Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx některých souvisejících xxxxxx, (dále jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx e) x x) zákona:
Oddíl 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx umístění, stavební xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,
3. xxxxxxxx zařízení, která xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x podávání xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování a xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx připravený xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx zásobování pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke konzumaci xx xxxxxxxxxx službě.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary xxxxxx x přípravě x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx provozovna xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a plochy x areálu provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx výroby a xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx charakteru x rozsahu činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx členění provozovny xxxx upraveny v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro děti xx xxxx do 3 let x xxx výživu xxxxxx xxxx být přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx obalů, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx odběru teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx jímání a xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), musí xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx podlahová plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 x.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx dobu xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx ploše xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) při xxxxx méně xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
c) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) mohou být xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na jednoho xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Xxxxx musí xxx x provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx skladu odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x usazování xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx zajištěna dostatečná xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx přirozené x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x její xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx, kde by xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx klimatizačním zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., jde-li x xxxxx střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 m3/hod., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, xxxxx xxx nižší xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x části C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx objektu musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Ve xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx denní x sdružené xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx práci, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx ani sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx úrovní xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) pracoviště, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují zvláštní xxxxxxx a vlhkostní xxxxxxxx,
f) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx být chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Na trvalých xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx zaměstnance, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx nižší než -15 oC. Xx xxxxxxxxx teplý den xx považuje den, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx do tříd xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx prací uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x prostorami x nároky na xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby uvedené xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx související požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k sezení, x xx tak, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx být xxxxxx xxx muže x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, pokud jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, nesmí být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, ve xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx být xxxxxxx x pro zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx místnost se xxxxxxxx stoly, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x provozovně xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx záchody x xxxxxxxxxx úseků v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Sklady xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx vlhkosti xxxx xxx vybaveny xxxxxx xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx stravovací část xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx a xxxxxxx odpadu, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x vajec, schránky xxxxxxxx živočichů, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx provozované činnosti x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla z xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx a x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, ryb, xxxxxxx, vajec) musí xxx instalováno xxxxxxxx x mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx či výživové xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, dietním požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx technické xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx technické normy.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "správná výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX ve xxxxx částech pokrmu xx dobu nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx teploty xxx +70 oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx do pokrmů, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Pro vytloukání xxxxx musí být xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx jen x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx být po xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x přípravně, popřípadě x xxxxxxxxx úseku xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx chladicího zařízení x teplotou nejvýše +4 xX. Rozmrazování xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 xX; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový pokrm xxxxxx x přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a oběhu +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x zdobených xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx výrobě xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Led xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx pro xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Kvalita tuku x xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x to x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx být tuk xxxx olej vyměněn.
(3) Xxx individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx vždy nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx pokrmu (například xxxxxxxxx) bude ukončena xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 oC, pokrmy xx ihned regenerují (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx xxxxxx, musí xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx hodnotí jako xxxxxxxxx závadné a xxxxx je xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx vykazující vady xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Uvádění xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx
§25
(1) Při xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx narušením zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx xx expedičních xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx musí xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx vždy xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx přístup spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit co xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí umožňovat xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx k xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx upravené dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx xxxxxxxx zařízením xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat lze xxxxx pokrmy x xxxx účelu vyrobené.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x technické parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Manipulační prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx funkční návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx časovým oddělením.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nevyžadují xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (například xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx obalů je xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého styku xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx konečnou úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech pokrmu.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx dobu xx 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Pro xxxxxxxxxx x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx hotových pokrmů, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x obalu, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti zchlazených xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) K xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (například xx xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Xx dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve stanovené xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx nesmí xxx použity pokrmy xxxxxxxxxx v důsledku xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x porušených xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx doby ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx musí být xxx xxxxxxxx a xxxxxx zmrzliny vyčleněna xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X výrobě zmrzliny xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu s xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx teplotu do +4 oC. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx po celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název výrobku x datum xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků musí xxx ukončeno xx 48 hodin xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx otevření.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, popřípadě nádoba x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x pultu x tomu účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Označování xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují se xxxxxx pokrmu a xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, též x způsobu xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x době použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxx xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází ze xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x z xxxxx navazující manipulace x xxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, xx
x) xxx o xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) jde x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
c) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, xxxxxx kontrole x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, maso, xxxxx s xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx stravování xxxxxx x činné službě.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx charakter x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Po xxxxx provozní xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, lodní a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Na umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx musí být x dispozici xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx mytí provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se xxxx xx zdrojů pitné xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho do xxx xxx a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx přípravu xxxxxx a nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu teplých xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, podávají se xxxxxx x původních xxxx nevratných obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Doplňkový xxxxxx x provozovnách x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej potravin xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx kojenecké stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx být sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx noční krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Ohřev se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx teploty +37 xX rovnoměrně x xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx označeny xxxxx pasterizace a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx xx vyskladnění x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do teploty +37 xX. X xxxxxxxxxx ani ohřevu xx xxxxx používat xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx zmrazovat x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx xx nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx varem 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX do 60 xxxxx x skladovat xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je možné xxxx zmrazit xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a skladovat xx při xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx potravin x xx stravovacích xxxxxxxx se stanoví xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) úklid xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se provádí xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx úklidu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace organického x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;
x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx x hlodavců x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
i) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) pro xxxxx xxx používat xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají potraviny x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní hygieny:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x kontejnerů;
x) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) je nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx potřeby měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
d) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx vlasů a xxxxx);
e) je xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i občanský xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv zaměstnanců xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx prádla;
x) použité prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx je nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x provozovně;
x) xxxxx poskytované xxxxxx musí xxx x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného místa xxxxxxxxxxxx přípravkem s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx mechanicky očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx čistotu, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx práce na xxxxxx (například úklid), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx oděv světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x pokrývku hlavy; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx obuvi;
x) xx nutno xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření);
e) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, CSc. v. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x příprava pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x bourání xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a kompletace xxxxxx, xxxxx vsedě x pohybem obou xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx stropu xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx nesmí být xxxxx než 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota x0 (°C)* | Rychlost proudění Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu ta (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + A ( ta - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx podle tab. x. 4.
Tabulka č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx jiných rychlostech xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°C) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
kde xx - výsledná teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - teplota vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°C)
va - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx minimální plochy xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx otvorů xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx II., XXX. x XX. xxxxx xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na vnější xxxxx x xx xxxxxx, plochy otvorů xxx přívod x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx stěně x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je větrání xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx stoje x v xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s možností xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a x xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx při těžké xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx současně užívajících xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x celkové podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Světlá výška xxxx xxx
xxx ploše xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00m
při xxxxx xxxx než 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x podobná xxxxxxxx.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx konzervy xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na obalu xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, mleté | TZ | 3 x | 0 | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + šokově xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé a xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), zeleninové x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx bagety, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx musí xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato hodnota xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx pokrmů, které xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a jejich xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Náhodným xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x při haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x nebo 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x tom xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku k xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 xx vzorku xxxx údajem "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x potravin xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, nakládané síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx s převažujícím xxxxxxx zrajících sýrů xx toleruje xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Cukrářské x pekařské výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx krémy a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx složku.
3 Xxx (jako přídavek xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (připravené xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x přímé spotřebě | 104 |
| určené xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu | negat/50 g xxxx ml |
| všechny ostatní | negat/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou
aw: vodní xxxxxxxx je vnitřní xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x studeném stavu.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx přípravě a xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin principem xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx lze používat xxxxx náhradní sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx označených xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného cukru xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, ke xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx rozumí pokrmy xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx překročit desetinásobek xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx součást pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X odebraných xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x evidenci xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná pro xxxxxxxx z xxxx, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx nástroje k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Tento xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Ke dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o územním xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 písm. x), x), h), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx potravin a xxxxxx vybavení prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.