Právní předpis byl sestaven k datu 19.04.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx mění xxxxxxxx x. 137/2004 Sb., x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx č. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění zákona x. 392/2005 Xx.:
Čl. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx čarou x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Tato xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1)
a) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx podmínky značení xxxxxx,
x) základní xxxxxxxx xxx přípravu x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx služeb,
d) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jejich evidence,
e) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx přímo použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx dne 29. dubna 2004 x hygieně potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, kterým xx stanoví xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský úřad xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx bezpečnosti xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Komise (ES) 2073/2005 xx xxx 15. listopadu 2005 x mikrobiologických kritériích xxx potraviny.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. V xxxxx 2 xx xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 včetně xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx, xxxxx byla xxxxxx xxxxxx provozující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřívat xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx uvádějí xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx se pro xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci x teplém xxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 se zrušují.
7. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx oC x nižší xx xxxxx částech pokrmu; xxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx pokrm, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx oC a xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx této vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena a xxxxxxxxxx x chladu xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, rozvozu xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx).".
9. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx se pro xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená pouze x xxxxxxxxx zpracování; xxxxxxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx přípravy x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx konzumací v xxxxxx xxxx studeném xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx odstavec 6, xxxxx zní:
"(6) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx provozovny musí xxx uveden xxxxx xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, musí být xx xxxxx výrobku xxxxxxx obchodní xxxxx xxxx název výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxx, jde-li x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx a xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x jejich xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) změny xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx dobu 1 xxxx,
x) monitorovací postupy x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx kritických limitů x nápravná xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx produktu,
d) xxxxxxxx xxxxxxxxx účinného xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů po xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx IV xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, sprch a xxxxxxx) x pomocných xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx pracovní obuvi, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx první xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x jejich xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx produktů x xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx xxx "prostor xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, například x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x produkty,
d) nepřipuštění xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx prostor manipulace x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, občanského xxxxx x obuvi pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx používání xxx xxxxxx, čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prostory manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro provádění xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly.".
14. V §50 úvodní xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "výrobu" x slova "xx xxxxxxx" xx nahrazují xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx výrobu xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúru, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx níž xx porušována integrita xxxx, x xxxxxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxxx x péči x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxxx stavu, aby xx xxxx xxxxxx xxxxxx a x xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x jejich udržování x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a ukládání xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx k hrubému xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) ukládání odpadu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx komunálního xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, bez xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx použité jednorázové xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx psa xxxxxxxx osoby x xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx doprovod osoby x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x obuvi zaměstnanců xxxxx v šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx pracovního xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx samostatně, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo na xxxxx použití; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx prádlem,
b) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x místnosti xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxx mimo xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) používání čistého xxxxxx nebo jednorázového xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx vždy xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Po xxxxxxxx xxxxxxx každého xxxxxxxxx řádné očištění xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx kryté xxxxxx xx xxxxxxx, která xx denně xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zákazníka biologickým xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vaniček xxxx xxx x umývání xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx je porušována xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x poskytnutí xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Pracovní xxxxxxxx x xxxxxxx se xx xxxxxxx xx xxxxxx zákazníkovi xxxx xxxxx mechanicky xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx vodou,
j) okamžité xxxxxxxx ploch, xxxxxxxx x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mulem xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v účinném xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem. Po xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxx dezinfekčního xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx se xx xxxxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x expozicí xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx a sterilizují,
k) xxxxxxxxx dezinfekce nástrojů x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 odst. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x tělesnou xxxxxxx; xxxx xxxxx x xxxxxxx teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) prostředku v xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxx; k xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) nošení xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob,
c) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Přílohy č. 1 až 4 xx zrušují.
18. V xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx pro odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx odběru" a xx konci xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x to před xxxxxxxxx xxxxxx pokrmů".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Tato vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx xxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx xx jich xxxxxx derogační xxxxx xxxxx uvedeného právního xxxxxxxx.