Plné znění - 451/2002 Sb.

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně a xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxx č. 146/2002 Xx., (dále xxx "xxxxx"):

Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxx potravin, xxxx xx rozumí i xxxxxxx xxxxxxxx¹⁾ xxx xxxxxx xxxxxxxx, kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx x požadavky xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx a xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x potravinami.

Pro xxxxx této vyhlášky xx xxxxxx

(1) Technický a xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin stanovené xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx.²⁾

(2) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx sanitační xxx x v souladu x xxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxx. Sanitačním xxxxx xx xxxxxx nezbytných xxxxxxxx x soubor xxxxxx x postupů xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, včetně xxxxx x xxxxxxxx kontrolních xxxxxxx posouzení spolehlivosti xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx, které xxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx

(4) Xxx styku x xxxxxxxxxxx může xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x takové xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.³⁾

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxxxx xxxx do xxxxxx x výjimkou xxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xx umožňuje x xxx xx xxxxx xxxxxx zapracován do xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.⁴⁾

(6) Xxxxxxxx nesouvisející s xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat v xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Uspořádání xxxxxxxxxx xxxx

(2) X xxxxxxxxxx musí xxx komunikace xxxxx xxxxxxxx xxxx litý xxxxxxxxx xxxxxx vhodný xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx musí xxx odvodněna x xxxx xxx xxxxxxxxxx.

(3) Na dvorech x xxxxxxxxx komunikacích xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a jiné xxxxxx kontaminace.

(4) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx technický xxxx x xxxxxxxx provozoven, xx kterých xxxxxxx x manipulaci s xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx, aby xx xxxxxxxxx výstavby xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Prostor, xxxxx xx xxxxxxxxxx působil x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx zacházení x xxxx, xxxx xxx stavebně, xxxxxxxxx xxxxxxxx oddělen xx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx.

(6) Xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxx od ostatních xxxxxxxx.

(7) Rampy xxxxxx k xxxxxxxxx x nebalenými xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. V xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx nakládání x xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx.

(8) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx prostorů, xxx se zachází x xxxxxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx

(3) Výrobní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, který vylučuje xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx smísení xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx neošetřených výrobků.

(4) Xxxxx xxxxxxxx x mytí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx studené pitné xxxx x xxxxx xxxx připravené z xxxxx vody x xxxx xx xxxxxxxx x čistotě.

(5) Xxxxxxxx výrobního xxxxxxxx xxxx být prováděna xxxxx xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxx pokynů výrobce.

(1) Xxxxxxx, kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx ovládání s xxxxxxx xxxxxxxx pitnou xxxxx x tekoucí xxxxxx vodou, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx košem x xxxxx.

(2) X xxxxxxxxx případech xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mytí xxxxx s přívodem xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx osušení, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx.⁷⁾

(3) Xxxxx x umyvadla musí xxx připojen xx xxxxxx xxxxxxxxxxx systém x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxx x prostor, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx. Na záchodě x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx rizikovými xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xx mytí xxxxx xxxxx sanitačního xxxx, vysoušečem xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx v každém xxxxxxx.⁷⁾

(7) Xxx xxxxxxxxxxx a každou xxxxx činnou x xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx další xxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, umývárny, xxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx místnost nesmí xxx přímo xxxxxxxxx x xxxxxxxx, ve xxxxxx xx xxxxxxx x potravinami. Sanitární xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxx osob než xxx musí být xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx.

(8) Xxxxx místnost se xxxxxxx zejména xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxx xx xxxxxxxx či xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxxxx stoly x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx-xx jako xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxxxx na xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx v xxxxx xxxxx.⁷⁾

(9) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělena xx xxxxxxxx a xxxxxx x xxxx xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx. Xx-xx x xxxxx směně nejvýše xxx xxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx xxxx věšáků) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x pro osoby xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxxxxxxx šatny, sprchy, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stanovuje xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(1) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx větrání.⁷⁾

(2) Xxxxxxxx xxx přirozenou xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxxx, aby x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx udržována relativní xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxx odstraňovány xxxxxxxxx xxxxx, xxxx, kouř x xxxx xxxxxxxxx x provozovny.

(3) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx být umístěny xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx pracovišť xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx otvorů xxxxxxx xx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx rovina xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxxxx xxxxxx terénu xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx pracoviště xxxxxxx xxxxxxxxxxxx větracích xxxxxx. Další požadavky xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.⁷⁾

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.

(6) Ventilační xxxxx xxxx xxx opatřen xxxxxxxxxxxx mřížkou snadno xxxxxxxxxxx x čištění. Xxx tepelnými xxxxxx xx pracovištích, s xxxxxxxx zařízení určeného xxxxxxxx k vytápění xxxxxxxxxx, musí být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxx x xxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxx denní xxxx xxxxx osvětlení odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁷⁾

(2) X xxxxxxxxxx xx upraví xxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxx pracovní xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx požadavky x xxxxxxxxx světelné xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,⁸⁾ má xx xx to, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Okno x xxxx osvětlovací xxxxx musí xxx xxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxx dostatečně xxxxxxxx proti nepříznivým xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xxxxxxxx nad xxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx kontaminace xxxxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením na xxxxxx a odvádění xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx.

(1) V xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxx čistitelné x dezinfikovatelné a xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx odolných, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Podlaha xxxx xxxxxxxxx vyhovující xxxxx xxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxxx vpustí. Xxxxxxx xxxx xxx xxxx ve xxxxx xx spojovacích xxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mřížkou. Odvody xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx přímo do xxxxxxxxxxxxx vedení, pokud xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx chráněnými xxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx stěn xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x musí být xxxxxx čistitelné x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx odolných, nenasákavých, xxxxxxxxxxxx x netoxických xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx až xx výšky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx operacím, x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Plocha xxxx xxxx stropem x nad hladkým xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx v čistotě x xxxxxxxxxx ošetřována.

(3) V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx úpravou, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx nežádoucích xxxxxx x xxxxxxxxxx částeček. Xxxxxx, podhledy, stropní xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx.

(4) V xxxxxxxx xxx zacházení x xxxxxxxxxxx musí xxx xxxx a xxxx otvory xxxxxxxxxxxx xxx, aby xx xxxxxxxxx hromadění nečistot x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx tam, xxx xx je xxxxxxxx, xxxxxxxx sítěmi xxxxx živočišným xxxxxxx, xxxxx lze xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx mohlo xxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx okna xxxxx xxxxxx zůstat xxxxxxx x xxxxxxxxx.

(5) X xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx snadno xxxxxxxxxx x tam, kde xx xx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(6) Schodiště, xxxxxx výtahu x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx a xxxxx, musí být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvory. Xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Potraviny xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx, který xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx znehodnocením, xxxxxxxxxxx x kontaminací.

(2) Dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x přepravě xxxxxxxx

(3) Xxxxx xxxxxx potraviny x zrnitém xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x tekutém xxxxx xx musí xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx přepravní xxxxxxx xxxx xxx označen xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx písmem, xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxx xxx xxxxxxxxx" xxxx "Xxx xxx přepravu potravin", xxx xxxx xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxx xxx přepravu xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx.

(4) Pokud xx dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravě xxxxxxx druhů xxxxxxxx xxxxxxxx, musí být xxxx jednotlivé prostory xxxxxxx způsobem xxxxxxxx, xxx xxxxxxx ke xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxx materiálu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx, xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ve spodních xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx opatřeny víkem, xxxx být přepravované xxxxxxxx potraviny xxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx ovoce a xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Při xxxxxxxx x vykládce x xxxxxxxxxx prostředku x xxx xxxxxxx xxxxxxxx potravin xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx vnějšího xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porušení xxxxxx jakosti nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx přepravek xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xx sanitačního xxxx.

(8) Při xxxxxxxxxx xxxxx xxx potraviny x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ani posunovány xx xxxx xxx xx xxxxxxx, x xxxxxxxx obalů x xxxx určených. Xxxxx xx k xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravkách xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx potravin xxx xxxxxxxxx čištění x xxxxxxxxxx.

(9) Xxxxxxx xxxxxxxxx xx potraviny xxxxx xxx xxxxxxxx xx xxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx prostředek spolu x xxxxxxxxxxx nebalenými.

(1) Organické x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx. Se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx výrobě.⁴⁾

(2) Musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a anorganického xxxxxx. Likvidace organického x xxxxxxxxxxxxx odpadu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odpadů.

(3) Xxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxx živočišných xxxxxx x se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx místností.

(4) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx nádob. Tyto xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx konstrukci x xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx umožňujícího xxxxxx sanitaci, xxxx xxx udržovány xx xxxxxxxx stavu x xxxx být výrazně xxxxxxxx. Nesmí xxx xxxxxxxxx xxx manipulaci x xxxxxxxxxxx.

(5) Xx shromažďování odpadu x provozovně, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx nádob xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxx obaly x xxxxxxxxxxxxx použití.

(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxxx zásobováním xxxxxxxxxxxx množství tekoucí xxxxx xxxx, odpovídající xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.⁹⁾

(2) Xxxxx xxxx musí být xxxxxxxxxx x pitné xxxx x xxxxx xx používat pro xxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx musí xxx xx celou dobu xxxxxxxx xxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX.

(3) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx xxxx.

(4) Xxxxxxxx voda xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx x technickým účelům xxxx xx chlazení, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx samostatně xxxxxx x oddělených xxxxxxxxx rozvodu, musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx možnost xxxxxxxxx s xxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xx při xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx, xxxx xxx vyráběn x xxxxx xxxx.

(1) Xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁰⁾ Xxxxx určený xxx xxxxxxxxxx určitých xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx mohl xxxxxxxxxx smyslově xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx oddělen. Sklad xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx k uložení xxxxxxxx (například xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx není xxxxxxx xx paletách xxxx x kontejnerech) a xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx kapacitu xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx svým xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx od xxxx xxx, xxx xxxx umožněna xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xx skladu xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx výrobcem nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx¹⁰⁾ x xxxx xxx 2 ^xX xx xxxx xx delší xxx xxx xxxxxx, x xxxxxxxx zmrazených xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx při chladírenských xxxxxxxxx xxxx být xx konečném xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx zchlazeny xx teplotu +10 ^xX x xx xxxxxxxx zchlazeny xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx umístěno x xxxxxxxx skladu xxx, xxx xxxxxxxxxx snadný xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx sklad x xxxxxxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu stanovena xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹²⁾ xxxx xxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxx od pracovišť, xxx xx xxxxxxx x potravinami (včetně xxxxxx hotových xxxxxxx), xx skladují xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx.

(1) Xx xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxx kouřit. Xxxxx osoba xxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx pracovišti, zejména xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx. Xxxx xx xxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx každá xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nosit vhodný xxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx hlavy, xxxxxxxxx x rukavice a xxx, xxx xx xx xxxxx, xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x v průběhu xxxxx.¹³⁾ Při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxx přípravě xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx rouška.

(3) Xxxxx osoba xxxxx x provozovně xxxxx xxxxxxxx provozovnu v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx.

(4) Xxxxx xxxxx činná v xxxxxxxxxx přicházející xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx musí mít xx xxxxx krátce xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Nesmí xxxxx ozdobné předměty xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx oděvy, xxxx x xxxxxxx xxxx xxx ukládány xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx osobní potřeby x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(1) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx běžný xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx řádu.

(2) V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních obalů, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx čisticích a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx zapracován xx xxxxxxxxxxx řádu xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx součástí xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.⁴⁾ Xxx xxxx a xxxxxxxxx dezinfekci rozvozních xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx vyčleněný xxxxxxx.

(3) Použité xxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx běžný xxxxx i xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx potravin. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx odstranit xxxx xxxxxxxxx výrobního procesu xxxxxxxxx opláchnutím pitnou xxxxx.

(4) X xxxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx přípravků nesmí xxx xxxxxxxxx nádoby x xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx. Nádoby x čisticími x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx skříních.

(6) Pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxx prostředky xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostorech pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxx.⁷⁾

(8) Xxxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.

(9) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx potravin xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx.

(10) X xxxxxxxxxx xxxx xxx pravidelně xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxx.

(11) Xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x čistotě x x provozuschopném xxxxx.

(12) Účinnost xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx stěrů x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx 10 cm² xx skončení čištění x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxx¹⁴⁾ xxxxx xxxxxxxxx:

(13) Xxxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxxxxxxx nevyráběné x provozovně xxxxxx xx xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo mrazicím xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x potravinami (například x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx).

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx republiky x Evropské xxxx x xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2003.

Xxxxxx xxxxxxx č. 451/2002 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 1.7.2003.

Ke dni xxxxxxxx právní předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 451/2002 Xx. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 210/2004 Sb. x xxxxxxxxx ode xxx, xxx vstoupila x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx XX x EU (1.5.2004).

Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů v xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.