Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx dne 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xx provozní a xxxxxx hygienu při xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x výjimkou xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zemědělství stanoví xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx. x xxxxxx x. 146/2002 Sb., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Tato xxxxxxxx stanoví podmínky x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx1) x xxxxxx xxxxxxx do oběhu,2) x souladu x xxxxxxxxx Evropských společenství.3)
(2) Xxxx xxxxxxxx xx nevztahuje xx:
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxx spotřebiteli,5)
c) xxxxx prodej xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx ze xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
x) xxxxxx x uvádění xx oběhu xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí
a) xxxxxxxxxxxxxx provozem - xxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx,8) xxx dochází k xxxxxxxx, zpracování, xxxxxxxx, xxxxxx, skladování, xxxxxx xxxx přepravě xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx nepřímého xxxxx x xxxx,
x) xxxxxxxx hygienou - xxxxxxx opatření, xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin,1)
x) xxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxx xxxx mikroorganismů, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx záměrně xxxxxxx xxxx xxxx přítomny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx ohrozit xxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx vhodnost xxx xxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxx - živý xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx část x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx živočicha.
§3
Xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx x čistotě x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx povinností a xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy.9)
(2) Xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx údržbu, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx a mít xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot, styku x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx plísní xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx,10) včetně ochrany xxxxx znečištění xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx, výrobního zařízení, xxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, nebo x xxxxxxxx zdrojů (xxxxxxxxx xxxxxx), xxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx,
x) zajistit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx hygienické xxxxxxxxxx x skladování xxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx.
(3) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxx rukou a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx provozu. Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx. Xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx vést xxxxx xx xxxxxxx, xxx se manipuluje x potravinami.
(4) Xxxxxxxx xx mytí xxxxx xxxx být xxxxxxxx přívodem xxxxx x studené xxxxxxx xxxx, prostředky xx xxxx rukou x xxxxxx xxxxxxxxxx osušení. Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx být xxxx potravin xxxxxxxx xx zařízení xx xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být k xxxxxxxxx vhodné a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx.11) Nesmí xxxxxxxx x xxxx, aby xxxxxxxx vzduchu xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx znečistěné xxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x filtrům x xxxxxxxx součástem xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxx.
(6) Všechna xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu musí xxx vybavena odpovídajícím xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx.11)
(7) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx osvětlení.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx takovým způsobem, xxx xxxxxxxxx riziko xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx příslušenství xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§4
Zvláštní xxxxxxxxx na prostory xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxx přípravu, ošetření xxxx zpracování xxxxxxxx xxxx být:
x) xxxxxxxxx xxxxxxx udržovány x bezvadném xxxxx x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, nenasákavé, omyvatelné x xxxxxxxxx materiály. Xxx, xxx xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx,
x) povrchy xxxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxx snadno xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, omyvatelné a xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx až xx xxxxx odpovídající xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx a stropní xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx takovou xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a omezila xx kondenzace, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
d) xxxx a jiné xxxxxx xxxxxxxxxxxx tak, xxx zabraňovaly xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx a xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx sítěmi xxxxx xxxxx, které xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xx otevřenými xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx,
e) dveře xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v bezvadném xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Musí xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx a netoxické xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xx materiály xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), x), x) x x) neplatí, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx8) xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) na xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx použitými xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx.
(3) Je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx příslušenství xxx xxxxxxx x dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Toto xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx vůči xxxxxx x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, s xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.
(4) Odpovídajícím xxxxxxxx xxxx xxx zajištěno xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxx mytí xxxxxxxxx xx styku mycí xxxx s xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxx13) x xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx.
§5
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxx
(1) Všechna xxxxxxx xxxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxx, musí být xxxxxxxxx x xxxxxxx x
a) konstruována xxxxxxx způsobem, z xxxxxxxx materiálů bezpečných xxx styk s xxxxxxxxxxx14) a udržována x xxxxxxx pořádku x dobrém technickém xxxxx, xxx riziko xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx na minimum,
x) x výjimkou xxxxxxxxxx obalů, konstruována xxxxxxx xxxxxxxx, z xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu, xxx xxxx umožněno jejich xxxxxxxx xxxxxxx, x xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx čištění xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx činnosti xxxxx na xxxx xxxxx, než je xxxxxxxx nutná, xxxxxxxxxxx x prostorách xxxxxxxx x xxxxxx potravin.
§6
Xxxxxxxxx xx potraviny uchovávané x xxxxxxxxxxxxxx provozu
(1) Xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx nesmí xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxx xx x xxxx xxxxx xxxx pokud xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, že xxxx xxxxxxx znečištěny xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx, rozkladnými, xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx spotřebě.
(2) Suroviny x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x potravinářském xxxxxxx xx takových xxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxxx znečištění a xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxx při xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, balení xxxx xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx xxxxx jakémukoliv xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Potraviny xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxx způsobem, xxxxx minimalizuje xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx,15) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx růst xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx tvorbu xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx,16) x nejsou-li xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) xxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx toxinů. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx. Xx-xx xxxxxxxx se přizpůsobit xxxxxxxxxx podmínkám při xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxx jejich přípravy, xxxxxxxx, skladování xxxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx-xx xxx x xxxxxxxx xxxx narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, mohou xxx xxxxxxxxx pouze xx nezbytně xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx mají být xxxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx opracování, xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx proces xxxxxx, xx konečné přípravě, xx xxxxxxxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx k narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx provedeno xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxx růstu patogenních xxxxxxxxxxxxxx nebo vznik xxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx potraviny musí xxxxxxxx při xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx vznik xxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxxxxx vzniká xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx může xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxx. Xx rozmrazení xxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx patogenních mikroorganismů xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxx17) xxxx xxx odpovídajícím xxxxxxxx označeny a xxxxxxxxxx x oddělených x xxxxxxxxxxx nádobách.
(8) Nebalené potraviny, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx výrobních xxxxxxxx, xxxxx být xxxxxxx xxxx xx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx charakter xx xxxxxxxx a xxx xx tento xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx nebo jiná xxxxxxxxx nádoba (dále xxx "xxxxxxxx prostředek") xxxxxxxxx xxx přepravu xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, x xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx navržen x xxxxxxxxxxx xxx, xxx umožňoval xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx dezinfekci.
(2) Dopravní xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx stavu, xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vyhrazeném pro xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx způsobem v xxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxx, xx xx používán xxx přepravu xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx". X případě, xx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx Xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxx xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx je xxxxxxxx prostředek používán x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx než xxxxxxxxx xxxx pokud se xxxxx druhy xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx potraviny, xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx chráněny xxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx použit xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jiného xxx potraviny nebo xxx přepravu různých xxxxx potravin, xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx provedeno xxxxxx xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx riziku xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx musí xxx x dopravním xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin schopný xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx teplotách x, xxxxxxx-xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,18) vybaven xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx teplot.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x jiné xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxx potravinářského xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx skladován x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx nezbytně xxxxxx xxxx.
(2) Potravinářské x jiné xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx uzavíratelných xxxxx, xxxxx provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na základě xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiných xxxx xxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x bezvadném xxxxx, x xx-xx xx nezbytné k xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxx xxxxxxx přiměřená opatření xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx. Úložiště xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, aby bylo xxxxx udržovat xx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx vody, xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zásobován xxxxxx xxxxx.12) Pitná voda xxxx být použita xxxx, xx-xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx nedošlo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx přímého xxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx znečištění xxxxxxxxx, xxxx být xxxxx xxx xxxxxxx x xxxxx xxxx. Xxxx výroba, manipulace x xxxxxxxxxx musí xxxxxxxx za xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx s potravinou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx znečistit.
(4) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x výrobě xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§3 xxxx. 2 xxxxxx), xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx x oddělených xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx zpětného toku xx systémů pitné xxxx.
(5) Xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx chlazení xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§10
Osobní xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx zaměstnána xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx činnosti xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Všechny xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx provozu na xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx.20)
(3) Xxxxx, o xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxx xx x xxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx být přenášena xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx například xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, kde xx zachází s xxxxxxxxxxx. Xx platí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, při xxxxx xxxxxx vzniká xxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §3, 4 x 6 se xxx xxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,8) xxxxxxx xx sklepích xxxxxxxx pro zrání, xxxxxxxxxx x stáčení, xxx v xxxxxxx xxxxxxxxx xxx zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vína xxxx piva a x xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxx, xxxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.10)
§12
Zrušovací xxxxxxxxxx
Xxxxxxx se xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx hygienu xxx xxxxxx potravin, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx o přistoupení Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.
Ministr:
Xxx. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxxx x platnost xxxxxxx o přistoupení XX k XX (1.5.2004).
Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx předpis x. 210/2004 Xx. byl xxxxxx právním xxxxxxxxx x. 211/2006 Xx. x účinností xx 19.5.2006.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx právních xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Čl. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. ledna 2002, xxxxxx xx stanoví xxxxxx zásady a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx týkající se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
3) Xxxxxxxx Rady č. 93/43/EHS xx xxx 14. xxxxxx 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx prodej xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin.
6) Zákon č. 105/1990 Sb., o soukromém xxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 219/1991 Xx., xxxxxx x. 455/1991 Sb. x zákona č. 85/2004 Xx.
7) Zákon č. 166/1999 Sb., x veterinární xxxx a o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx zákon), xx znění zákona x. 29/2000 Xx., xxxxxx x. 154/2000 Xx., xxxxxx č. 102/2001 Sb., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx č. 120/2002 Xx., xxxxxx č. 309/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Xx. x zákona x. 131/2003 Xx.
8) Čl. 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 178/2002.
9) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx látek xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxx č. 53/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx chemické požadavky xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx doplňků, ve xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx., xxxxxxxx č. 132/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx.
10) Vyhláška č. 147/1998 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 196/2002 Sb. x xxxxxxxx č. 161/2004 Xx.
11) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxx práci, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Xx.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., o Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 309/2002 Xx. x xxxxxx x. 94/2004 Xx.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx zákona x. 166/1993 Sb., xxxxxx x. 148/1998 Xx., xxxxxx x. 132/2000 Xx. x zákona x. 274/2003 Xx.
13) Zákon č. 258/2000 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 254/2001 Sb., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Sb., xxxxxx x. 86/2002 Sb., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx č. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx., xxxxxx č. 274/2003 Xx., zákona x. 356/2003 Xx. a xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se stanoví xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx a xxxxxx x četnost její xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx styk x potravinami x xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 186/2003 Xx.
15) Například xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx odběru x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
16) Například xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., kterou xx xxxxxxx požadavky xxx xxxxx a xxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx a xxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Sb., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx s xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Xxxxx č. 91/1996 Sb., o krmivech, xx xxxxx xxxxxx x. 244/2000 Sb., xxxxxx č. 147/2002 Xx., zákona č. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. a), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 44/2000 Xx. x xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.