Právní předpis byl sestaven k datu 30.04.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.07.2003 do 30.04.2004.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu
451/2002 Sb.
Obecné podmínky a požadavky §3
Uspořádání provozovny §4
Vybavení provozovny výrobním zařízením, sanitárním zařízením, větráním, klimatizací, osvětlením, kanalizací §5 §6 §7 §8 §9
Vnitřní úprava prostoru pro zacházení s potravinami §10
Přeprava potravin při výrobě §11
Ukládání a skladování potravinářských a jiných odpadů a manipulace s nimi §12
Zásobování a používání vody nebo vodní páry nebo ledu při zacházení s potravinami §13
Skladování potravin při výrobě potravin §14
Osobní hygiena §15
Provozní hygiena §16
Přechodná ustanovení §17
Účinnost §18
451
VYHLÁŠKA
xx xxx 15. xxxxx 2002
x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx potravin, xxxxx xxxxxxxx živočišného původu
Xxxxxxxxxxxx zemědělství xxxxxxx podle §18 xxxx. f) zákona x. 110/1997 Xx., x potravinách a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Úvodní xxxxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx xxx xxxxxx potravin, čímž xx rozumí x xxxxxxx suroviny1) xxx xxxxxx potravin, kromě xxxxxxxx živočišného původu, xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx x požadavky xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx provozní xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x potravinářské xxxxxxxxxx xxx zacházení x potravinami.
§2
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí
a) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") - xxxxxxxxxx, xxx dochází x xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx,
b) výrobním xxxxxxxxx - nástroje, xxxxxx, xxxxxx, nádobí, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx obaly, jiné xxxxxxx a předměty, xxxxx xxx xxxxxxxxx x potravinami xxxxxxxxxx xx xxxxxxx či xxxxxxxxx styku s xxxx,
x) provozní xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx provozoven, nezbytná x xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti xxxxxxxx,
d) xxxxxx xxxxxxxx - veškerá xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx - xxxxxx činností a xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx činnostech.
§3
Xxxxxx xxxxxxxx a požadavky
(1) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx provozovny xxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x požadavků x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(2) Pro xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x v xxxxxxx x xxx xxxx xxx udržována xxxxxxx xxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxx. Sanitačním xxxxx xx xxxxxx nezbytných xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x postupů xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxx metod x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx, které xxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx
x) xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxx xxxxxx,
c) xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx charakteristickým xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx škůdci xxx xxxxxx vývojovými xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx,
f) x rozporu xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.2)
(4) Xxx styku s xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx podle zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.3)
(5) Xxxxxxxx potraviny, které xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zařízení x xxxxxx do styku x xxxxxxx výrobních xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx výrobě.4)
(6) Xxxxxxxx nesouvisející s xxxxxxx xxxxxxxx činnosti xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
b) zabraňovat xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx potravin x xxxxxxxxx materiály xxxx xxxxxxx, odlučování xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx proti xxxxxxxx kontaminaci xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx např. xxxxxx, a xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxx,
d) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx mohlo xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx řádů x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx původci xxxxx x xxxx živočišnými xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx návazností xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx hygienu xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zamezit xxxxxxx xxxx x xxxxxxxx, xxxxx by xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potraviny.
(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx vhodný xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Komunikace musí xxx xxxxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx svod xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a jiné xxxxxx xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozoven, xx kterých xxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx, nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Všechny xxxxxxxx a konstrukční xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx, aby po xxxxxxxxx výstavby xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, které xx nepříznivě xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin.
(5) Xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx působil x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x nimi, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx oddělen xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami.
(6) Xxxxxxx, kde xxxx přijímány xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x dalšímu xxxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxx od ostatních xxxxxxxx.
(7) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x nebalenými xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. V xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx nakládání a xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx.
(8) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx zachází x potravinami.
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, větráním, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, kanalizací
§5
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, které nepůsobí xxxxxxxxxx xx zdravotní x hygienickou xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x odpovídají xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx předpisem.5) Zařízení xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx korozi x xxxx xxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxx) xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadovaných xxxxxxxx x sledovaných xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxx zejména x xxxxxxxx prostor chladírenských x mrazírenských, xxxxxxxxx xxxxxxxxx zařízení určeného x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx za xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx xxxxxxxx, pasterů, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx čistění x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx výrobního xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxx xxx xxxxxx čistitelná, x xxxxxxxx teplé xxxx x xxxxxxx pitné xxxx, pokud xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx speciální (xxxxx) xxxxxx čištění.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx
x) xxxx xxx instalováno xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpovídající xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx k xxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx řádné čištění x dezinfekci a xxxxxxxxx xxxxx,
b) xxxx být xxxxxxxx xxxxx charakteru potravin xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxx tepelného ošetření xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nedostatečného zahřátí x xxxxxxxxx, xxx xxxxxxx ke smísení xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Každé zařízení x mytí potravin xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx pitné xxxx a xxxxx xxxx připravené x xxxxx vody x xxxx xx udržovat x xxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx zařízení xxxx být xxxxxxxxx xxxxx sanitačního xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxx, kde xxxxxxx xx znečistění rukou x xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx neprochází xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.
(2) X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mytí xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a tekoucí xxxxx xxxx, x xxxxxxxxxx x přípravky xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x odpadkový xxx.7)
(3) Odpad x xxxxxxxx musí xxx připojen na xxxxxx kanalizační xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx záchodů připojených xx účinný xxxxxxxxxxx xxxxxx.7) Záchody nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx, xxx xx zachází s xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxx x xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx s tekoucí xxxxxx xxxxxxxx vodou x xxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxx mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx, prostředky a xxxxxxxxx na xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxx, vysoušečem rukou, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x popřípadě xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.7)
(7) Xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxx činnou x xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, umývárny, xxxxxxxxx sprchy, x xx xxxxxxxxxxx případech x denní xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nesmí xxx xxxxx přístupné x prostoru, xx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxx xxxxxxxx pro muže x ženy.
(8) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx-xx xxxx jídelna, x umyvadlem, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxxxx na úchovu x xxxxx jídla xxxx. Xx denní xxxxxxxx xxx považovat x xxxxx x xxxxxxxxxx do xxxx xxxx činných x xxxxx směně.7)
(9) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx a sprchy x musí xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše xxx xxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx součástí xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx xxxx věšáků) v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx osoby xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxx podmínky x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx šatny, xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.7)
§7
(1) Xx xxxxx prostorech xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxx přirozené nebo xxxxxx xxxxxxx.7)
(2) Xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, aby x xxxxxxxxxx xx teplotě x technologickém procesu xxxx udržována relativní xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx par x xxxx xxxxxxxxxxxx nežádoucí xxxxx, pára, xxxx x jiné xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx pracovišť xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.7)
(4) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx všude, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx rovina xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx pracoviště xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx požadavky xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxx právním xxxxxxxx.7)
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxx otvor xxxx xxx opatřen xxxxxxxxxxxx mřížkou xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xx pracovištích, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení k xxxxxxxx páry x xxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.7)
(2) X provozovně xx xxxxxx denní, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxx dané xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx požadavky x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,8) má xx xx xx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Okno x xxxx osvětlovací xxxxx xxxx být xxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivým xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxx nad xxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx x případě xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§9
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx nevzniklo xxxxxx xxxxxxxxxxx potravin. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí být xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením na xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx s xxxxxxxx vyvážení odpadů.
§10
Xxxxxxx xxxxxx prostoru xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx odolných, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Podlaha xxxx umožňovat vyhovující xxxxx xxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxx vody xx kanalizačních vpustí. Xxxxxxx musí xxx xxxx xx směru xx xxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Odvody xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pokud xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uzávěry xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(2) V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx x musí být xxxxxx čistitelné a xxxxxx dezinfikovatelné, xx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x netoxických xxxxxxxxx x dodržení xxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxx odpovídající xxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx xx výše xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Plocha xxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx v čistotě x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
(3) V xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx zabránilo xxxxxxxxx nečistot x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x potravinami xxxx xxx okna x xxxx otvory xxxxxxxxxxxx xxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot x nebyly xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx tam, xxx to xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx okny xxxxx xxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí okna xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx.
(5) X xxxxxxxx xxx zacházení s xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx snadno xxxxxxxxxx x tam, xxx xx xx xxxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné, xxxxxxxx x nenasákavých, xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, hladkých, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(6) Schodiště, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx konstrukce, zejména xxxxxxx, žebřík x xxxxx, xxxx být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx otvory. Xxxxxxx xx xxxxxx nahodilé xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx.
§11
Přeprava xxxxxxxx při výrobě
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x tomu xxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxxxx x vybaven xxx, xxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx prostředek xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx
x) xxxx xxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxx xxxxx a x xxxxxxx, pravidelně xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx jeho xxxxx xxxxxx,
x) xxxx xxx xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nekolísavé xxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx záznam teploty xxxxxxx,
c) nesmí xxx používán x xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxx, zvěřiny x xxxx nebo xxxx x konfiskátů xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru.
(3) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx stavu x xxxxxxxxx v tekutém xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x kontejneru xxxx xxxxxxxx vyhrazených xxx přepravu xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx" nebo "Xxx xxx přepravu xxxxxxxx", xxx bylo zřejmé, xx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx.
(4) Pokud xx dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, podložkách xxxx xxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x přepravním xxxxxxxx na sebe, xxxxx se xxxxxx xxx dotýkat potravin xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nádobách. Xxxxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx víkem, xxxx být xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x dopravního prostředku x při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porušení xxxxxx jakosti xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxx čištění a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx používaných x xxxxxxxx potravin xxxx xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx.
(8) Xxx manipulaci xxxxx xxx xxxxxxxxx x přepravních xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx zemi xxx xx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx k xxxx xxxxxxxx. Pokud xx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v přepravkách xxxxxxxxx spodní xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(9) Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xx xxx, pokud xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§12
Xxxxxxxx x skladování potravinářských x jiných odpadů x xxxxxxxxxx x xxxx
(1) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxxxxx uložení nevyhnutelných xxxxxx xxxxxxxxxxxx při xxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx potravin se xxxxxxx x souladu x postupem xxxxxxxxxx x systému kritických xxxx xx xxxxxx.4)
(2) Musí být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx a skladování xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx.
(3) Sklad organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx, xxx mohl xxx xxxxxxxx v xxxxxxx, bez živočišných xxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx vody, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx místností.
(4) Xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpady se xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx nádob. Xxxx xxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxx xxx vyrobeny x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxx x xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(5) Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to charakter xxxxxx (například xxxxxxxx x vajec), se xxxxxxxxx plastové obaly x jednorázovému xxxxxxx.
§13
Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx vody xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx její xxxxxx x x xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX.
(3) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxx vody.
(4) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x výrobě páry x xxxxxxxxxx účelům xxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxx ochraně x xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxx samostatně xxxxxx v oddělených xxxxxxxxx rozvodu, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx jakákoliv xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xx při výrobě xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx, xxxx xxx vyráběn x xxxxx vody.
§14
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx
(1) Sklad xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x stanovených skladovacích xxxxxxxx.10) Sklad xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx vybraných xxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx. Sklad xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxxx být vybaven xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx není xxxxxxx xx xxxxxxxx nebo x xxxxxxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx veličin, xxxxxxx teploty. Chladicí x xxxxxxx zařízení, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx uchovávání potravin, xxxxx xxxx charakterem xxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravin.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xx skladě uchovávány x xxxxxxxx xx xxxx xxx, aby xxxx umožněna řádná xxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem10) x xxxx než 2 xX po xxxx ne delší xxx dvě xxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx tepelném xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx teplotu +10 xX x co xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx skladovací xxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx musí xxx umístěno v xxxxxxxx skladu xxx, xxx umožňovalo xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx relativní xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx12) xxxx xxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxx od pracovišť, xxx xx xxxxxxx x potravinami (včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx), xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx.
§15
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Na xxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx x potravinami, xx zakázáno xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, žvýkání, xxxxxx xxxxx x xxxxx. Xxxx xx xxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx místech.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx musí každá xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxx xxxxx vhodný xxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx hlavy, xxxxxxxxx x rukavice x xxx, xxx xx xx xxxxx, xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby xxxxx x x průběhu xxxxx.13) Při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty, xxxxxxx xxx přípravě xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx jednorázové x xxxx účelu určené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx rouška.
(3) Xxxxx osoba činná x xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx.
(4) Každá xxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx přicházející xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx mít xx rukou xxxxxx xxxxxxxxx a čisté xxxxxxxxxx nehty. Nesmí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(5) Pracovní xxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx občanských xxxxx, obuvi x xxxxxxxx osobní xxxxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru.
§16
Xxxxxxxx xxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx běžný xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx sanitačními xxxxxxx x čisticími x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, kontejnerů, xxxx x rozvozních xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx čisticích a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx výrobě.4) Xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx negativně xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx čisticích a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx odstranit xxxx xxxxxxxxx výrobního xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pitnou xxxxx.
(4) K xxxxxxx čisticích a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx používány xxxxxx x xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx označeny.
(5) Xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx.
(6) Pomůcky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx označené (například xxxxxxx odlišené) a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxxxxxxx určených k xxxxxxx výrobních xxxxx x povrchů.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostorech xxx xxxxxxxxxx pracoviště. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxx.7)
(8) Hadice xx xxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx nesmí xxx položeny xx xxxxxxx.
(9) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x vykládání xxxxxxxx xxxx xxx pravidelně xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx.
(10) X xxxxxxxxxx xxxx být pravidelně xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
(11) Sanitární xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx x čistotě x x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.
(12) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx stěrů x xxxxxxx xxxxxxxxx zařízení x x obalů xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx výrobků. Stěry xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx 10 cm2 xx skončení xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxxx xxxxxx14) xxxxx xxxxxxxxx:
x) xxxx xxx 102 xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů (XXX),
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.15)
(13) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, například xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci, xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, denní xxxxxxxxx xxxx xxxxx).
§17
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Provozovny xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx xxxxxxxxxx do dne xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx České xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2003.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. r.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 451/2002 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.7.2003.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 451/2002 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 210/2004 Sb. x xxxxxxxxx xxx xxx, xxx xxxxxxxxx x platnost xxxxxxx x přistoupení ČR x XX (1.5.2004).
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx se jich xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §2 xxxx. x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích a x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x druhy xxxxx určených k xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx použití, xxxxxxxxx xx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx chininu x xxxxxxx.
Xxxxxxxx č. 53/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx surovin, xxxxxxxx xxxxxxx látek přídatných, xxxxxxxxx x potravních xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx.
Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, způsobu xxxxxx kontroly a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 91/1999 Xx.
3) Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx zákona č. 254/2001 Xx., zákona x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 86/2002 Xx. x xxxxxx x. 120/2002 Sb.
4) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxxxxxxx výroby, xx znění xxxxxxxx x. 196/2002 Xx.
5) Vyhláška č. 38/2001 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x potravinami x xxxxxx.
6) Zákon č. 505/1990 Sb., x xxxxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 4/1993 Xx., xxxxxx x. 20/1993 Xx., xxxxxx x. 119/2000 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx. x zákona x. 137/2002 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxx xxxxx.
8) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
10) Například xxxxxxxx č. 332/1997 Sb., xxxxxx xx provádí §18 xxxx. a), d), x), x), x) x x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pro xxxxxxx xxxxx a čerstvou xxxxxxxx, xxxxxxxxxx ovoce x zpracovanou xxxxxxxx, xxxxx skořápkové plody, xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx z xxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 92/2000 Xx.
11) Xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), j) x k) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pro zmrazené xxxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 44/2000 Xx. a xxxxxxxx x. 160/2002 Xx.
12) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 329/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), i), x) x k) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx škrob x xxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 418/2000 Xx., xxxxxxxx č. 330/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), j) x k) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxx, xxxx x kávoviny, xx xxxxx xxxxxxxx x. 91/2000 Xx., x vyhláška č. 331/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. a), x), x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x x změně x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pro xxxxxx, xxxxxx sůl, xxxxxxxxxxxxx výrobky a xxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 419/2000 Sb.
13) Xxxxxxxx č. 107/2001 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
14) XXX 56&xxxx;0100.
15) Příloha č. 1 xxxxxxxx x. 294/1997 Xx., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 91/1999 Xx.