Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací služby x o zásadách xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění zákona x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx pod xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní podmínky xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů v xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) způsob xxxxxxxxx kritických xxxx x jejich evidence,
e) xxxxxx xxx odběru x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x
x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a mikrobiologické xxxxxxxxx xx potraviny xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. dubna 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (ES) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx obecné xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 xx dne 15. listopadu 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx X včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 včetně xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky uvádění xxxxxx do oběhu
Pokrmy xxxxxxxx ve xxxxx, xxxxx xxxx určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx skladovat, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat nebo xxxxxxxxx. Teplé pokrmy xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx dostaly ke xxxxxxxxxxxx co xxxxxxxx, x xx za xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx udržovaná x xxxxxx xxxxx po xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 xx zrušují.
7. X §37 se xx konci odstavce 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx účely xxxx xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byl xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx částech pokrmu; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx teplotu -18 xxxxxx xX x xxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 xx na xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x chladu xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, jehož základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, ozdob x xxxxxxxx ovoce, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, poháry).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx upravená xxxxxxxxx určená xxxxx x tepelnému zpracování; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx konzumací v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx odstavec 6, xxxxx zní:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx obchodní firma xxxx název výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxx a xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx znějí:
"§38
Způsob xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx v písemné xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x kritických xxxxxx xx dobu 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx polotovaru (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx kritických xxxxxx x xxxxxxxx opatření xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, sprch x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (zařízení k xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, prostor pro xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x prostory pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxx schopném stavu,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx jen "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, například x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo šatně,
c) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx mycích, čisticích x dezinfekčních xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx potravinářství,
g) xxxxxxxxx x prostorách xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x originálních xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxx zařízeních, xxxxx xx vyžaduje xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 xxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při" zrušují, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x slova "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x živnosti, xxx které xx xxxxxxxxx k xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx provozní hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x inventáře x xxxxxxx stavu, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx dezinfikovat, x jejich xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, aby nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx osob,
b) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x ukládání xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k hrubému xxxxxx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, xxx další xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx je xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí s xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby x xxx speciálně vycvičeného xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx; ukládání xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx odděleně.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní hygieny:
a) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx použití; použité xxxxxx xxxxx přijít xx xxxxx s xxxxxx prádlem,
b) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tomuto xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx dobu poskytování xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, nejméně xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Xx xxxxxxxx xxxxxxx každého xxxxxxxxx řádné xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx čistých,
e) ukládání xxxxxxxx komunálního xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxx vyprazdňuje x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistou xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem,
h) xxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k poskytnutí xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x xxxxxxx se xx xxxxxxx xx xxxxxx zákazníkovi xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx horkou vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a opláchnou xxxxxx xxxxx,
x) okamžité xxxxxxxx xxxxx, předmětů x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x provede xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředku; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se po xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx koncentrací x expozicí xxxxxxxxxx xxxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxx a sterilizují,
k) xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxx x plošné xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx o tělesnou xxxxxxx; xxxx rukou x xxxxxxx xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx xxxxx personálu xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xxxxxxx záchodu, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) nošení čistého xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx ochranných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx a xxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. V xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" a xx konci xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x to před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. II
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx účinnosti xxxx 1. xxxxx 2007.
Ministr:
XXXx. Xxxxxxx v. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx právního xxxxxxxx.