Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx e) a x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx ustanovení a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Tato vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, případy, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Výklad pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, plnění, dozdobování) xxxx skladování x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx za studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, jakož i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx zmrazen xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx jejich výrobcem xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která pokrmy xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx jen "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební konstrukci, xxxxxxxxxx, zásobování vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary určené x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "potraviny") a xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x xxxxxx provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí být xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx podle xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx provozních prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku xx 3 let x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Zásobování xxxxx, odstraňování odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Po xxxxx provozní xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx používat xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx nebo musí xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx čtyř x více xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při ploše xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx uvedené x odstavci 2 xxxx. c) a x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště však xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx a musí xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx v umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x x usazování xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy větracích xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 m3/hod., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx těžkou až xxxxx těžkou, xxxxx xxx nižší než 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x odsávání páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx české technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční provoz,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx upraveny xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx manipulace x potravinami x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx xxx chráněna xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx teplota vyšší xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na nichž xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou zátěž xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx vyšší xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově vážený xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí pokrmy xxx xxxxxxxxx na +4 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx prostorem xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Teplovodní potrubí xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx a prostorami x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx přede xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedených v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 záchod xxx xxxx.
(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx kterých xx manipuluje s xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx oddělená pro xxxx a xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx má x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (xxxxxxx) v xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost lze xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx být vždy xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 mužů xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí splňovat xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, s výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny pro xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx charakteru a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Chladicí x mrazicí zařízení xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v prostoru x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Odděleně se xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x přívodem xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová komora xxx stravovací xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx to charakter xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x dalších xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx a lhůty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, aby při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx být xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx osoušečem rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx masa, ryb, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx do xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx či výživové xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické zkoušení xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot
(1) X přípravě a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx mytí a xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou být xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx po xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x přípravně, popřípadě x pracovním xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou nejvýše +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx smí xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx upravených x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských živočichů xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x studené xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) zacházení x ním x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx chemickými rychlotesty, x to v xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx smyslových znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx šokově xxxxxxxx xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x to nejdéle xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx této xxxxxxx xx xxxxx do xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx pokrmů, jejich xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x pokrmy a xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx chemických xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx je xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, a xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx dietních, fyziologických x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Uvádění xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Při xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud nelze xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována teplota xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxx xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx spotřebitelem či xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx spotřebitele x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx jen x xxxx vyčleněné x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní část (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 až 9.
(4) Manipulační prostor xxx kompletaci zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx účely výdeje x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx ke zmrazení xxxx zchlazení musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy musí xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX (například xxxxxx, polévky). Plnění xx xxxxx je xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých a xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx prováděno za xxxxxxxx vylučujících sekundární xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx musí používat xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx a osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. b).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
a) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx pokrmů, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx být xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx po předchozím xxxxxxxxx (§28 odst. 6) pro konečnou xxxxxx pokrmů xx xxxx do 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu nejvýše +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), po dobu xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Pro zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx pokrmy ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx s ponecháním xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového vzduchu xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Do xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených pokrmů xx ohřev provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) K ohřevu xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx přípravu a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a technologickým xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx zmrzlinové směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx studenou cestou.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx nejméně -8 xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx směs xxx x ní připravená xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x ihned šokově xxxxxxx nejdéle do 60 minut na xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX a xxxxx po celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno xx 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) z načatých xxxxxxxxx se řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx x zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx vodou.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, a xx z vozíku, xxxxxxxxx z pultu x tomu xxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x rámci stravovací xxxxxx, se označují xxxxx na skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx nebo dodacím xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx zmrazených pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název pokrmu, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a jde-li x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx podávání xxxxxx x jejich zabalení, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x době použitelnosti, xxxxxxxxx o skladovací xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx oběhu. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) jde x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
c) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x vedení xxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr vzorků xxxxxxxxxx pokrmů pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Při odběru xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se považují x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx voda po xxxxx provozní xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx zásobeny tekoucí xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 až 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit umývárnu, xxxxxx x denní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x dispozici šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx rukou, dřezem xx xxxx provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx xx xxx xxx a xxx o přípravu xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx pitné vody.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná voda xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx pouze pro xxxxxx x provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a nápojů. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění do xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx v původních xxxx nevratných obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx spotřebitele v xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x provozovně nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x podávání pokrmů x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx xxxx, označenou xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx krmení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx jejich xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, a xx ve vyčleněné xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 oC.
(3) Pro transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx musí být xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +4 xX xx 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx jeho kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx pasterizaci před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx teplotu xxxxxxx +4 oC x xxxxx při této xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum spotřeby.
(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx pasterizace a xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx nejvýše +4 xX x při xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx od vyskladnění x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx mateřského xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx xx xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx možné xxxx zmrazit na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx a uvádění xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx nelze připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Vstup xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
i) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx a obuv xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou určeny xxx potravinářství;
k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x samostatném x označeném chladicím xxxx mrazicím zařízení, xxxxx se umisťuje xxxx provoz výroby, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo pokrmů (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
l) v xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx a prodeji xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené mytí xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, sudů x kontejnerů;
x) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx potravin xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx přechodu x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx ruce x xxxxx vodě x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
d) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
e) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě kosmetických xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx je xxxxx udržovat x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního zařízení x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx x prostředky xxxxxx k hrubému xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx x zařízení;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpad;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxx prádlo xx ukládá xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx prádlo xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, jinak xxxx xx znečištění;
x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x provozovně;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x kosmetických služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx s virucidním xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, vaničky xxxx mísy x xxxxxxx musí xxx xxx každého spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) použité pomůcky xxx jedno použití xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx nosit xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx oděv světlé xxxxx x vhodnou xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv musí xxx udržován x xxxxxxx x podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx xxxxx a x pracovní obuvi;
x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumace xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR pro xxxxx xx xxxxxx x oběh xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxx xxxxxxxx potravin x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx č. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx činnost ani xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná přípravna xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Třídy práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx při chůzi xxxxxxx s přenášením xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx větší než 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx nebo jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx radiační teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx až dvouvrstvý xxxx, tepelný odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx černého prostoru, xx xxxxxx xx xxxx sdílelo xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka č. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx rychlosti proudění xxxxxxx xx (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx operativní teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx střední radiační xxxxxxx tr (°X) xxx výpočet operativní xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx XX., III. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx v šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx podle uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx vnější stěně xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx vnější xxxxx x xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx stěně x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry uvedené x xxxxxxx se xxxxxxxx na xxxxxx x průřezu xxx. 80 cm2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. ze xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx průřezy pro xxxxx a xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx pracoviště xxxx xxx:
50 m3/h na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx a v xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, kouřením. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Proudění xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě ohříván.
Oběhový xxxxxx musí být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx podle bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 m2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Příloha č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx otevření se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx na kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx otevření | SK | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * balené, označené |
| naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 h* | * xxxxxx, označené x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx bramboráky, xxxxxxxxx , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Příloha x. 4 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, případně výrobcem.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx či jinak,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x tom pověru, x xxxxx xxxx x pokrmu zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx se vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 ml vzorku xxxx údajem "méně xxx" s uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 ml xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, méně než 10 značí xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx určené ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx rostlinného původu xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (například pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, měkkýšů, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx u xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například saláty x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx se tolerují xxxxxxx x jeden xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobky x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin tepelnou xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě v xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, cappucino, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané nápoje xxxxxx x ostatní, xxxxxx x čerstvého xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx xxxxxxxx složku.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx výrobky x xx xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella spp. | určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s obsahem xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx do jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné metodou xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na zdravotní xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx v teplém x studeném stavu.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů musí xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy určenými x barvení potravin x domácnosti podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv x xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx pro diabetiky.
6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (například med).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uhlovodíků, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx vyřazují x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných nádob x uzávěrem.
2. K xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx být uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními skupinami, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),
x) druh xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx pro xxxxxxxx z kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 minut. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick test x které dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Horkovzdušná sterilizace xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění sterilizace xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx sterilizace upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx zákon), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx a xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a doplnění xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x mražené krémy x jedlé xxxx x oleje.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x hodnocení, ve xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.