EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

xx xxx 9. xxxxxx 2001

o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx x) x x) xxxxxx:

Oddíl 1

Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, případy, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx upravuje zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Výklad xxxxx

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;

x) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx jako

aa) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,

bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx dopravních prostředků, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,

3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových nebalených xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx připravený za xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);

x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, který byl xxxxx po ukončení xxxxxx zmrazen na xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;

j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou prodejnu xxxx jinou xxxxxx;¹⁾

x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;

m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx jen "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx stravovací xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a dispozičně xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, látky x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx provozovna sama xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x pokrmy.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem na xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx upraveny x příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx xxxx xx 3 xxx a xxx xxxxxx sondou xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx provozoven

(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx volné xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí xxx

x) xxx xxxxx xxxx než 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) při xxxxx xxxx xxx 100 m² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 2 000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) při ploše xxxx než 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x,

x) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.

(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné pracoviště") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 m.

(4) Výšky uvedené x odstavci 2 xxxx. x) a x) xxxxx být xxxxxxx o 0,25 x za předpokladu, xx bude xxxxxxxx xxx každého zaměstnance xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx

x) 12 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.

(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx a musí xxx nekluzký povrch.

(8) Stěny xxxx xxx x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx v umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).

(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Větrání

(1) V xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x konzumačním xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxx xx začátku xxxxxxxx směny xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx pracoviště musí xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m³/hod., jde-li x práci střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m³/hod., x jde-li x xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, xxxxx xxx xxxxx než 90 m³/hod. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x odsávání xxxx x pachů.

(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx větrání, xxxx xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší denní x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx obsažený v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx služby.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx světla) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx pracoviště,

b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx provoz,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,

x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin či xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

g) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.

(2) Xxxxxxxx umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx rozbití xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů.

§9

Xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx teplota xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, s xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx nižší xxx -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje den, xxx venkovní teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x tabulce č. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci zchlazených x zmrazených xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^oC xx celou xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx se skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx záchodů a xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x to xxx, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou xxxxx.

(4) Pokud x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné záchody, xxxxx xxxx provozní xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx

(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odděleny od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) v xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Denní místnost xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 zaměstnanců x xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky pro xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:

x) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx záchody u xxxxxxxxxx úseků v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně užívají x osoby, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx domku.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za podmínky, xx xx zajištěno xxxx xxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x pokrmů xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx předpis.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.

(2) Xxxxx to charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x infekčních xxxxxxxx), xx používají jednorázové xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx vytvořen prostor xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.

(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i zmrazení xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Pracoviště, kde xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, ryb, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxx baterií xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 2

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx specifickým potřebám.

(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud se xxx způsob xxxxxx xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx odběru, hmotnost xxxx objem, způsob xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické normy, xxxx xxx xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx metodě podle xxxxx technické xxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx nejméně 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pod +70 ^oC, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

§17

Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^xX.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx rukou v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely nelze xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Podmínky xxxxxxxxxxxx potravin

(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí se x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího zařízení x teplotou xxxxxxx +4 ^xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx nepřípustné.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx zmrazovány.

§19

Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.

(2) Pokrmy z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx a xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx vyrábět jen x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^oC; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx a potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^oC. Další xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Pro xxxxxx studené pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Led používaný xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx být xxxxxxx jen x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;⁹⁾ xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx vody.

§22

Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx

(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, pach) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx individuální xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Tuky a xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné úpravy xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Po ukončení xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x uvádějí xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení tepelné xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 ^xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx xx všech xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX xx xxxxx xxxx částech x xxx xxxx teplotě xx xxxxx do xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být prováděno xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. b).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, chutě nebo xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení nebo xx chemických xxxxxxx, xx hodnotí jako xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx této xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^xX x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(4) Xxxxx xxxxx musí xxx x době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; xxxxx je xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx výdejního xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx znečištěním.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx umístěno xxx, xxx xxxxxx x blízkosti kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx řešeno tak, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx kontaminací x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a musí xxxxxxxx, aby xx xxxx část, která xxxxxxxx xx xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání je xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx omyvatelné x čistitelné.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx jen k xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx s omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx ložnou xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx být součástí xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx oddělena xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx časovým xxxxxxxxx.

(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx probíhat jiná xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého styku xxxxx zaměstnanců s xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 xxxx. b).

§29

(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx

a) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX po xxxx 90 až 120 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,

x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx dobu 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy teplé xxxxxxx xx zchlazují

x) plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů po xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li plněné xx xxxxx při xxxxxxx nejvýše +10 ^xX (§20 odst. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx hotových pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx pokrmy ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx vyhovovat doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x prostor registrační xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx výroby. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 ^xX. U zmrazených xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Zmrazené pokrmy xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X zchlazených xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) K xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (například na xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Po xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 ^oC x xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 ^xX.

(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.

(8) X ohřevu nesmí xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.

(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu déle xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.

Požadavky xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx

§33

V xxxxxxxxxx musí být xxx xxxxxxxx a xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X xxxxxx zmrzliny xxx použít jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx směs ani x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat xxx xxxxxxxx mimo provozovnu, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 ^oC. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x ihned šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina se xxxxxxxx při xxxxxxx -18 ^xX a xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx xxxx mít xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC.

(3) Pro přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx pasterizovaná nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹¹⁾ z načatých xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx používané xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, popřípadě nádoba x xxxxxx vodou.

(7) Zmrzlinu nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx ani xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx prodej.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Studené pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu musí xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx výrobce x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx o teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx pokrm xx určen x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.

Xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ xx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází xx xxxxxxxx technologie, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx

x) xxx x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) xxx x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x více,

c) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx potraviny.¹³⁾

(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) a pokrmy xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné xxxxxx.

(2) Odběr vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx v xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými se xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁾

(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx a vybavení xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání občanského xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové podmínky x vybavení mobilního xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, které není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx se plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx které je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx pokrmů ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx pitné vody.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá po xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx přípravu xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění do xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx mohou být xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.

(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a pomůcek.

§45

Doplňkový xxxxxx x provozovnách x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx nebo v xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x provozovně xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.¹⁶⁾

Oddíl 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx

§46

Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx krmení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících přepravkách. Xxx noční krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, a xx ve vyčleněné xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +4 ^xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Transportní xxxxx musí při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx se xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx před krmením xx teploty +37 ^xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx mléka

(1) Xxxxxxxxxx pověřená sběrem x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho kvalitu x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx nejméně +62,5 ^xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace a xxxxx spotřeby.

(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX x při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x mrazicího zařízení.

(4) Xxxxx mateřského xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.

(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx výživu xxxxxxx.

§48

Podmínky xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou sondou

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx požadavky xxxxxxxxx v §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx do +2 ^xX xx 60 xxxxx a skladovat xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 ^xX a skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x datem xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) náčiní, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x v xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výskytu xxxxx x xxxxxxxx x průběžně musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, čisticí x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx jsou určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);

x) x xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx prostředků;

x) na infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.

(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Pro xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:

x) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx být udržován x xxxxxxx a xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a ústní xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, kouření, xxxxxx xxxxx a xxxxx);

x) je xxxxx xxx na xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx místo x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx odděleně.

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) xxxxxxxx a inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) je xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;

x) xxxxxxx a prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx a xxxxxxxx;

x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;

x) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, musí být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx jedno xxxxxxx;

c) xxxxx x čištění provozovny xx xxxx provádět xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;

x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí být xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx být xx xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx čistotu, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

b) po xxxxx provozní xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a vhodnou xxxx; v provozovnách xxxx o tělo, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a podle xxxxxxx je nutno xxx xxxxx v xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;

x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;

x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, kouření);

x) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx ustanovení

§53

Xxxxxxx se:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x oběh xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.,

4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. x)	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx X*
Xxxxxxxxx zvěřiny **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx S*
Studená kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX xxxx X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, zdobení)	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxxx, xxxxxxxx pokrmů	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X nebo S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - xxxxxxxx odděleny

P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou

PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x kůži.

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx pracovišť

Tabulka x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m^-2 xx efektivní xxxx xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x mírnou aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem obou xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx spojená x přenášením středně xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx)	106 až 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x č. 3. Xx pracovištích třídy X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:

- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí být xxxxx než 5 °X,

- xxxxxxxxx osálání xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x_x (°C)*	Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
III	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx až dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
IIb	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, jako ve xxxxxxxxx teplotně nehomogenním xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě x_x (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( x_x - x_x),

xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx v_a (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 x.x^-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°C). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx t_o (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (m.s^-1)

nebo xx vztahu:

t_r =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . v_a^0,6 (x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx vzduchu (°C)

v_a - rychlost proudění xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx xxxxxxxx

1) Požadavky xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx prostoru.

Druh xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx otvorů xx 1 x² podlahové xxxxxx (xx²/x²)
Druh xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x se počítá X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx IV. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx přívod x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 m/s.

II xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na vnější xxxxx x xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx přívod x xxxxx vzduchu se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.

XXX xx xxxxxxx příčné s xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx stěně a xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm² a xxxxx 4 m x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X až X xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx

X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx ve xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx fyzickou xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy pro xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx polovinu.

ČÁST X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx xxxxxxxxxx musí xxx:

50 m³/h na xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,

70 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,

90 m³/h xx xxxxx při těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena při xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx kouření, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Pro pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například konzumační x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx plochy.

3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách vyšších xxx 26 °C x xxxxxxx xxx 0 °X může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx podle bodu 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)

1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx zařízení a xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 x² xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..

3. Světlá výška xxxx xxx

xxx xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx xxxx než 2000 x² xxxxxxx 3,50 x

xxx ploše xxxx než 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo práce xxxxx, sníženy o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané v xxxx,

25 x³ vzdušného xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx ve stoje,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob užití	Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx uchování (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob užití	xx +4 °X	xx +8 °C	do +2 °X šokově xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0	Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx platí xxxx lhůta (zák.č. 306/2000 Sb.)
Polotovary
maso xxxxxxx, xxxxxx, mleté	TZ	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 h + xx 48 hod	0	72 h*	* xxxxxx, označené x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 h + xx 48 hod	0	72 h*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek
obalovaná masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, houby	TZ	3h	0 h	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 h	72 x*	* xxxxxx, označená
Litá xxxxx xx bramboráky, xxxxxxxxx , xxxxxxx apod.	TZ	1 x	0	0
xxxxxxxxx těsta, případně xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* xxxxxx, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod.	SK	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená
vařené těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 x	0	72 x*	* balená, označená
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky
Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx pokrmy xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx	XX	24 h+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, omáčky (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, bagety, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 h*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx.	XX	12 h	0	0
Krémy, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx výroby)	SK	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx výrobky
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou	CV	24 x	12 h	48 h*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou	XX	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - cukrářský xxxxxxx

Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

XXXX 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě přijatelnou xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx výrobní praxe.

b) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxx 3 této xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, není xxxxxx.

x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x hmotnosti 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx vzorky.

V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, aby co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.

d) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxx - Všeobecné xxxxxx pro mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Například 10⁵ xxxxx množství 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³mikroorganismů v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx hmotnosti vzorku xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 xx vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx mikrobiologického zkoušení

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx omytím, očištěním, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním a xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx chemické konzervace (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus cereus	5.10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku
Escherichia xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x majonézou x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) X xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx výrobků.

1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.

**) Xxxx plísní xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové poháry, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Koliformní bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx

**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.

***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Nesleduje xx x výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin tepelnou xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx smíchání x xxxxxx xxxxx, x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, gyros)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.

2 Xxxxxx

2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx x zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx se x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý xxxx x pokrmy)

Mikroorganismus	Nejvyšší mezní xxxxxxx x ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Mateřské mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx bakterie	50
E.coli	< 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.

5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10²
Koliformní xxxxxxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnota x gramu xxxx xx vzorku
Bacillus cereus	neurčené x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157	všechny xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxx monocytogenes	určené x xxxxx spotřebě	negat/25 x xxxx ml
	masné xxxxxxx x x_x nižší xxxx rovné 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 g xxxx ml
Xxxxxxxxxx xxx.	všechny xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo ml
Shigella xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě	10²
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx ml
Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy)	všechny	negat/25 x xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s obsahem xxxx v potravině, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (všechny xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (B.cereus)	negat.*)
verocytotoxin 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus)	negat.
botulotoxin	negat.
mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx xxxxxxxx předpis **)

*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.

Příloha x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

1. Xxxxxxxxx xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Pro výrobu xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx označených jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), určené pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx pro diabetiky.

6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, ke xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx potraviny používané xxx své sladivé xxxxxxxxxx (například med).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí pokrmy xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.

8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx stanoveno pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx)	0,001

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Příloha x. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, naběračky a xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.

3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx přílohou.

5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx skupiny.

6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 g, u xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx xxxxx xx ihned uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní xxx.

9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx evidence, xx které xx xxxxx

x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v různou xxxx),

x) druh vzorku,

c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.

10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x pokrmy x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx vhodná pro xxxxxxxx x kovu, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, xxxx, plastů x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test a xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:

Teplota (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Sb.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.

Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (stavební xxxxx), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.

2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.

8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Sb.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x potravinami x pokrmy.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x jedlé tuky x xxxxx.

11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx č. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.

20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.