Právní předpis byl sestaven k datu 01.07.2023.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.07.2023 do 31.12.2023.
Vyhláška o požadavcích na pokrmy
121/2023 Sb.
Způsob uvádění pokrmů na trh §3 §4 §5
Účinnost §6
Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků
Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů
121
XXXXXXXX
xx xxx 27. xxxxx 2023
o požadavcích xx xxxxxx
&xxxx;
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §18 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 139/2014 Xx., xxxxxx x. 180/2016 Xx. a zákona x. 174/2021 Xx.:
§1
Předmět úpravy
Tato vyhláška xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx uvádění xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx, fyzikální, chemické x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx bezpečnost xxxxxx.
§2
Účinný xx 1.1.2024.
§3
Způsob xxxxxxx xxxxxx xx xxx
(1) Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx trh xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx lhůtě xxx jejich xxxxxx xxxxxxxxx provozovatelem xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxx založených xx zásadách analýzy xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx2) xx xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxxx na trh xxxxx odstavce 1 xx uplynutí xxxxx xxx jejich xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx ani xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
(3) Zchlazené xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx 0 °X xx +4 °X.
(4) Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx na xxx xxx teplotách nejvýše -18 °X. Xx xxxxxxxx pokrmy xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x led xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx výrobku, xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx rizik x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx2) xxxxxxx do +8 °X.
§4
Účinný xx 1.1.2024.
§5
Xxxxxx xx 1.1.2024.
Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx olejů x xxxx |
xxxxx xx xxxxx xxxxx oleje xxxx xxxx |
xxxxxxxxxx ve xxxx - nepříjemný xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxx xxx |
|
xxxxxxxxxx x xxxxx - xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx nebo xxx, xxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx |
|
xxxxxxxxx kouř xxx +180 °X |
|
xxxxx xxxxxx pěna xxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xx smažit, xxxxxxxx |
|
xxxxx konzistence (xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx) |
|
xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
|
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx rozkladu xxxxx x xxxx |
xxxxx polárních xxxxx více xxx 25 % xxxxx xxxxxxxxxxx triacylglycerolů xxxx xxx 12 % |
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx č. 121/2023 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx pokrmů
Tabulka x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxx |
Xxxxxxxxx xxxxxx |
Xxxxx |
Xxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx xxxxxx |
xxxxxx |
&xx; 103 KTJ/g (xx)* |
XXX EN XXX 7932 |
Xxxxxxxxxxxxx spp. |
pokrmy |
nepřítomnost x 25 x xxxx xx |
XXX EN XXX 10272-1 |
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
xxxxxx |
&xx; 103&xxxx;XXX/x (xx)* |
XXX XX ISO 7937 |
Xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx X. coli (XXXX) x xxxxxxxxxxxxxxx X. xxxx (XXXX) |
xxxxxx |
xxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx xx |
XXX P XXX XXX/XX 13136 |
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
xxxxxx |
&xx; 103&xxxx;XXX/x (ml)* |
ČSN EN XXX 13720 xxxx XXX P ISO/TS 11059 |
Xxxxxxxxxx xxx. |
xxxxxx mimo xxxxxxxxx xxxxxxxx, na xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedená v xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005 |
xxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx ml |
ČSN XX XXX 6579-1 |
Shigella xxx. |
xxxxxx |
xxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx ml |
ČSN XX ISO 21567 |
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (S. aureus x další druhy) |
pokrmy xxxx xxxxxxxxx potravin, xx které xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x nařízení Komise (XX) č. 2073/2005 |
&xx; 20 XXX/x (ml)* |
ČSN XX XXX 6888-1 xxxx 2 |
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x Xxxxxxxx pseudotuberculosis |
pokrmy |
nepřítomnost v 25 x nebo xx |
XXX XX XXX 10273 XXX X XXX ISO/TS 18867 |
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxx z xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx xx |
XXX EN XXX 21872-1 |
Xxxxxxxxxxx:
* XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxx x. 2: xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxx |
Xxxxxxxxx xxxxxx |
Xxxxx |
Xxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx) |
X) Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx x xxxxxxxxx X* |
&xx; 107&xxxx;XXX/x (xx)** |
XXX XX XXX 4833-1 xxxx 2 |
B) Xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx*** |
&xx; 108&xxxx;XXX/x (ml)** |
||
Koliformní xxxxxxxx |
xxxxxx |
&xx; 103&xxxx;XXX/x (ml)** |
ČSN XXX 4831 xxxx XXX XXX 4832 |
Xxxxxxxxxxx xxxx |
xxxxxx |
&xx; 102 KTJ/g (ml)** |
ČSN XXX 16649-1 nebo 2 |
Xxxxxxxxxxx:
* Typicky xx xxxx xxxxxx o xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx s náplněmi x xxxxx, lahůdkářské xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxxxxxx speciality xxxx xxxx xxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
** XXX/x (xx) = kolonie tvořící xxxxxxxx x 1 x nebo 1 xx xxxxxx.
*** Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx saláty, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx produkty xxxxxxxxx
Xxxxx |
Xxxxx |
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxx* |
Xxxxxxxxxxx (X. xxxxxx) |
xxxxxxxxxx* |
Xxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxx* |
Xxxxxxxxxxx:
* Xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (objemu) xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxx xxxxxxxx x xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx x manipulaci x xxxxxx xx xxxxxxx x dezinfekci
Xxxxxxxxxxxxxxx&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx; |
Xxxxx |
Xxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx) |
102&xxxx;XXX/10 xx2* |
XXX XX XXX 4833-1 nebo 2 |
Xxxxxxxxxx xxx. |
xxxxxxxxxxxx/ xxxx |
XXX XX XXX 6579-1 |
Xxxxxxxxxxx:
* KTJ/10 xx2 = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx na 10 xx2 xxxxxxx xxxxxx (pro xxxxxxx xxxxx XXX/10 cm2 x xxxxxx x xxxxxxxxx 10 cm x 10 cm xx výsledek vydělí 10).
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 121/2023 Sb. nabyl xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx 1.1.2024.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx doplňován.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx právních xxxxxxxx x odkazech není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Příloha II xxxx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx dne 20. xxxxxxxxx 2017, xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx.
2) Xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx a Rady (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx, x platném xxxxx.
3) Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, x platném xxxxx.