Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
VYHLÁŠKA
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx mění vyhláška x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací služby x o zásadách xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Sb.:
Čl. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných, se xxxx takto:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx pod čarou x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v návaznosti xx přímo použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jejich evidence,
e) xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx použitelné xxxxxxxx Evropských společenství1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx úřad xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx bezpečnosti xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 xx dne 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx potraviny.".
2. §2 xx zrušuje.
3. V xxxxx 2 xx xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 4 xx 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx ve xxxxx, xxxxx xxxx určena xxxxxx provozující xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx do xxxxx tak, xxx xx dostaly ke xxxxxxxxxxxx co xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Teplým xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x teplém xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx studený xxxxx, xxxxx byl xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx na teplotu +4 xxxxxx xX x nižší ve xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx pokrm, xxxxx xxx po ukončení xxxxxx neprodleně zmražen xx teplotu -18 xxxxxx oC x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.".
8. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci xx studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, jehož základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx pomocí náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x výrobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx kuchyňsky opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx určená x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx doplňuje xxxxxxxx 6, který xxx:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx být xx obalu xxxxxxx xxxxxxx obchodní xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx a jméno x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výrobku11), údaj x jeho množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx znějí:
"§38
Způsob xxxxxxxxx kritických xxxx x jejich xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx pokrmu, rozpracovaného xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx dobu 14 xxx od xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx účinného fungování xxxxxxxxxx xxxx po xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uchovávání se xxxxxxxxx podle zásad xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx IV xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 xx 14 zrušuje.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, sprch x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxx obuvi, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx pomoci x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x jejich vybavení x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx produktů x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx službu xxx x samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x oběhu (xxxx jen "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesouvisejících x výkonem pracovní xxxxxxxx x prostorách xxxxxxxxxx s potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx prostor xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx a x xxxxxxxxxx, xxx se xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx a deratizace x originálních obalech xxxx prostory xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx odděleních xxxxxxxxxxxxxx zařízení a x xxxxxxx zařízeních, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx vždy nutno xxxx mytím dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx slova "xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x slova "se xxxxxxx" xx nahrazují xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúru, manikúru, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, a živnosti, xxx xxxxx se xxxxxxxxx x xxxx x tělo speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx dezinfikovat, x jejich udržování x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k hrubému xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx ploch a xxxxxxxx,
x) ukládání odpadu xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx krev, xxxx) xxxxxxxx xx komunálního xxxxxx, do xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, bez xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx je nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx, mimo xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx nepovolaných osob x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx doprovod xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, občanského xxxxx x xxxxx zaměstnanců xxxxx x xxxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx; ukládání pracovního xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx odděleně.
(2) Xxx xxxxxxxx uvedené x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx samostatně, x xx v xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xx xxxxx xxxxxxx; použité xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx vyčleněné x tomuto xxxxx x xxxx mimo xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) používání xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vždy xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) provádění xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, nejméně však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx řádné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx čistých,
e) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx kryté nádoby xx odpadky, která xx denně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání čistých x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pro každého xxxxxxxxx. Pracovní nástroje x pomůcky xx xx xxxxxxx po xxxxxx zákazníkovi vždy xxxxx xxxxxxxxxx očistí, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x opláchnou xxxxxx vodou,
j) okamžité xxxxxxxx xxxxx, předmětů x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx papírovou vatou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředku s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxxx se místo xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxx dezinfekčního xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx koncentrací x expozicí mechanicky xxxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxx x plošné dezinfekce xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx tyto xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x tělesnou xxxxxxx; mytí rukou x tekoucí xxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx rukou xxxxxxxxx xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxx; k xxxxxxxx rukou xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) nošení čistého xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx celou xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx x bezpečné xxx zdraví osob,
c) xxxxxxxxxxx provozovny v xxxxxxxxx oděvu a x pracovní xxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx.".
17. Přílohy č. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. V xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx slova "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" x xx konci xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x xx xxxx xxxxxxxxx výdeje xxxxxx".
19. Xxxxxxx č. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx účinnosti xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 602/2006 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx se jich xxxxxx derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.