Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
ze xxx 9. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 odst. 3 x §24 odst. 1 písm. x) xx x) x x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, případy, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x podmínky odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx upravuje zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx účely xxxx vyhlášky se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx forma stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu;
c) jiným xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou přípravu x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx připravený za xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) s přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx stravovací službě.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, suroviny, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "potraviny") a xxxxxx nebyly nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx nepříznivě působily x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem na xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx xxx xxxx xx věku do 3 let x xxx xxxxxx sondou xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon administrativních xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.2) Po xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé vody, xxxxx xx v xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x možností vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), musí xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x více hodin, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx podlahové plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x za předpokladu, xx xxxx zajištěn xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Na pracovištích xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx připadnout nejméně
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx vykonávané vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Xxxxx xxxx xxx x provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Stropy, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x opadávání xxxxxx, x xxxx být xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x usazování xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x konzumačním xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou uvedeny x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx pro snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m3/hod., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx až xxxxx těžkou, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx nebo jiném xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx z úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, neoslňovalo x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx české technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, na nichž x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) se xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů umístěna xxx úrovní xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx potravin či xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých provozovnách, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, a pod xxxxxxxxxxxx, pokud není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
g) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům přímého xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Xxxxxxxx umístěná xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den se xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a vedlejší. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, připravují xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx xxxx xx dozdobují cukrářské xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené xx +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x v místnostech x manipulačním xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Místností, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, xxx-xx x stavby uvedené xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici záchody. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx ženy x 1 záchod pro xxxx.
(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx a xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x ženy x výjimkou provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx stoly, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x provozovně do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez ručního xxxx pažního ovládání x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx xxxx zaměstnané x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů podle xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx fyzikálních faktorů, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx x xxxxxxxx x nejvyšší xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně se xxxxxxxx vratné obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x přívodem xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx a policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx stravovací xxxx xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx uzavíratelné. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx provozované xxxxxxxx x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení pokrmů xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx být poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činností xxx, aby při xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx kontaminaci potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo kde xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, chuť a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx hodnota x složení xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové vlastnosti xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx chemických xxxxx se provádí xxxxx českých technických xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx být při xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx dobu xxxxxxx 5 minut. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx teploty pod +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx skladovat xxx teplotě +5 xx +12 oC.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx s pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí a xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx platech; pro xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx vaječné hmoty xxxx xxx po xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx jejich xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se skladovat, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx vyrábět xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx z technologických xxxxxx vyžadují vyšší xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx k přímé xxxxxxxx se xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 oC. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a náplněmi xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x pěny, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Xxx používaný xx pokrmů xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx jen x xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x potravinami a xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx používat xxx xxxx a xxxxx, xxxxx jsou pro xxxxx xxxx určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx musí xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx použitím (například xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových znaků xxxx při překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx používat x maštění xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Po ukončení xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx a uvádějí xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter pokrmu xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx uvádí xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se musí xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx vykazující smyslové xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Uvádění xxxxxx xx xxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Při xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx potřebný pro xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx do expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v xxxx xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty dále xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx do xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno omyvatelné x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní xxxx (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x balení xxxx být skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx uvedeny v §3 xx 9.
(4) Manipulační xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely výdeje x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a nejdéle xx 90 minut xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx nejvýše +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx úpravy x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx technologie nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx provádět v xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x osobní xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx dobu 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx nejméně -18 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx do 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, na teplotu xxxxxx +2 oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx po xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx kuchyně se xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx požadavkům zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx pokrmy ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x dodržena xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx teplota měřena xxxxxxxxxx se xxxxxx x dvakrát denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx o zchlazené xxxxxx, nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 dnů xxx xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx a přepravy xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, u zchlazených xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.
(6) Po xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx doby ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx s xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx nejméně -8 xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut při xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx teplotu do +4 oC. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx být xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC a xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být transportní xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx výroby. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, musí být xx xxxxx uvedena xxxxxxxx firma xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být podána xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) z xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x zásobnících x při manipulaci x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, že jde x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podávají xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx na skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené nebo xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx na xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo podnikání, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx pokrm xx určen x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) jde o xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x více.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx službě.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx občerstvení, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx pro charakter x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro uvedenou xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx instalací zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance jiného xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které není xxxxx xxxxxxx na xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx se xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx zajištěna tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx pouze pro xxxxxx a provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx podmínky (například xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx potravin x musí být xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, podávají xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx zřízeny záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx a čisticích xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx takové xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej potravin xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x rámci zdravotních x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat nejdéle 8 hodin, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Pro xxxxxxxxx xx dislokovaná pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx xxxx být xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC do 30 xxxxx x xxxxx kojenecké stravy x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před krmením xx teploty +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx musí xxx spotřebováno do 24 xxxxx. Na xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx být označeny xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx ani ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X transportu xxx xxxxxx jen xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx zmrazovat x xxx xxxx xxxxxx xxx výživu kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx určenou k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit na xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x pro ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx potravin x xx stravovacích xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx nesouvisející x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně včetně xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx;
x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výskytu xxxxx x hlodavců x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace;
h) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx nelze připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx doprovázející nevidomé xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx používat xxx xxxxxx mycí, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají potraviny x pokrmy a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, cisteren, xxxx x xxxxxxxxxx;
b) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x případnou dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x teplé xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx pracovní činnosti xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ostříhané x čisté nehty x ruce bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a v xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;
x) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
f) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, kde xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) při náhodné xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, pinzety) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx každého spotřebitele xxxxx x dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno pečovat x tělesnou čistotu, xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx udržován x xxxxxxx a podle xxxxxxx xx nutno xxx měnit v xxxxxxx směny; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx stupeň čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je nutno xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření);
e) xxxxxxx pracovní oděv xx xxxxxx na xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, přepravu x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika ČSR x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx na xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx podávání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
prof. XXXx. Xxxxx, CSc. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Teplá kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x mytí nádobí xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx sníženou xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání xxxxxxxx x pernaté zvěře xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Třídy xxxxx xxxxx celkového (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx období xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( ta - xx),
xxx X je xxxxxx rychlosti proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech proudění xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (m.s-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx tr (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
kde tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
nebo xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice I. xx XX. označují xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s otvory xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na vnější xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až X xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx nebo ve xxxxx, x výskytem xxxxx např. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální množství xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx o 10 x3/x na osobu. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx nejvyššího počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s přístupem xxxxxxxxxx (například konzumační x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x nižších xxx 0 °X xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx cesty).
2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 musí xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Výšky uvedené x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (například xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, pak platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná xxxx, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 x | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , lívance apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod. | SK | 48 h až 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + šokově zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé pokrmy xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, rybí x ost. | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato hodnota xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx a pokrmů xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx při běžném xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, na xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx či xxxxx,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx samostatné vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x výrobě xx xxxxxxxx pokrmu. Cílený xxxxx se xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se vyjadřuje x řádech, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x nebo v 1 xx xxxxxx xxxx údajem "méně xxx" x uvedením xxxxx, rovněž x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo v 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů x 1 g nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x potravin nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x xxxxxxxxx i xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, pěny, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 104.
***) U xxxxxxx x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx vyšší.
****) Sleduje xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Růst plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například hotové xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx x ostatní, xxxxxx z čerstvého xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx mléčnou a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x ovocných x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci ústy xxxx gastrickou sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro kojeneckou x dětskou výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x aw nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella spp. | určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| Yersinia enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx čarou
aw: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx do xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, barvivy určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx jejich podílu x xxxxxxxxx potravin x surovin principem xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx lze používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x výrobky xxx přidaného xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, ke xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (například med).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx pojmem polyaromatické xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx pro potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Zásady pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx například omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx evidence, xx které xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 dnů ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx o xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, plastů x dalších materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Bowie-Dick xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx právní předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx a xxxxxx a četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: základní požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví technické xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 písm. x), x), h), x), j) x x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx krémy x xxxxx tuky x xxxxx.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení, ve xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných látek x potravních doplňků x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.