Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx xxx 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx x požadavcích xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §18 písm. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx. x zákona x. 146/2002 Sb., (dále xxx "xxxxx"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx stanoví xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při výrobě xxxxxxxx1) x jejich xxxxxxx xx xxxxx,2) x souladu s xxxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx.3)
(2) Xxxx xxxxxxxx xx nevztahuje xx:
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby x xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x prodeji x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx,5)
c) xxxxx prodej xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx ze xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
x) xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Vymezení xxxxxxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí
a) xxxxxxxxxxxxxx provozem - xxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx,8) xxx dochází x xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, ošetření, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxxx potravin,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, strojně xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x nimi,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx - veškerá xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x zajištění zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
x) xxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx nebyly k xxxxxxxxx xxxxxxx přidány xxxx xxxx přítomny x xxxxx potraviny x xxxxx xxxxxxx xxxx zdravotní nezávadnost xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx,
e) xxxxxxx - xxxx xxxx mrtvý xxxxxxxx xxxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
§3
Xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx potravinářského provozu
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx x čistotě x xxxxxx technickém stavu x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Uspořádání, xxxxxx xxxxxx, konstrukce x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx údržbu, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x mít xxxxxxxxxxxx pracovní xxxxxxx x xxxx, aby xxxx umožněno hygienické xxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx výskytu xxxxxxxxxxx plísní na xxxxxxx,
c) umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,10) xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, nebo x xxxxxxxx zdrojů (xxxxxxxxx xxxxxx), mezi xxxxxxxxx x v jejich xxxxxxx,
x) zajistit xxxxxx teplotní podmínky xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x skladování xxxxxxxx, xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(3) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx x dispozici xxxxx xxxxxxxx xx xxxx rukou x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxx podmínkám provozu. Xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx. Záchody musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xx mytí xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x studené xxxxxxx xxxx, prostředky xx xxxx rukou a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx zařízení na xxxx rukou.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx prostředky xxx xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxx.11) Nesmí xxxxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx směřovalo xx xxxxxxxxxx oblasti xx čisté. Ventilační xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx xxxxxxxxxx snadný xxxxxxx k xxxxxxx x ostatním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čištění nebo xxxxxx.
(6) Všechna xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx vybavena xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo nuceným xxxxxxxx.11)
(7) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxx xxx navrženo x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X zajištění xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxx přípravu, xxxxxxxx xxxx zpracování potravin
(1) X prostorách xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx zpracování potravin xxxx xxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x bezvadném stavu x xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx, a xx-xx to nezbytné x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, nenasákavé, omyvatelné x netoxické xxxxxxxxx. Xxx, kde xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxx umožňovat xxxxx xxxx z xxxxxxx,
b) xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Musí xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xx výšky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx x stropní xxxxxxxxx xxxxxxxx, konstruovány x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx zabránilo hromadění xxxxxxxx x omezila xx kondenzace, xxxx xxxxxxxxxxx plísní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxx x xxxx xxxxxx konstruovány xxx, xxx zabraňovaly xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx x xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx sítěmi xxxxx xxxxx, xxxxx xxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx otevřenými okny xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx potravin, xxxx xxxx xxxxx výroby xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx,
x) dveře xxxxxx xxxxxxxxxx, a xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx výrobního xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, x je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Musí xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx materiály xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), x), e) x x) neplatí, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx8) prokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx12) xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xx-xx to xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxxxx příslušenství xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů a xxxxxxxxx xxxxxxxx. Toto xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx vůči xxxxxx x musí xxx xxxxxx čistitelné, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplé x xxxxxxx vody.
(4) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxx potraviny xx xxxxx xxxx xxxx s xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx jiné xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxxx xxxxxx teplé nebo xxxxxxx pitné vody13) x xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
§5
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx potravina xx xxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x
a) konstruována xxxxxxx způsobem, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx14) x udržována x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) x xxxxxxxx xxxxxxxxxx obalů, konstruována xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx materiálů a xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx x dobrém xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfekci,
x) xxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, aby bylo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní činnosti xxxxx xx xxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxx nutná, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx určených x xxxxxx xxxxxxxx.
§6
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx uchovávané x xxxxxxxxxxxxxx provozu
(1) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxx xx x xxxx xxxxx xxxx xxxxx by xx dalo důvodně xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx škůdci, xxxxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxxxxx, rozkladnými, nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx xxxxxx vytřídění xxxx po xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx nevhodné x lidské spotřebě.
(2) Xxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx v potravinářském xxxxxxx xx takových xxxxxxxx, xxxxx zabraňují xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, xx kterými xx manipuluje, musí xxx při xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, balení nebo xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxx bude nevhodná x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx zdraví xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxx konzumaci. Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x chráněny způsobem, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx znečištění. Xxx xxxxxxxxx kontroly xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,15) případně xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(4) Suroviny, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx a hotové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx tvorbu xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx,16) x xxxxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx,16) xxx xxxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx toxinů. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx přerušen. Je-li xxxxxxxx xx přizpůsobit xxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a xxxxxxx-xx xxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny, xxxxx xxx potraviny xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mimo stanovený xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxx není žádný xxxxxxx xxxxxx použit, xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(6) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx v potravinách. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxxxxxxx při xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxxx, že při xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx může xxxxxxxxxxxx zdravotní riziko, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx odpovídajícím xxxxxxxx xxxxxxxx. Po xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx riziko xxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxx nepoživatelné látky xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx17) xxxx xxx odpovídajícím xxxxxxxx označeny x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nádobách.
(8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx unikly x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xx umožňuje a xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx nebo jiná xxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx potravinu před xxxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx navržen x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(2) Dopravní prostředek xx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx potraviny, xxxxx xx xx xxxxx způsobit znečištění xxxxxxxxx.
(3) Potraviny xxx xxxxx x xxxxxxx stavu, xxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxx xx musí xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx zřetelným x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxxxx xxx, xxx bylo zřejmé, xx xx používán xxx přepravu xxxxxxxx, xxxx se označí xxxxx "Xxxxx xxx xxxxxxxxx". V případě, xx xx potraviny xxxxxxxxxx do jiného xxxxxxxxx xxxxx Evropské xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx prostředek v xxxxxx xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx je xxxxxxxx prostředek používán x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx současně, xxxx xxx potraviny, je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx odděleny xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxx znečištěním.
(5) Xxxxx byl xxxxxxxx xxxxxxxxxx použit xxx xxxxxxxx čehokoli xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxx provedeno xxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx riziku xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx xxxx xxx x dopravním xxxxxxxxxx uloženy x xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx teplotách a, xxxxxxx-xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,18) xxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx sledování a xxxxxx těchto xxxxxx.
§8
Potravinářské xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx odpady xx xxxxxxx shromažďovat x prostorách, kde xx xxxxxxxxx potraviny, x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx skladován x xxxxxxxxxxxxxx provozu pouze xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx neprokáže Státní xxxxxxxxxx a potravinářské xxxxxxxx xx základě xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx poznání vhodnost xxxxxxx jiných xxxx xxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxx xxxxxxx přiměřená xxxxxxxx xxx odstraňování a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx. Úložiště xxxxxx xxxx být xxxxxxxx x provozováno xxx, aby xxxx xxxxx udržovat xx x čistotě x xxxxxxx přístupu škůdců x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx musí být xxxxxxxxxx zásobován xxxxxx xxxxx.12) Xxxxx voda xxxx xxx použita xxxx, xx-xx xxxxxxxx xxxxxxxx, aby nedošlo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Při používání xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxx xxx xxxxxxx x pitné vody. Xxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x skladování musí xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx jeho xxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx žádnou xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx potravinu xxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx účelům (§3 xxxx. 2 xxxxxx), xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx xxx žádné xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx systémů xxxxx xxxx.
(5) Xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx uzavřených xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx, xxx xxxx použitá xxx zahřátí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx potravin.
§10
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx s potravinami xxxx být xxxxxxxxxx xxx osoba xxxxxxxxx x takové činnosti xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Všechny xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami, xxxx dodržovat xxxxxx xxxxxx xxxxxxx.20)
(3) Xxxxx, x které xx xxxxx xxxx xxxxx xx x xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx nemoci, která xxxx xxx přenášena xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx například xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kožními xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx. Xx platí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx jehož xxxxxx vzniká xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxxx stanovené x §3, 4 a 6 xx xxx xxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx fázích xxxxxx,8) xxxxxxx ve sklepích xxxxxxxx pro xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxx x x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx, případně xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx, stanovenými xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx xx xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, kromě xxxxxxxx živočišného původu.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx dnem xxxxxx xxxxxxx x přistoupení Xxxxx republiky k Xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 210/2004 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem, kdy xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx o přistoupení XX k XX (1.5.2004).
Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 210/2004 Sb. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx xx 19.5.2006.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravinového xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx č. 110/1997 Xx., o potravinách x tabákových xxxxxxxxx x o změně x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
3) Směrnice Xxxx č. 93/43/EHS xx dne 14. června 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
5) Vyhláška č. 347/2002 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prodejny xxxxx xxxxxxxxxx prodávaných xxxxxxxx.
6) Zákon č. 105/1990 Sb., o soukromém xxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 219/1991 Xx., xxxxxx x. 455/1991 Xx. x xxxxxx x. 85/2004 Xx.
7) Xxxxx č. 166/1999 Sb., x veterinární xxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx zákon), xx znění zákona x. 29/2000 Xx., xxxxxx č. 154/2000 Xx., xxxxxx x. 102/2001 Sb., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Sb. x xxxxxx x. 131/2003 Sb.
8) Čl. 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002.
9) Například xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., kterou xx stanoví xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx látek xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx použití xxxxxxx x xxxxxxx, vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx látek xxxxxxxxxx, pomocných x xxxxxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx., vyhláška č. 132/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x technologii xxxxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 196/2002 Xx. x xxxxxxxx x. 161/2004 Xx.
11) Nařízení xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxx xxxxx, ve xxxxx nařízení xxxxx x. 523/2002 Xx.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., x Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 309/2002 Xx. a xxxxxx x. 94/2004 Sb.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx zákona x. 166/1993 Xx., zákona x. 148/1998 Xx., xxxxxx x. 132/2000 Xx. x xxxxxx x. 274/2003 Sb.
13) Xxxxx č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 254/2001 Xx., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., zákona x. 76/2002 Sb., xxxxxx x. 86/2002 Sb., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Sb., zákona x. 320/2002 Sb., xxxxxx x. 274/2003 Xx., zákona x. 356/2003 Xx. a xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx pitnou xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx styk x potravinami a xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 186/2003 Xx.
15) Například xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., x xxxxxxxx zkoušení a xxxxxxx odběru x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, mražené xxxxx a jedlé xxxx x xxxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx přírodní xxxxxxxx, xxx, xxxxxxxxxx, kakaový xxxxxx x xxxxx xxxxx s xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Zákon č. 91/1996 Sb., x xxxxxxxx, xx znění zákona x. 244/2000 Xx., xxxxxx č. 147/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Sb. a xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 44/2000 Xx. a xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Xx.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.