EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

VYHLÁŠKA

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví

ze xxx 9. xxxxxx 2001

x hygienických xxxxxxxxxxx na stravovací xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 písm. d), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx e) x x) zákona:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, vytápění, osvětlení, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx pojmů

Pro účely xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) provozovnou stravovacích xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx forma stravovací xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x jejich xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxx xxxx sezonní, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx občerstvení,

bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x provozovně,

bb) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx za studena x uchovávaná x xxxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zmrazen na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve všech xxxxxxx pokrmu;

j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, který xxx xxxxx po xxxxxxxx výroby zchlazen xx xxxxxxx nejvýše +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;

m) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "dopravce");

n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.

Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x polotovary určené x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x areálu provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx provozovny xxxx upraveny x příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 let x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx a umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx přípravu xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx xxxxxxx činnosti.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx vody.²⁾ Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních xxx x možností vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x² nejméně 2,60 x,

b) xxx xxxxx méně než 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) při ploše xxxx xxx 2 000 x² nejméně 3,25 x,

e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.

(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx kterých je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx uvedené x odstavci 2 xxxx. c) a x) xxxxx být xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.

(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,

x) 15 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. V provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.

(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx k jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx odpadků).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Xxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x její fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx odsátého vzduchu xx venkovního prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Nucené větrání xxxx xxx použito xxxxx, kde xx xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 m xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx uvedeny x části X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 m³/hod., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 m³/hod., x jde-li x xxxxx xxxxxx až xxxxx těžkou, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m³/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx větrání.

(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.

(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

b) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx noční xxxxxx,

x) pracoviště, xxxxx xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,

x) pracoviště, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,

x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v pasážích xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx místy manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx xxx chráněna xxx, aby v xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.

§9

Vytápění

(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech nesmí xxx teplota vyšší xxx +25 ^xX.

(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Xx mimořádně xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx xxxxxxxx den, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se činnosti xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx pracovní činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou známé xxxxxxx energetického xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx zpracovává xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx na +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.

(5) Místností, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. ledna 2001, jsou-li xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Hygienické xxxxxxxx xxx spotřebitele

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx a ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x sezení, x to xxx, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx pro xxxx.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx muže x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx pro spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx zajištěny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Hygienické xxxxxxxx xxx zaměstnance

(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx být x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx stanovených případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx v jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx i sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx místnost xx zřizuje zejména xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se sníženou xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx vodou x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx musí splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou xxxxxx xxxxx v provozovně x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Sklady xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx předpisem.⁶⁾ Sklady xxx potraviny, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.

§13

Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx čisticích a xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.

(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x infekčních oddělení), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.

(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx určených xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů x x negativnímu ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx specifickým xxxxxxxx.

(3) Pokrmy, v xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx oběhu.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx metody, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx technické xxxxx.

(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a nesmějí xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

§16

Tepelná xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx upravovat po xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich co xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně +75 ^oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^oC.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin

(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC. Rozmrazování xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Pro xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx musí zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx a cukrářské xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^xX; to xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x technologických xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx nejvýše +4 ^oC. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x oběhu +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 ^oC. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Polotovary x rozpracované pokrmy xx ihned po xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a teplot xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Použití xxxx x xxxx

(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx z xxxxx vody pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ xxxxxxxxx x ním x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx vody.

§22

Použití xxxx x xxxxx xxx tepelné úpravě xxxxxx

(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx pro xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.

(2) Kvalita xxxx x xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx chemickými rychlotesty, x xx x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových znaků xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování a xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx pod +70 ^xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x to nejdéle xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x balení xxxx xxx prováděno xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x omezení přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x rozsahu §50 xxxx. x).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx vykazující smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je uvádět xx oběhu.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx zmrazené.

(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 ^xX.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; nelze je xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty dále xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.

§26

(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.

(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx znečištěním.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob s xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které chrání xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.

Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, kapacita x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový materiál x xxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 až 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx zchlazení xxxx xxx oddělena od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, případně další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 minut xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx obalů, xxxxx xx provádí xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Kde xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx teplotě xxxxxxx +70 ^oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 písm. x).

§29

(1) Xxxxxx teplé kuchyně xx xxxxxxxx

x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě nejméně +70 ^oC xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx nejméně -18 ^oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx

x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx do 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) pro konečnou xxxxxx xxxxxx po xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx teplotu nejvýše +2 ^oC xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 ^xX (§20 odst. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxx zmrazování x zchlazování se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx pokrmy ohřívány xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, xxxx xxxx vyhovovat doporučenému xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx zchlazení xx xxxxxxxx pokrmu.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního procesu. X pokrmů ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx sondou x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^oC xx xxxxx částech pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Dobu použitelnosti xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených s xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 ^oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 ^oC.

(3) X zchlazených xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC.

(4) K xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo mikrovln).

(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Xx xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 ^xX s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx v důsledku xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(9) Nepřípustnými jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové směsi. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx určených k xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx nejméně -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Při výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx a aromatických xxxxx, po smíchání xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx postup výroby xxxx zajistit zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xx +4 ^xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x ihned šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx teplotě -18 ^xX x xxxxx po celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx být během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx zásobníků musí xxx xxxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ z načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx jeho xxxxxxxx.

(5) Kornouty používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx v zásobnících x při xxxxxxxxxx x nimi musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx oběhu xxx xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx z vozíku, xxxxxxxxx x pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx prodej.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx oběhu

(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx x podávají xx xx konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.

(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.

(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx výrobce a xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx místo podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, též x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován o xxx, xx pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx body¹²⁾ se xxxxxx xxx výrobě x přípravě xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx kritických bodů xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx a z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x specifické nebezpečí x xxxxxxx kontaminace, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx z proudového xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, že

x) jde x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,

x) jde x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x více,

c) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x xxxxxx evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx x rýží.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Odebírat x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné xxxxxx.

(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.

Oddíl 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx se považují x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.

§41

(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na podávané xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx voda x xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a vozíků, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a likvidace xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx x provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x xxxxxxx plnění x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.²⁾

(3) Na umístění, xxxxxxxxxx a vybavení xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 a §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx musí xxx x dispozici xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx napojit na xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx o xxxxxxx nejméně +45 ^xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx x přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx po xxxxxx pouze pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx přípravu xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x přípravu xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění do xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou být xxx k jednorázovému xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx spotřebitele v xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí být xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.

§45

Doplňkový xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin lze xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx nebo v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Jsou-li x provozovně nebo x jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx služeb

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx přípravu kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, označenou xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx krmení xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být sterilní; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 ^oC.

(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC do 30 minut u xxxxx xxxxxxxxx stravy x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Ohřev se xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx teploty +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Sběr, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x zdravotní nezávadnost xxxx pasterizací x xx pasterizaci xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko musí xxx pasterizováno při xxxxxxx nejméně +62,5 ^xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx ho lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx kojeneckých lahviček x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx na teplotu xxxxxxx -18 ^oC xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.

(4) Xxxxx mateřského xxxxx se provádí xxxxxx xx teploty +37 ^oC. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx překročit +8 ^xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.

(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.

§48

Podmínky xxxxxx xxxxxx výživy xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 ^xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx možné xxxx zmrazit xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX x skladovat xx xxx této xxxxxxx nejdéle 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx službách x pro ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

§49

(1) Pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx potravin x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) náčiní, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;

x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a ukládat xx odděleně od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy;

x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;

x) předměty xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx;

g) preventivně xx nutno xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;

h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx doprovázející nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx věci, občanský xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;

x) xxx xxxxx xxx používat xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx potravinářství;

x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x označeném chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx umisťuje xxxx provoz výroby, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);

l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx od přepravních xxxxx a vratných xxxxx, cisteren, xxxx x kontejnerů;

x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) je xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s odpady x xxx každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;

x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní doby x xxxxxxxxx oděvu x v pracovní xxxxx;

d) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);

x) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx předmětů;

x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx i občanský xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx odděleně.

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x zařízení;

x) je xxxxx xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;

e) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;

f) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;

x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx zaměstnanců xxx xxxxxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) v provozovnách xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx stanoví xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxx prádlo xx xxxxxx odděleně xx použitého xxxxxx;

x) použité prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, jinak xxxx xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;

x) xxxxx poskytované xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, manikúry x kosmetických služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;

f) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (zejména krví) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x pokud xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;

i) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, vaničky xxxx mísy x xxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx být ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx na xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

a) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx integrity kůže, xx xxxxx xxxxx x pokrývku hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx osobní xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí být xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;

x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

x) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x xxxxxxxx oděv xx ukládá xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx výrobu x xxxx poživatin x předmětů běžného xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.

Xxxxxxx:

prof. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 xxxx. c)	Výroba x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 100 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxxxx xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx pro vytloukání xxxxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx S*
Studená xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx pokrmů	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X nebo X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí	PÚ	PÚ	PÚ nebo X*	XX nebo X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - xxxxxxxx xxxxxxxx

X - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; jde-li x mytí nádobí xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx

* - přípravna xx stavebně odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)

** - Samostatná xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x bourání xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.

Příloha x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť

ČÁST X

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x^-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (W.m^-2)
I	Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s přenášením xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - např. xxxxxxx technologického xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx spojená x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 až 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx)	131 xx 160

Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxx. č. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků nesmí xxx větší než 3 °X,

- asymetrie xxxxxxxx teploty xx xxxx nebo jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X)*	Xxxxxxxx proudění xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx xxxxxxx rh (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
III	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx v_a (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
IIb	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx radiací x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx určí x výrazu:

t_o = x_x + X ( t_a - x_x),

xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X pro výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v_a (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 m.s^-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (m.s^-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)

x_x - teplota xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)

t_a - xxxxxxx xxxxxxx (°C)

v_a - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.

Druh xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. výškou*)	Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na 1 x² xxxxxxxxx xxxxxx (cm²/m²)
Druh xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. výškou*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x H	200	350	500
II			120	200	300
III		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.

Xxxxxx číslice X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:

I xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

XXX xx xxxxxxx příčné s xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx xxx. 80 xx² x xxxxx 4 m x rychlost proudění x otvorech 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx se střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.

Písmena X xx X xxxxxxxx:

X - pracoviště x pracovními xxxxx x převahou xxxxx x xxxx

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, přípravny, xxxxxxxx apod.

C - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x těžkou fyzickou xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy pro xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:

50 x³/x xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,

70 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx převážně xx xxxxx x x xxxxx,

90 x³/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.

Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x³/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s přístupem xxxxxxxxxx (například konzumační x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x nižších xxx 0 °C může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Při xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX C

Prostorové požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)

1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší xxx 50 x² xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..

3. Světlá výška xxxx xxx

xxx ploše xxxx než 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x² xxxxxxx 3,50 x

xxx ploše xxxx xxx 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x jiných pracovních xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však nesmí xxx xxxxx xxx 3 m.

5. Xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:

20 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,

25 x³ vzdušného xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx xx xxxxx,

30 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob užití	Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob užití	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 h	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast)
	SK	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx na xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx otevření	SK	48 h	0	0	Uvádí-li xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.)
Polotovary
maso krájené, xxxxxx, xxxxx	XX	3 x	0	24 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx a xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* xxxxxx, označené
očištěná xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ těsta	TZ	24 x	12 x	72 h*	* xxxxxx, označená
Litá xxxxx xx bramboráky, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* balené, označené
Rozpracované xxxxxx
xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, plněné, v xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod.	SK	48 h až 72 h	0	0
zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená
vařené těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ šokově xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 h*	+ xxxxxx zchlazené
Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx v celku, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx	XX	24 h+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 x*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost.	SK	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0
Cukrářské xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx	XX	24 x	12 x	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx	XX	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x hodnocení

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Tolerované xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx skupin uvedených x části 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.

b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.

3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 této přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx zdraví.

a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx rozumí xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.

x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx jinak,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,

- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx až 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx odebrat všechny xxxx jednotlivé xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x xxxxxx či xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.

d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) a xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx množství 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx xxx 10 značí méně xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx meze detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 ml xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx určené x xxxxx spotřebě

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx vzduchu, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx monocytogenes	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Bacillus xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, měkkýšů, xxxxxx x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku
Escherichia xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Campylobacter xxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10³	Viz část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx u ryb, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx bakterie **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx mikroflórou.

**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x přídavkem masa xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx vyšší.

****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, punčové, s xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	5.10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.

**) Růst plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx se u xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx

**) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.

***) Růst xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx bakterie	10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1

*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x tvarohem a xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx způsobilé k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, tousty, gyros)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx x přenosných xxxxx (například káva, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx z čerstvého xxxxx x zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁵	10⁷
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx se x xxxxxx, které xxxxxxxx mléčnou a /xxxx xxxxxxxx složku.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx

4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Kvasinky *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.

5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx mikroorganismů

Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxxx cereus	neurčené x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁴
	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x nebo xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro xxxxxxxxxx x dětskou výživu	10²
Escherichia xxxx 0&xxxx;157	xxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx monocytogenes	určené k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
	xxxxx výrobky x x_x xxxxx xxxx rovné 0,92	10²
	zmrazené xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx uzené xxxxxxxx kouřem	10²
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu	negat/50 x xxxx xx
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu k xxxxx spotřebě	10²
Vibrio parahaemolyticus	ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx je vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx jedné.

Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpis **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) článek 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x studeném xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx pro xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x výrobky xxx přidaného cukru xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx nebyl xxxxxx.

8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah vyjmenovaných xxxxx x pokrmu xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx vyřazují z xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x ovoce	0,002
ostatní xxxxxx (xxxxxx nápojů)	0,001

9. X pokrmech nesmí xxx překročeno nejvyšší xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx pro potraviny.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx pro xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx

1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.

4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné partie xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, lišících xx xxx například xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako organický xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního klidu xx vzorky xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede evidence, xx které se xxxxx

x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx zaměstnance, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode dne xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, plastů x dalších materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:

Teplota (°C)	Sterilizační xxxxxxxx (min.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx přístroje.

Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud se xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx x xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.

ČSN 73&xxxx;0580-1 Denní xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.

4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx x. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), j) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.

11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prodejny.

17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx znění zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x č. 132/2000 Xx.

18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení, ve xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.