Právní předpis byl sestaven k datu 17.02.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Xx., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 392/2005 Xx.:
Čl. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx závažných, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxx čarou x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x jejich xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a
f) xxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potraviny xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 852/2004 ze dne 29. xxxxx 2004 x hygieně xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx stanoví obecné xxxxxx a požadavky xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Evropský úřad xxx bezpečnost xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx bezpečnosti xxxxxxxx, x platném xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx pod čarou x. 4 až 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky xxxxxxx xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx byla xxxxxx xxxxxx provozující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx kritických bodů, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, aby xx dostaly xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Teplým xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x teplém xxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx účely této xxxxxxxx xxxxxx teplý xxxx studený pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 stupně oC x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx pokrm, který xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně zmražen xx teplotu -18 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 xx xx xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx věta "Studeným xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena a xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, jehož základem xx zpravidla xxxxxxxx xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx pomocí xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx cukrářského xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x tepelnému zpracování; xxxxxxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx přípravy x xxxxxx xxxxxx k xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx konzumací x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, který xxx:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), datum a xxxxxx xxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, musí být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x příjmení, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx11), údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxx evidence
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x písemné xxxx elektronické podobě.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) změny xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx dobu 14 xxx xx data xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxx (xxxx jen "produkt"),
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx limitů x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx fungování xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx xxxxxx a xxxxxxxxxx vzorků vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx XX včetně xxxxxxxx pod xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, sprch a xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx pracovních oděvů, xxxxxxxxx, místnosti pro xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx první pomoci x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx úklidových prostředků) x jejich vybavení x xxxxxxx a xxxxxxx schopném xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx službu xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a oběhu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx a xxxxxxxx, například x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání osobních xxxx, občanského xxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru,
f) xxx úklid xxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x dezinfekčních prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx se xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx obalech xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx určených xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx přípravků x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace.
(2) Xx xxxxxxxxxx odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx to xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. V §50 úvodní xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při" zrušují, xxxxx "výrobě" se xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx nahrazují xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúru, xxxxxxxxxx služby, masérské xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx xxxxxxxxxx integrita xxxx, x xxxxxxxx, xxx které xx xxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, aby xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x jejich xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, mimo xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat xx xxxxxx provozovny s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx doprovod osoby x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx skladuje xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x uzavíratelných xxxxxxx, které xxxx xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx prádlem,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x místnosti vyčleněné x xxxxxx účelu x xxxx mimo xxxxxxxx dobu xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) používání čistého xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx vždy xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx vždy po xxxxxxxxxx, xxxxxxx však xxxxxx denně, zpravidla xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx každého xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx nástrojů xxxxxx xx čistých,
e) xxxxxxxx xxxxxxxx komunálního xxxxxx xx xxxxx nádoby xx xxxxxxx, xxxxx xx denně vyprazdňuje x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx během xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxx xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx každého zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx kůže (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx čistých x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) okamžité xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x nástrojů kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x účinném xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x expozicí mechanicky xxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 odst. 1 xxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; mytí xxxxx x tekoucí xxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx mycího (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx určeném xxx xxxx xxxxx personálu xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxx; k xxxxxxxx rukou xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ochranných xxxxxxxxxx prostředků, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví osob,
c) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx obuvi x xxxxxxx pracovní xxxx.".
17. Přílohy x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx č. 5 xx slova "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Postup xxx xxxxxx" a xx konci textu xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x to xxxx xxxxxxxxx výdeje xxxxxx".
19. Xxxxxxx č. 6 xx xxxxxxx.
Xx. II
Xxxxxxxx
Tato vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 602/2006 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jich xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.