu 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, rozpracovaného xxxxxx nebo polotovaru (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx opatření xx xxxx 14 xxx od data xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. V xxxxx 2 se xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (šaten, xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx pracovní obuvi, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx první xxxxxx x prostory xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxx schopném xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím nebo xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a oběhu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") potravin a xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, místnosti pro xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v prostorách xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty,
d) nepřipuštění xxxxxx nepovolaných xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx mycích, čisticích x xxxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxxxx a x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx nádobí,
h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace x originálních xxxxxxx xxxx xxxxxxxx manipulace x potravinami x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x xxxxx určených xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx přípravků x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx infekčních odděleních xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx vyžaduje xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx slova "xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx níž xx porušována integrita xxxx, x xxxxxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxxx k péči x tělo speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x inventáře v xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, hnis) xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, nejlépe xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů zaměstnanců, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx a xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx doprovod xxxxx x těžkým zdravotním xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx pracovního xxxxx a občanského xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx použitého xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx omyvatelné a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx; použité xxxxxx nesmí xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx xxxxxxx,
x) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx vyčleněné x xxxxxx účelu x nebo xxxx xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo jednorázového xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
d) provádění xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, xxxxxxx však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, ukládání xxxxxxxxx nástrojů xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxx vyprazdňuje x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx holičství, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provedení dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx kůže (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání čistých x dezinfikovaných ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx použití xx xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx mechanicky xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x opláchnou xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x nástrojů kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx papírovou xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx místo xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx znečištěné xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx koncentrací x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx aktivními látkami xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx uvedených x §51 odst. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x tělesnou xxxxxxx; mytí xxxxx x xxxxxxx teplé xxxx s použitím xxxxxxxx mycího (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx rukou xxxxxxxxx xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx a při xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx osoušeče xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx a xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx,
x) xxxxxxxxxxx provozovny v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx slova "Xxxxxx pro xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx odběru" a xx konci xxxxx xxxx 1. se xxxxxxxx xxxxx ", x to xxxx xxxxxxxxx výdeje xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Čl. XX
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx účinnosti xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jich xxxxxx derogační změna xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.